這是一個年輕的品牌,，開店3個月內(nèi)沖進(jìn)成都金牛區(qū)火鍋熱門榜首位,，顧客的評價是太擠了、太窄了,。

原來它是成都最窄的火鍋店,，第一家店的長度10米，寬3米,，場景具有獨(dú)特的記憶點(diǎn),，所以天天排隊(duì)。

拈江湖鴨腸火鍋剛成立一年,，就開出近40家門店,。

創(chuàng)始人肖然說，選址是故意的,。當(dāng)時在成都蜀漢路上看到一棵5層樓高的老樹,，直接在樹上掛上招牌，門店窗外掛上紅燈籠,，“拈江湖,，拈江湖，拈盡江湖美食,?！苯奈兜酪幌伦泳统鰜砹恕?/p>

店面很小,，只能擺10 張桌子,，一張桌子坐3 個人就顯得很擁擠,。

后續(xù)開店基本都在200平米以上,，蓑衣、鏢旗,，VI偏向“江湖風(fēng)”,。

對于網(wǎng)紅餐廳來說，光有場景是不夠的,，還要有爆款產(chǎn)品,。

成都的火鍋江湖中如果不做細(xì)分品類，很難有出路,。

店里必點(diǎn)的招牌是鴨腸,，只要8元/碗，基本上人手一碗，或多碗,。鴨腸配鴨腸醬一起點(diǎn),。鴨腸一年能賣20萬份，銷售額占到營收的20%,。

選擇鴨腸做爆品基于三方面考慮,，一是供應(yīng)鏈相對穩(wěn)定；二是成都市場不需要教育,；三是沒有成熟的品牌聚焦鴨腸,。

鴨腸是引流菜，拈江湖還有“三大招牌,，十二大必點(diǎn)”,。三大招牌菜是鴨腸、菌湯和毛肚,，菌湯和毛肚是高毛利產(chǎn)品,。菌湯在冬季點(diǎn)單率能達(dá)到60%左右。

店內(nèi)還上新了按根賣鵝腸,，16元1根,。

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