牛骨髓食療作用

1.壯陽(yáng)壯腰：強(qiáng)精益氣,，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力,。

2.補(bǔ)腎虛：癥狀為“熱”,，主要有腰酸、燥熱,、盜汗,、虛汗、頭暈,、耳鳴等的腎陰虛,。

3.強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò),，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟,。

4.壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積,。

5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力,、消除皺紋的功效。

6.養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損,，益精氣,，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛,。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益,。1e?, 百拇醫(yī)藥

宜：對(duì)體弱之人均為適宜，尤其是對(duì)精血虧損,、虛勞瘦弱,、泄瀉之寒體更為適合。(7{)1e?, 百拇醫(yī)藥

忌由于其膽固醇含量頗高,，故肥胖,、高血脂、高血壓,、冠心病,、脂肪肝、慢性腎炎等患者應(yīng)忌食,。(7{)1e?, 百拇醫(yī)藥

應(yīng)用舉例①牛髓湯：有溫補(bǔ)腎陽(yáng),、壯腰益精作用，用于腎虛腰酸,、陽(yáng)痿遺精,、陽(yáng)虛泄瀉。取牛髓3條,、杜仲,、巴戟各15克，山藥,、芡實(shí)各30克,，加水2000毫升，燉至300毫升,，加調(diào)料服食,。②牛骨髓粉：有補(bǔ)腎填髓的作用，用于瘺證,，用烤干的牛骨髓與等量的黑芝麻,，一起炒香研末，再加適量白糖,，長(zhǎng)期服用,。③牛髓膏：有溫補(bǔ)腎陽(yáng),、潤(rùn)肺填精的作用，用于精血虧損,、虛勞,、陽(yáng)痿等。用牛髓120克,、胡桃肉120克,、杏仁泥120克、山藥末250克,、蜂蜜500克,，加水煎熬成膏，每日3次,，每次1匙,。(上海復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院 教授 戴豪良)

1、香菇牛骨髓

主料

• 牛骨髓 (適量)

調(diào)料

• 香菇 (適量)胡蘿卜 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)

• 胡椒粉 (適量)鹽 (適量)醬油 (適量)料酒 (適量)

做法：

1. 準(zhǔn)備好原料,。

   
   

2. 牛骨髓切段,，香菇，胡蘿卜切條,，蔥姜切片,。

   
   
   

3. 將牛骨髓放冷水鍋焯一下。
   

   
   
   

4. 香菇胡蘿卜也焯水備用,。
   

   
   
   

5. 蔥姜熗鍋,，下入胡椒粉。
   

   
   
   

6. 烹料酒,，醬油，放鹽,，加適量水,，放入焯好的原料，蓋鍋蓋兒煮大概三五分鐘,。
   

   
   
   

7. 看看成品吧,。
   

2、 牛骨髓黃豆燒蒜子

主料 牛骨髓 (300克) 尖椒 (200克) 黃豆 (100克)

調(diào)料 郫縣豆瓣 (100克) 蒜粒 (10個(gè))

做法

a 牛骨髓過(guò)水撈出,，郫縣豆瓣炒出紅油加如蒜粒至半熟,，加入骨髓翻炒。加生抽高湯燒開(kāi)收汁,。

b 收汁過(guò)程中加入煮熟的黃豆,，起鍋前加入另炒的尖椒。

c 如果不能吃辣可以不用紅油和辣椒,，其余步驟一樣,。

3、辣炒牛骨髓

份量 1-2人

材料:

1. 牛骨髓 x 約 200 克

2. 蝦仁 x 5-6 只

3. 帶子 x 2-3 只 (中型)

4. 翠玉瓜 x 1 只 (洗凈切件)

5. 姜片 x 4 片

6. 辣豆瓣醬 x 1 茶匙

7. 蒜蓉辣椒醬 x 1 茶匙

8. 生油 x 4 茶匙

9. 鹽 少許

10. 清水

牛骨髓腌料

1. 白胡椒粉 少許

2. 米酒 x 1 茶匙

蝦仁腌料

1. 米酒 x 1 茶匙

2. 生抽 x 1 茶匙

做法:

1. 準(zhǔn)備一鍋滾水, 放入已洗凈之牛骨髓, 略煮約1 分鐘, 撈出過(guò)冷水; 用廚用紙抹乾后, 加入米酒及胡椒粉腌約20分鐘

2. 將蝦仁洗凈, 去腸, 加入腌料腌約20分鐘

3. 用高火將鑊燒熱, 放入2茶匙生油, 燒至微煙, 轉(zhuǎn)中火; 放入2片姜片爆香, 加入翠玉瓜件略兜, 灑入少許鹽及水兜勻至略軟身, 撈起

4. 用原鑊, 中火, 放入2茶匙生油及2片姜片爆香, 加入牛骨髓略煎, 再兜至變微金黃色后, 將骨髓撥至鑊的一邊（或撈起）, 然后放入蝦仁炒至半熟, 再放入帶子略煎至半熟; 此時(shí)加入辣豆瓣醬及蒜蓉辣椒醬, 將全部材料兜勻, 最后放回翠玉瓜件再兜勻, 試味即可

4、清蒸牛骨髓

材料

牛骨髓,、姜,、黃酒、鹽,、糖,、醬油、枸杞子,、紅棗,、黨參

做法

把所需材料放到蒸碗里攪勻

隔水蒸25分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)又可口,，小朋友們最喜歡,。

5、香熏牛骨髓

材料

牛骨髓500克,。調(diào)料精鹽150克,，味精50克，白糖30克,，香油15克,。鹵料包八角15克，肉蔻10克,，雞油50克,，砂仁10克，白芷10克,，桂皮10克,，丁香5克，茴香5克,，鮮姜50克,。熏料茶葉15克，白糖25克,，大米100克,。

做法

1．將牛骨髓洗凈，用開(kāi)水稍燙一下,，撈出備用,。

2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包,、精鹽,、味精、白糖燒開(kāi),，下入牛骨髓,，用鹵汁小火浸鹵3分鐘,，關(guān)火后再燜10分鐘，取出待用,。

3．取鐵鍋一只,，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉,、白糖撒入鍋中,，然后架上一個(gè)鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面,，蓋嚴(yán)鍋蓋,，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。

4．待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋,，取出牛骨髓,，刷上香油，切條擺盤(pán),，再配一碟辣醬蘸食即可,。

料理小百科

1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴,，是廚師獨(dú)具匠心的創(chuàng)舉,。

2．骨髓有補(bǔ)腎填精、潤(rùn)肺壯骨之功效,，可治虛癆贏瘦,、精血虧損、泄痢等癥,，烹制得法,，還是美味獨(dú)特的筵席佳肴。

3．牛骨髓質(zhì)地較嫩,，鹵制時(shí)不要用大火滾煮,。

6、牛尾燒骨髓

材料

用料主料：牛尾250克,、牛骨髓250克配料：菜心,、紅綠櫻桃,、雞蛋調(diào)料：鹽,、味精、老抽,、精制油

做法

1,、牛骨髓加調(diào)料入味蒸透，改刀成段,，用全蛋糊漿好,，入油炸成金黃色,，擺盤(pán)中，外圍焯熟的菜心,。

2,、熟牛尾燒入味，擺在骨髓的外圍,，用紅,、綠櫻桃點(diǎn)綴即可。

小訣竅

制作關(guān)鍵

油炸牛骨髓時(shí)要掌握好溫度,。

7,、豉汁蒸牛髓

材料

牛骨髓、干辣椒,、蠔油,、糖、生抽,、水淀粉,、蔥姜、香菜,、荷葉,、花生油、蒜末,、豆豉,、鹽各適量。

做法

1,、將牛骨髓洗凈切段,，干辣椒切絲，荷葉泡開(kāi),，蔥姜切絲,，香菜切段。

2,、牛骨髓下開(kāi)水鍋汆熟撈出,，加蒜末、蠔油,、生抽,、鹽、水淀粉,、干辣椒絲拌勻,，放在鋪上荷葉的小籠上，上鍋蒸熟,。

3,、將蔥姜絲,、香菜段撒在蒸好的牛骨髓上，澆上熱油即可,。

特點(diǎn)

豆豉味濃,，綿軟香辣。

友情提示

牛骨髓有潤(rùn)肺,、補(bǔ)腎,、填髓之功效，對(duì)精血虧損,、虛癆瘦弱者尤宜,。

8、牛骨髓油茶面的做法

油茶面具有味道濃郁,、濃而不膩,、芳香可口、食用方便等特點(diǎn),，而且還有健胃提神的功能,。因而馳名中外。

食材

• 面粉,、花生,、核桃、白芝麻,、黑芝麻（根據(jù)自己喜好可以加入杏仁,、瓜子仁、葡萄干等）,。

步驟/方法

1,、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘,，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟,，取出過(guò)細(xì)篩；
2,、另起鍋放入適量牛骨髓油,，燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻,、核桃仁,、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均勻即成油炒面,。鹽可以吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入,，也可在跟果仁芝麻翻炒均勻后加入,；
3
將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中,，留著慢慢享用,。

注意事項(xiàng)

• 吃時(shí)將油炒面分盛入碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀即可,。