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驚蟄過后,，春風(fēng)一起,，美味的香椿也開始上市了。香椿營養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，是很多人都愛吃的一種樹上蔬菜，春季的香椿新枝嫩葉口感最佳,，我國是世界上唯一以香椿入菜的國家,，至今已有2000多年歷史，民間也有“房前一株春,，春菜常不斷”之說,。 香椿芽是春季最不能錯過的美味,，要是早春錯過了吃香椿的好時節(jié)，就只能再等來年了,，但網(wǎng)上說香椿中含有亞硝酸鹽又是怎么回事呢,？香椿究竟能不能吃呢？又該怎么吃呢,？ 香椿真的“有毒”嗎,？對于植物來說，土壤中的硝酸鹽,、亞硝酸鹽都是營養(yǎng)物質(zhì),，除香椿外的其他蔬菜中也會含有，只要不攝入過量,，且能夠正確的處理就可以放心食用,。 高興的科普小知識——防止亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施：1、蔬菜應(yīng)妥善保存,，防止腐爛,，不吃腐爛的蔬菜。2,、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用,。3、勿食大量剛腌的菜,，腌菜時鹽應(yīng)多放,，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜,，最好馬上就吃,，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜,。4,、不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘,，棄湯后再烹調(diào),。5、多食入維生素C和維生素E,，以及新鮮水果等,。吃香椿要趁早，吃嫩不吃老吃香椿要趁早,，3,、4月份是香椿的應(yīng)季季節(jié)，但谷雨之后的香椿就比較老了,，不建議食用,。 香椿最好是現(xiàn)摘現(xiàn)吃,，要挑選嫩的香椿芽食用，不要吃老葉,，老葉中富含的亞硝酸鹽含量更多,，對身體有害。  【如何判斷香椿的老嫩？】 1,、看香椿的梗：嫩香椿的梗軟,，用指甲就能掐斷，彎折時能夠彎曲的弧度大,！老香椿的梗比較硬,，不容易被掐斷；  嫩香椿 2,、看外形：可以比較一下，嫩香椿是新長出來的,，水分含量更高一些,，它的梗更粗、長度更短,；老香椿的梗更細,，也更長一些； 3,、看顏色：剛長出來的香椿芽大多是紫紅色,，隨著香椿的生長香椿芽的顏色會逐漸發(fā)綠，所以顏色更深偏向紫紅色的香椿芽更嫩,；  一定要先焯水香椿中含有亞硝酸鹽，在食用前,，一定要先將香椿放到沸水中焯燙,，焯燙的時間在1分鐘左右,，這樣既能保留香椿中的營養(yǎng)物質(zhì)，又能降低亞硝酸鹽含量,。  腌制的時間要久腌制的咸菜中都可能含有亞硝酸鹽，想要吃到健康又美味的腌香椿,，就要腌制得久一點,，一般要至少腌制7天以上才可以吃！ 也可以在腌制香椿咸菜的時候加入一些維生素C,，維生素C有助于減少亞硝酸鹽的合成,！直接將維生素C片碾碎放進去就可以，建議每千克的香椿加入400毫克的維生素C片,。  吃不完的香椿如何保存？吃不完的香椿不要直接放進冰箱冷藏,！香椿買回來之后,，先用清水沖洗干凈，放進沸水鍋中焯燙1分鐘左右,，撈出控干水分,，用保鮮膜封裝好，放進冰箱冷凍室冷凍保存,，能保存2-3個月,，吃的時候先拿出來解凍就可以啦！  另外,，香椿中的香氣是香椿油揮發(fā)的，香椿油是不溶于水的,，所以即便是焯燙,、冷凍保存后也不會散失香椿的香氣！ 
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