冬季最美味的時令菜肯定就是冬筍，一般只有在立冬之后才能吃到這樣的美味,，烹飪好的冬筍質(zhì)地鮮嫩,，清脆爽口，營養(yǎng)也很豐富,，它含有豐富的維生素B1,、B2和維生素C還有不同種類的氨基酸，冬筍的做法也是多種多樣的,，炒著吃燉著吃,，很多朋友都喜歡吃，但是很多朋友做好的冬筍口感都不好,，吃起來總有一股澀味,，這是因為冬筍中含有大量的草酸和粗纖維，直接炒或者燉的話會有一股澀味,，所以烹飪冬筍之前要先焯水,，這是肯定的，冬筍中含有較多的草酸,，草酸會影響身體對鈣的吸收,，在焯水之后草酸能有效減少，還能去除澀味,，而且吃起來更健康,，口感也會更加脆爽；

給冬筍焯水也是有講究的，冷水下鍋還是熱水下鍋,？鍋中要不要加點什么,？焯水要多少時間？第一步要注意的就是在給冬筍焯水的時候要冷水下鍋,，不建議熱水下鍋,，因為熱水下鍋，冬筍放進(jìn)去之后表面就會馬上定型,，導(dǎo)致冬筍里面的草酸沒有辦法因為焯水而減少,，冷水下鍋焯水能讓冬筍慢慢受熱,，草酸去吃的更徹底，所以熱水下鍋焯水意義不大,，口感還是會澀澀的,，這個就和給肉焯水要冷水下鍋才能最大程度逼出血水是一樣的道理；

冬筍冷水下鍋之后還可以加入一勺食鹽,，第二步要注意的是，冷水下鍋切片的冬筍在水開之后大約再煮3-5分鐘,，這樣就能減少大部分的草酸,，而且煮3-5分鐘的冬筍不會熟過頭，在7分熟的狀態(tài),，在爆炒的時候更容易入味,，喜歡的朋友可以試試！

【冬筍炒臘腸】

【原材料】冬筍,、香腸、大蒜葉,、大蒜,、小米辣；

1,、買回家的冬筍要先剝?nèi)ネ鈿?，從?cè)面從下往上由淺到深劃上一刀，再一擰,，皮就都剝下來了,，切掉底部比較硬的部分，處理干凈之后再次清洗干凈,；

2,、清洗干凈的冬筍對半切開,，橫著切成片，快切到筍尖的時候改成豎著切，這樣切出來的冬筍更整齊,；

3,、切好的筍要先焯水,，冷水下鍋，加少許食鹽和白醋,，水開再煮5分鐘,，這樣能剛好的去除苦澀味，更加鮮甜爽口,，煮好過一遍冷水，保持脆爽的口感,；

4、焯水的時候準(zhǔn)備其它配料,，一般炒冬筍可以用臘肉或者五花肉,，也可以用臘腸，準(zhǔn)備好的臘腸切斜成片,，大蒜葉蔥白部分拍散,，斜切成段，大蒜切片,，小米辣切成圈,；

5,、鍋燒熱，加入食用油,，油溫5成熱,，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味,，下入臘腸,，繼續(xù)翻炒；

6,、翻炒到臘腸變色,，微微發(fā)卷，再下入筍片和蒜白，稍微翻炒一下,，因為筍片已經(jīng)基本煮熟了,，所以不用炒太久，加少許料酒,、白糖提鮮,、生抽，這里就不用再加鹽了,，臘腸有咸味了,，又加了生抽；

7、最后加上大蒜葉,，翻炒均勻就能出鍋了,；

8,、鮮嫩沒有澀味的臘腸冬筍就做好了；

冬筍總結(jié)：

不管是冬筍還是春筍在烹飪之前都建議先焯水,，冷水下鍋,，水開再煮3-5分鐘，根據(jù)筍片厚度來決定時間,，特別是有小朋友的家庭,，沒有焯水的冬筍中草酸含量過高，食用之后會影響人體的鈣吸收,；

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