準備食材 

巴沙魚,、蔥白,、面粉、油

鹽,、姜,、大蒜、蠔油,、紅燒醬油

淀粉,、料酒、白胡椒粉

 具體步驟 

將巴沙魚放在冷水中自然解凍

把蔥擇洗干凈,，將蔥斜刀切成段

將巴沙魚順長切開兩半

在將魚肉切成段

將魚塊放在盤內(nèi)

加入料酒,、白胡椒粉、鹽

拌勻腌制十五分鐘

白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味

魚肉很嫩,，拌制時不要弄碎了

到時間后,，將魚肉放在面粉內(nèi)

均勻的裹上一層面粉，放在案板上

將其余的依樣做好,，擺在案板上

不要疊放在一起,，放置五分鐘

使面粉回潮，這樣炸制時面粉不會脫落

將碗內(nèi)加入半碗水

再加入紅燒醬油,、蠔油,、料酒、淀粉

攪拌均勻,，調(diào)成勾芡用的汁

鍋加油燒熱,，將魚段分兩批炸制

將魚段下入油鍋內(nèi)炸制

將魚段炸制金黃

將魚段撈出控油待用

將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油

下入蔥段,，將蔥段炒至微黃

炒出蔥香味,，下入姜末,、蒜片翻炒均勻

下入炸好的魚段翻炒均勻

淋入調(diào)好的汁勾芡，大火

快速翻炒均勻,，湯汁變得粘稠

包裹在魚段上,，關(guān)火盛出裝盤即可