老家油面嗍得響

“欠嘴包,，你欠到吃發(fā)粑、油粑,、拖面,、酥魚，還欠點(diǎn)么事吃,？”

“我還欠……油面,，再煎兩個(gè)黃蔥了的雞蛋，搭在碗面上就更好……”

近來(lái),，我寫了幾篇家鄉(xiāng)美食的文字,，有個(gè)聲音在呼喚：該寫寫油面了。于是,，我內(nèi)心便有了這樣的自我對(duì)白,。

我原來(lái)以為，手工油面是故鄉(xiāng)浠水的特產(chǎn),。上網(wǎng)一查,，鄂東的羅田、英山,、紅安,、團(tuán)風(fēng)等地有同樣的油面。據(jù)查,，手工油面是大別山地區(qū)特有的傳統(tǒng)面食,，至今已有一千多年的歷史，是鄂東的民間民俗美食,。

想一想,，鄂東的九個(gè)縣市，與我的浠水老家在同一片藍(lán)天下,，屬于同一個(gè)方言區(qū),，生活習(xí)俗趨近，大家也吃油面就不難理解,。

兒時(shí),，我們塆只有一位牽（做）油面的師傅，我叫他“二爺”,，和父親是本家大房的堂兄弟,，至今健在，不再牽油面了,，手藝也就失傳了,。

我們隔壁塆叫藕塘角,，比我們塆小一些，出了個(gè)名人叫聞?wù)?，如今在香港和深圳新聞界都相?dāng)牛氣,，老是被請(qǐng)上電視節(jié)目，陪著俄羅斯美女主持人說(shuō)東道西,，和鳳凰衛(wèi)視竇文濤的嘴巴有得一拼,，據(jù)說(shuō)他們倆關(guān)系還很鐵。

藕塘角牽面出名的聞師傅,，帶了個(gè)徒弟叫大川,，也是他的長(zhǎng)子。后來(lái),，大川放下一身好手藝,，一舉成為“統(tǒng)治”當(dāng)?shù)囟曛玫摹耙惶?hào)首長(zhǎng)”——大隊(duì)書記。因此,，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)起這一故事,，就像談起漢高祖劉邦從小小亭長(zhǎng)做到皇帝一樣的傳奇。

因?yàn)樘檬宥敿译x我老屋很近,，我小時(shí)候做完作業(yè),，就愛(ài)蹦蹦跳跳出門到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看熱鬧也湊熱鬧,。用大人們的話說(shuō),，油罐子和鹽罐子里，哪里都離不了我,。當(dāng)年，二爺做油面的時(shí)候,，我沒(méi)少摸到他家圍觀,。

   老家的油面怎么做？借助我的回憶和資料來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)明,，大體包括：和面,、盤條、上筷,、分條,、裝箱。

和面,，就是將大量的面粉加入像水缸一樣大而深的陶盆中,，撒入食鹽和成瓢的井水，邊加邊攪,，直到面團(tuán)軟硬適度,。放個(gè)把鐘頭醒好面后,，在案板上反復(fù)揉搓，再攤成一定厚度的面皮,。

盤條,，將面皮切成條坯，再將條坯揉為成人指頭般粗細(xì)的圓條,，邊揉邊抹上菜籽油,，然后一層層盤卷在大陶盆內(nèi)，有點(diǎn)像蚊香的那種形狀,，再靜置一個(gè)晚上進(jìn)行發(fā)酵,。

上筷，用兩根像過(guò)油果子用的小竹竿,，固定在面盆邊木架的眼孔上,，將面條交叉纏在兩根小竹竿上，再放置在木柜內(nèi)靜置兩三個(gè)小時(shí),。

分條,，將木匠做的龐大的口字形的晾面架，馱到室外通風(fēng)干燥處,。把木柜里的面條逐個(gè)取出,，插上晾架上方的小孔，將面條彈拉成長(zhǎng)約一人高的樣子,，下面的竹竿插于相對(duì)應(yīng)的晾架的下孔,。面條風(fēng)干過(guò)程中，要進(jìn)行兩次分條,，先由上至下,，再由下至上。

裝箱,，面條完全風(fēng)干后,，從晾面架上取下面條，平放在寬闊的面案板上,，切分成一斤重左右的“一子兒”（一把）,，疊成8字型或者6字型，再用白皮紙條或者紅紙條,，拴住面條頂部或者腰部,，就可以裝箱了，或者“出廠”了,。