在我國北方的冬季,，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說,。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,，有“百菜不如白菜”的說法。
大白菜是我國北方的主要秋菜,。每年冬季來臨之前,，家家戶戶都要貯存，但是,，貯存的方法好壞,，直接影響大白菜的貯存質量和貯存時間的長短。
在選購冬貯白菜時,，要選擇抗病,、耐寒、適于冬貯的晚熟品種,。剛買回的菜,，因水分較大，需晾曬3—5天,，白菜外葉失去水分發(fā)蔫時,，再撕去黃葉，按菜頭向外,，菜葉向里的方式堆碼,，天氣氣溫下降時，可用草席,、麻袋等覆蓋,，以防白菜受凍。
碼好之后,，要勤翻勤倒,，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些,，氣溫下降后可延長翻倒間隔時間,。
大白菜的儲存方法
1、家庭儲藏方法
把大白菜先在室外晾曬2-3天,，待外幫蔫而不易折斷時為宜,。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放,。溫度低于-5℃時,，要加蓋防寒物品。堆放時,，先在地上鋪墊木板,，葉球向外,，根向里堆緊，初期每周倒動一次,，撕去爛葉,，剔除病株，以防腐爛,。
2,、埋藏法
（1）選地勢平坦干燥,、土地較粘實,、地下水位低、排水良好,、交通方便的露天地上挖貯藏溝,，深度依當?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米,，深約1.5-2米,，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂,。
?。?）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后,，晾曬3-5天,。天氣變冷時，把菜根向里堆起來,。選氣溫降到0℃左右的冷涼天,，把大白菜趁涼入溝。排菜時,，根朝下排緊菜棵,，使上面菜頭平齊。
?。?）大白菜入溝后,，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土,。以后,，隨氣溫下降，凍土層加深,，可分2-3次覆土,。最后一次覆土使覆土總厚度與當?shù)貎鐾翆酉喈敿纯伞?br>
（4）每次覆土時,，都應仔細檢查,，如溝內溫度過高,，或有爛菜時，應及時倒菜,，剔除爛,、病,、黃葉,。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近,，碼在背風向陽處,，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖,。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉,。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈,。窖的中間留50厘米的通道,，兩側碼菜，碼菜的寬90厘米,，高2.5米,，距窖壁10厘米。入窖初期,，每3天倒菜一次,，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒,，清理腐爛葉片和脫幫,。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期,，同時要封嚴窖口,，保持窖內溫度。 |
