大白菜是一種在南北方都普遍種植的蔬菜,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法也多樣,，深受很多人喜歡,。尤其是在北方，每年到了冬季,，大白菜更是最主要的蔬菜,，原因不光是其美味又營(yíng)養(yǎng)，還有一個(gè)原因那就是這種蔬菜非常耐儲(chǔ)存,。但是,，大白菜在儲(chǔ)存的過(guò)程中，有些人也會(huì)遇到大白菜出現(xiàn)脫幫的情況,，這也是在窖藏過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生的一種現(xiàn)象,。那這種情況如何才能預(yù)防呢？

正所謂：對(duì)癥下藥,，才能藥到病除,。而要想有效預(yù)防大白菜脫幫，就得先搞清楚哪些原因會(huì)導(dǎo)致大白菜脫幫,。一般導(dǎo)致大白菜脫幫主要是在采收以后沒(méi)有處理好所致,。

首先是在大白菜采收回來(lái)以后，沒(méi)有晾曬好,，或者是沒(méi)有晾曬就直接存儲(chǔ)了,。這樣的大白菜在外層的莖葉上就含有大量的水分，再加上搬運(yùn)的過(guò)程中會(huì)有所碰撞,，這樣就會(huì)大白菜在入窖貯藏的過(guò)程中因?yàn)榘l(fā)熱,，從而出現(xiàn)脫幫、爛葉子的情況,。

其次是大白菜在入窖之前的預(yù)貯期,，沒(méi)有及時(shí)倒垛。如果是沒(méi)有晾曬,，或者是晾曬不好的大白菜,，就會(huì)依然通過(guò)呼吸作用，產(chǎn)生大量的熱量,。這也是導(dǎo)致大白菜脫幫的一個(gè)主要原因,。

再次，大白菜在預(yù)貯期沒(méi)做好防凍措施,，也就是防寒沒(méi)做好,，或者是入窖已經(jīng)過(guò)晚了，因?yàn)榘撞嗽獾搅藘龊?，并且在沒(méi)有緩存好就下窖了,。

既然知道了導(dǎo)致大白菜脫幫的原因，那預(yù)防就簡(jiǎn)單多了,?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面入手：

①大白菜適時(shí)入窖。

要預(yù)防大白菜脫幫,，不僅要選種耐儲(chǔ)存的大白菜品種,，而且還要適時(shí)入窖才行，過(guò)早或者是過(guò)晚都是不好的,。過(guò)早入窖則會(huì)因?yàn)獒尫艧崃慷癄€,，而過(guò)晚了就容易因?yàn)槭艿絻龊Γ瑯訒?huì)導(dǎo)致脫幫,。所以建議一般選擇氣溫在－6℃～－7℃時(shí)入窖最佳,。假如在大白菜入窖以后，突然天氣升溫了,，那也不要慌張,，確保通風(fēng)好，以這種方式來(lái)降溫,，并且勤倒垛就可以了,。如果溫度實(shí)在太高，那就只能是移出窖外,，等到降溫以后再入窖,，整個(gè)過(guò)程中藥做到輕拿輕放。

②窖藏的管理,。窖藏管理主要分為三個(gè)階段,，分別是前期、中期和后期,。在初期的一個(gè)原則就是不使大白菜受到凍害的情況下,，做到通風(fēng),，排除濕熱空氣，并及時(shí)連續(xù)地倒菜,，確保白菜的溫度均勻又迅速的降下來(lái),。在中期則要明顯減少倒菜的次數(shù)了，可以通過(guò)多次但短時(shí)間通風(fēng)換氣的方式來(lái)調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度,。在后期則又要大量通風(fēng),，并適當(dāng)增加倒菜的次數(shù)。在此過(guò)程中還要及時(shí)地摘掉黃葉子,、腐爛的葉子,。如果是濕度不夠，可以在窖內(nèi)放上一兩盆水即可,！

總之要記住,，大白菜在窖藏管理過(guò)程中，如果溫度過(guò)高,、濕度過(guò)大,，就很容易導(dǎo)致脫幫，所以在管理期間要做到及時(shí)通風(fēng)和倒菜,，并且根據(jù)大白菜的需要量,，靈活的控制好窖內(nèi)溫濕度。