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菜籽油或者色拉油500克,，辣椒粉100-150克（建議辣椒粉少一點）,。香料：（香葉7克，小茴香5克,，紫草5克,，三奈3克，丁香2根,，桂皮一段2厘米,，花椒6克草果2個（拍破））把油燒到180度,，香料入鍋,，小火慢炸，炸出香味把香料撈出扔掉,。 把剩下的油，燒到200度,，關(guān)火,。倒入準備好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香適量，看視頻 ）攪拌均勻后倒入準備好的熱油500克,，撒上一點孜然,， 攪拌均勻再倒入（辣椒精 5-10克） 。溫馨提示一下：可以加可以不加,，開店怕競爭對手建議加,， 然后蓋住悶一晚上就行了。 在當?shù)厥袌鲑I回來的豆腐均勻切成一小塊即可,。最好當天用完,。小蔥（切細）， 香菜（切細）,， 十三香王守義（自己買） 花椒（打碎） ,，紅油，辣椒粉（打碎），豬油（直接買或者熬）,，孜然（打碎打細） ,，醬油（備用）， 姜蒜水（開水250克 姜25克 蒜50克 一起攪拌）,。鹽（視頻） ,味精6克, 雞精3克,泡椒水10克,，鐵板豆腐成品制作：1.豬油下鐵板 鐵板抹上豬油 不然會糊掉，2.切塊的豆腐擺放在鐵板邊上,，調(diào)料水加入3克芡粉,，均勻摸在豆腐塊上，撒上孜然粉,，花椒粉,，辣椒面，十三香,，蒜水,。紅油。3.豆腐放鐵板上,，再次倒入辣椒紅油炒制,，記得翻轉(zhuǎn)豆腐，鹽味咸淡了 在此倒入 調(diào)料水,， 在開火吸收一下,，這些是小技巧，視頻都演試了,。
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