老干媽豆豉醬可以說是一款火遍全世界的醬料,，相信很多人都吃過老干媽醬,，并且都非常喜歡吃，不管是用來炒菜還是拌飯拌面都非常好吃,，可以說是一款“萬能醬”了,。很多人覺得老干媽醬肯定是有什么神秘的配方，其實(shí)并沒有,，不知道大家觀察過沒有,，老干媽醬的配料表非常簡單，主要的配料就是豆豉,、辣椒和菜籽油,。所以，其實(shí)老干媽豆豉醬自己在家就能做，而且自己做的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，味道一點(diǎn)都不比買的差,。接下來我就給大家詳細(xì)說說老干媽豆豉醬的做法和配方，感興趣的朋友可以看一看,。

首先準(zhǔn)備200克干辣椒,，這個(gè)辣椒我用的是河南新一代品種，它的特點(diǎn)就是非常香,，顏色紅亮,，沒有什么辣味，用來做醬料是最合適的,。當(dāng)然,，要提到所謂的正宗，自然是選貴州的辣椒更好,，但是貴州的辣椒偏辣,，反正是自己吃，美食這個(gè)東西其實(shí)是靈活的,，自己喜歡什么樣的就做成什么樣的就行,。

加入一些清水，把辣椒清洗干凈,。辣椒上的灰塵比較重,，大家一定要多搓洗。一邊搓洗一邊觀察辣椒,，如果發(fā)現(xiàn)顏色非常淡的辣椒,，就把它撕開看一下，如果里面有發(fā)霉的情況就不能要,。

接著把清洗干凈的辣椒冷水下鍋,，先開大火把它煮開。水開之后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,，這一步主要是把辣椒煮脹,，順便去掉一些辣味,。這個(gè)辣椒不煮脹，做出來的醬就沒有那么香,，而且辣椒下鍋之后就會糊得非常快,。

15分后把煮好的辣椒起鍋,，放在筲箕里瀝干多余的水分。然后用勺子把辣椒稍微壓一壓,，放涼備用,。接著把放涼后的辣椒放入料理機(jī)里打碎，沒有料理機(jī)的也可以用刀剁碎,。加入一顆生姜,、幾顆大蒜，生姜大蒜主要是提味,，不用加太多,，不然會掩蓋住辣椒的香味。

辣椒的粗細(xì)程度根據(jù)自己的喜好來定即可,，我個(gè)人喜歡打成有點(diǎn)粗的狀態(tài),，這種辣椒就算是糍粑海椒，一般做火鍋底料或者是醬料都是用的這種糍粑海椒,，倒進(jìn)盤子里備用,。粗一點(diǎn)的辣椒更適合用來做菜，細(xì)一點(diǎn)的辣椒更適合用來拌飯拌面之類的,，所以大家做的時(shí)候就要看自己平時(shí)是炒菜用得更多還是直接吃用得更多,。

接著鍋里倒入500克菜籽油，做這個(gè)老干媽豆豉醬最好是用菜籽油,，做出來的醬顏色好看,，而且更香。先開大火把菜油燒開,，去掉菜油的生味,。如果不先把菜油燒開,，做出來的醬就會有一股難聞又難吃的生菜油味，所以這一步是非常關(guān)鍵的,。等到鍋里的煙在不停地往上冒就可以了,，這時(shí)候把火調(diào)到最小。

1分鐘后把剛才打好的辣椒倒進(jìn)去,，這時(shí)候的油溫大約在7成熱,。下鍋之后立馬翻動，讓辣椒受熱均勻,。用小火慢炒,，大約需要15分，這一步主要是把辣椒多余的水分炸干,，讓辣椒的香味和辣味融入油里,，這樣做出來的醬才好吃，才放得更久,。要勤翻動,，不然易糊底。

15分鐘后加入400克豆豉,，把它按散,，包裝豆豉都擠壓得比較緊，但是在油鍋里炸個(gè)十幾秒就很容易把它們按散了,。豆豉下鍋后把火調(diào)成中小火,，不停地翻炒，防止粘鍋糊底,。讓豆豉充分吸收辣椒的香味,，把豆豉的醬香味給炒出來。因?yàn)槎刽旧砭秃芟?，所以不需要再加鹽,。大約需要炒4分鐘。

4分鐘后把火再次調(diào)成小火,，加入一些炒熟的白芝麻,，不喜歡芝麻的可以不加,。要加芝麻的 一定要用熟芝麻，這樣才會更香,。繼續(xù)炒2分鐘即可,。2分鐘后關(guān)火，讓鍋里的溫度降下來,，冷卻5分鐘后加入適量的味精,，不喜歡的也可以不加。再加入適量的白糖,，翻炒均勻。一定要放到溫?zé)嵩偌影滋呛臀毒?，因?yàn)檫@兩味調(diào)料都不適合高溫,。

把做好的醬出鍋放涼。接著準(zhǔn)備一個(gè)干燥且干凈的玻璃瓶子把放涼后的醬裝入瓶子里,，隨吃隨取,。豆豉比較占空間，所以要用勺子把它按緊實(shí)一點(diǎn),。把做好的醬放入冰箱保存,，這樣才能放得更久，因?yàn)槭亲约鹤龅?，沒有任何添加,，所以盡量在兩個(gè)月之內(nèi)吃完。

這樣做出來的老干媽豆豉醬,，香辣下飯,，好吃又開胃，拌啥都香,。做法也簡單,，一看就會。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā),，有空的時(shí)候看看吧,。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊,、關(guān)注我喲,。

蜜豆小貼士：我這里用的是原味的豆豉,，市面上有很多加了味道的豆豉，比如麻辣豆豉或者五香豆豉,，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇,。因?yàn)槔苯分筮^之后有很多的水分，所以油炸的時(shí)候一定要把水分稍微炸干一點(diǎn),，這樣存放的時(shí)間才會更久一點(diǎn),。