春節(jié)近尾聲

天天雞鴨魚肉大碗湯

吃膩了嗎？

是時(shí)候亮出這桌清新養(yǎng)眼的開胃菜了

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)專家徐冬連

量身定制菜單

還貼心附上詳細(xì)做法

祝你牛年更牛

牛氣沖天

即鹵牛肉,。好吃好操作,，鹵好切盤就可以了。原汁原味,，清香有嚼勁。

營養(yǎng)價(jià)值：牛肉脂肪含量相對(duì)較低,，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,。每天攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以起到增強(qiáng)人體抵抗力的作用,。

做法：選擇牛前腿肉,，用清水沖干凈，擱八角,、香葉,、花椒、茴香,、桂皮,、醬油，大火燒開后,，燉煮兩個(gè)小時(shí)左右,，切片擺盤。

前程似錦

素什錦,，江蘇人過年家家戶戶必備的爽口菜,。色澤鮮艷,，口感有層次，清香解膩,，老少皆宜,。

營養(yǎng)價(jià)值：傳統(tǒng)素什錦中的菜，都是炒熟后再攪拌,，油脂容易超量,。制作這道菜時(shí)，有些蔬菜用汆燙的方式煮熟,，可以減少油脂的攝入,。

豆芽、黃花菜,、木耳,，對(duì)肥胖、血脂代謝異常,、血糖高的人群,，有很好的調(diào)理作用。

做法：備好大白菜絲,、香菇絲,、筍絲、胡蘿卜絲,、木耳絲,、百葉絲、菠菜,、薺菜,、藕絲、豆芽,、黃花菜,。不容易熟的蔬菜先汆，綠葉菜最后放,。瀝干水,，再擠干菜里的水分，放少許鹽,、糖,、香油涼拌。

如沐春風(fēng)卷

養(yǎng)眼,，酸甜可口,。名字一聽就讓人覺得風(fēng)和日麗，很有春天的氣息,。

營養(yǎng)價(jià)值：春節(jié)期間,，很多人的飲食都偏于油膩,，這道清爽的菜肴有助于解膩。

做法：越南春卷皮（很多超市都能買到）,，用70℃左右的溫開水泡軟,，卷上蘿卜絲、蘆筍,、生菜,、雞絲，蘸泰國雞醬,。

鴻運(yùn)當(dāng)頭

即剁椒魚頭,，顏色漂亮，寓意著新的一年紅紅火火,，年年有余,。

營養(yǎng)價(jià)值：魚的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪,，含有豐富的維生素和礦物質(zhì),，非常容易消化吸收，適合老人和孩子,。

剁椒富含番茄紅素,，抗氧化能力比較好，有助于改善皮膚的色澤,，美容養(yǎng)顏,。

做法：選用雄性的花鰱魚頭（肉質(zhì)口感更好），用蔥姜,、生抽,、料酒腌制。加上熬好的剁椒醬,，蒸15—20分鐘，淋上炒好的紅椒粒,。

吉慶滿堂

這道菜又叫“全家?！保巢呢S富,，有蛋餃,、魚圓、蹄筋,、肉皮,、青菜、山藥,、胡蘿卜,、香菇,、鵪鶉蛋等。而且寓意很好,。

營養(yǎng)價(jià)值：富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、膳食纖維，各種食材營養(yǎng)互補(bǔ),，又不油膩,。

做法：碼好食材，加入去了油的雞湯,，大火燒開后,，小火慢燉5—10分鐘。

八珍獻(xiàn)春

“八珍”里有素菜5道：冬筍,、胡蘿卜,、木耳、杏鮑菇,、萵筍,；還有海珍3道：蝦糕、干貝,、淡菜,。“春”就是西蘭花,。

營養(yǎng)價(jià)值：食材中有海鮮,，不用另加味精起鮮。教大家一個(gè)炒菜少油少鹽又好吃的小秘密：食材汆熟瀝干后再炒,。

做法：汆熟的“八珍”食材,，放入生姜、蔥,，炒熟,，加入少許鹽。將汆熟的西蘭花擺成一圈,，再把“八珍”裝上,。

春回大地

食材有胡蘿卜、木耳,、蓮藕,、荷蘭豆。

營養(yǎng)價(jià)值：大火快炒,，最大程度保留食材中的營養(yǎng)成分,。中國居民膳食指南推薦，每天吃的蔬菜水果要達(dá)到4種以上，每周達(dá)到10種以上,。這一道菜很好地滿足了這個(gè)要求,。

做法：食材汆熟之后，大火快炒,。

五彩吉祥飯

營養(yǎng)價(jià)值：食材豐富,，葷素搭配，色香味俱全,。配料汆燙過再炒,，可以少用油，更健康,。

做法：雞蛋炒熟,，加入汆燙過的青豆、玉米,、胡蘿卜丁,、香腸丁翻炒，出鍋前加點(diǎn)鹽和蔥花,。建議選擇顆粒飽滿的香米,，煮熟冷透后，炒出來的米飯會(huì)顆顆分明有嚼勁,。

桃膠玫瑰雪梨羹

營養(yǎng)價(jià)值：甜羹中的銀耳,、雪梨有潤肺化痰的作用，非常養(yǎng)生,。桃膠能量很低,，含有豐富的膳食纖維，對(duì)于血糖高的人,，有調(diào)節(jié)餐后血糖的作用,。

做法：桃膠泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，洗凈,，銀耳泡發(fā)1個(gè)多小時(shí),，加入雪梨燉3-4小時(shí)，擱冰糖,，撒上玫瑰花瓣,。如果家里有糖尿病患者，就不用另外加糖,。

采寫/  周晶 藍(lán)妹妹

攝影/ 李曉光

編輯/ 藍(lán)妹妹 斗斗 湯杰