有句話說：世界面食看中國，中國面食看山西,。山西是面食大省,，面食種類豐富多樣，每天吃一種面食,，一年都不會吃重樣,，晉北雖不及晉南的面食種類繁多，但也少不了幾種經(jīng)典的面食種類,。位于山西省東北部的繁峙縣,，北與大同市、朔州市毗鄰,，東與河北省阜平縣接壤，地域遼闊,，食物種類匯聚,，豐富多樣，面食種類也有很多,，例如有手搟面,、揪片兒、烙餅,、鐵鍋燜面,、莜面窩窩、魚魚,、河撈等,。

繁峙手搟面，可以說是幾乎每一位家庭主婦都會做的飯?，F(xiàn)在很方便,，街上就可以買到現(xiàn)成的壓制好的面條，但是母親總喜歡自己動手做手搟面,。我家有一個大的用來和面的陶瓷盆子,，已經(jīng)用了十幾個年頭,，每次母親做手搟面的時候，就會拿出它來,，挎在腰上,，然后去挖面粉，挖上兩三碗白面面粉,，倒入盆中,，用涼水和面。面粉和水是有比例的,，但是經(jīng)驗豐富的人僅靠多年積累的經(jīng)驗就能準(zhǔn)確把握好面粉和水的比例,。面粉中倒入水以后，用手?jǐn)嚢杈蜁纬擅嫘鯛?，接著再少許的往進添水,，一邊用手揉面，雙手要使勁的左右上下地揉動和面,，直到揉成一塊光滑的面團,，稍微醒面3—5分鐘即可。母親把寬大的木頭面板搬上土炕,，把醒好的面團放在面板上,，然后拿出大搟面杖。到了開始使勁的時候了,，母親把搟面杖放在面團上,，從搟面杖中間慢慢的向兩端末滾動，隨著搟面的力道逐漸加大,，厚厚的面團也逐漸開始變大變薄,，成了一張圓餅，然后對折疊起來,，再繼續(xù)的搟面,，反復(fù)對折搟幾次，目的是讓面更加均勻,，吃起來勁道,。母親熟練的搟著面，沒過幾分鐘,，一張又大又薄的白面餅就搟好了,，鋪在面板上，拿起搟面杖抵著,，用刀沿著劃成一條一條的,，然后用手一邊往長揪一邊落入鍋中，這就是揪片了，要比面條的步驟簡易一些,。把搟好的面餅對折幾次回來,，撒上一把玉茭面，可以防止面條粘連,，用刀開始切面,，切成寬窄均勻的面條，母親很是熟練的就把切好的面條抖動開,，抓起來整齊的放在竹排子上,。等待鍋中水燒開，就可以下入面條了,，用筷子撥動面條,，防止粘連到一塊兒，等鍋中開水煮沸過兩次,，面條就熟了,。盛入碗中，面條“卟啉,，卟啉”的,，滿是面粉的麥香味，澆上一勺子提前炒好的臊子澆湯,，澆湯葷素皆益,。手搟面吃起來勁道爽滑有嚼勁，臊子的香味也已經(jīng)融入到了面條中,，一碗面“呲溜,，呲溜”吃下去，簡直美極了,。 

 繁峙縣很多住平房的人家都有一個土灶臺,，我們當(dāng)?shù)厝怂追Q“鍋頭”，鍋頭上安的一口大鐵鍋,，應(yīng)運而生的面食就是鐵鍋烙餅和鐵鍋燜面了。烙餅可以分為 “死面”和“起面”兩種,，區(qū)別就是和面的過程,。“死面”就是開水和面，和好的面團搟成一張大餅子,，抹上素油,，撒上一些香蔥段兒，再把面餅合起來成面團,，分成小塊面團,，用搟面杖搟成兩把手大小的的面餅子，在鍋中刷上一層油，把面餅貼著放在鐵鍋邊上,，幾分鐘后翻面,，烙另一面，直至兩面都熟就可以出鍋了,。剛出鍋的蔥花烙餅香噴噴的,，吃起來軟軟的，散發(fā)著面餅和蔥花的香味,，很是美味,。“起面”則是冷水和面，加入“酵”也叫作“起頭”,，其實就是發(fā)酵母,，和酵母粉有一樣的功效，把面盆放在溫暖的地方,，可以讓面團發(fā)酵得更快,，喜歡吃甜的可以加上幾粒糖精，等面團膨脹到一大盆子,，就是發(fā)酵到最佳狀態(tài)了,。將面揉好后切成小塊面團，用搟面杖搟成圓餅子,，貼在鐵鍋面上,，火候要控制好，火大容易糊,，成了“黑臉”,；火小不好熟?！捌鹈妗崩语灣云饋硭绍浥钏?，微微發(fā)甜，搭配各種粥,，是很不錯的選擇,；“死面”烙餅金黃色美，油蔥味濃,，吃起來綿軟利口,。不管是哪種烙餅，都很是解饑,，吃的時候只需要稍微的一加熱就可以了,。

另一種鐵鍋面食就是鐵鍋燜面了。夏季里田間豆角正旺的時候,，母親就會經(jīng)常做豆角燜面,。母親照樣還是自己手搟面,，先和面，和好面以后醒面,，這個時候就在鐵鍋中起鍋燒油,，先下入切好的五花肉片，炒出油,，然后下入蔥姜蒜辣椒等調(diào)味,，醬油上色，炒至入味,，下入豆角段和土豆條,，翻炒均勻，然后加入適量的水,，這個是要掌握好的,，水多了，面條容易發(fā)軟黏在一塊兒,，水少的話,，面太干。鍋中的菜熬制的時候,，母親就開始搟面了,。母親動作嫻熟利索，幾分鐘就搟出了一張圓餅子,，刀在面板上“噔噔噔”地作響,，不一會兒就切好了面條，這時正好鍋中的豆角也差不多熟了,，把面條均勻撒落覆蓋在菜上,，蓋好鍋蓋，燜至幾分鐘,，然后用筷子撥動面條,，翻至均勻，還可以加一些喜歡吃的西紅柿,，青椒等配菜,，再蓋上鍋蓋燜，直到面條吸干菜湯,，就可以開鍋了,。這時把提前準(zhǔn)備好的蒜醋汁繞一圈淋入鍋中，用鐵鏟子翻動面條,，就可以出鍋了,。盛入碗中,，手搟面勁道,，已經(jīng)吸足了豆角的香味,，再配上一點蒜蓉辣醬，讓人特別有食欲,，一碗是根本不夠吃的,，總得吃上兩三碗才夠呢。鐵鍋燜面就是家鄉(xiāng)的味道,，媽媽的味道,。

繁峙面食的種類還有很多，勤勞樸實的繁峙婦女們總能做出各種各樣的面食美食,，用來犒勞自己的家庭,。不管走到哪里，每每想到媽媽做的烙餅,，手搟面,，鐵鍋燜面，就滿是家的味道,，媽媽的味道,。