俗話說“養(yǎng)雞為下蛋,，養(yǎng)狗為護(hù)院，養(yǎng)牛為耕田,，養(yǎng)豬為過年”,。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，“過年”為所有節(jié)日之首,，一到臘月,，男女老少們都開始忙乎籌備年貨。我的家鄉(xiāng)在一個(gè)山區(qū)小山村,，鄉(xiāng)親們一年四季日出而作,，日落而息，唯有過年的時(shí)候顯得那么清閑和快樂,！他們十分重視過年,，所以年也便過得十分隆重、熱鬧,，最讓我難忘的就是臘月里的“殺年豬”,。

“殺年豬”對于在農(nóng)村長大的孩子來說，都存有深深的記憶,。從童謠中“小丫小丫你別煩,，殺了年豬就過年”就可以看出“殺年豬”在過年的籌備過程中的重要分量。

古老的漢文化傳統(tǒng)里,，“家”字是一個(gè)會意字,，就是上面一個(gè)寶蓋頭，下面一個(gè)古體“豬”——“豕”,，就是寓意既要有房子,，又要有養(yǎng)的豬，這才算是一個(gè)家,。豬是富貴的象征,，豬頭祭祖也是最高的禮儀，因?yàn)榇汗?jié)是一年中最重要的節(jié)日,，所以祭祖也得用最高標(biāo)準(zhǔn),。

記得小時(shí)候一般農(nóng)家都是喂幾頭豬，到了臘月,，賣一兩頭,，最肥的一頭留著過年殺,。有些家庭人丁少或者豬特別大，就會與兄弟或者親戚合伙殺一頭年豬,。有兩年,，家里因?yàn)榧庇缅X，連續(xù)兩年喂的豬都賣了,，不但過年我們吃的肉很少,，父母也悶悶不樂，好像在鄉(xiāng)鄰們面前抬不起頭來,。終于到第三年時(shí),，情況好轉(zhuǎn)了些，過年殺了一頭肥豬,。在吃年飯祭祀時(shí)我還聽到爸爸輕聲在神龕燒香說“祖先莫怪,，前兩年沒用豬頭祭奉，今年一起補(bǔ)上,！”可見殺年豬在農(nóng)民心中的地位,。

一到臘月，鄉(xiāng)村各處“嗷嗷嗷”的豬叫聲就此起彼伏,，為過年更添了一份忙碌的氛圍,，年的氣息就越來越濃了。一般一個(gè)村里面有兩三個(gè)班子的殺豬匠,，因?yàn)榕D月農(nóng)村殺年豬的非常多,，須很早跟殺豬匠約定好，以便讓別人安排好日程,。殺年豬的時(shí)間早中晚都不一,，主家早早把水燒開，桌椅板凳繩子等等準(zhǔn)備齊全,，男人們?nèi)ゴ謇飵兔⒇i匠挑著澡盆和殺豬擔(dān)子來,。大多數(shù)殺豬匠是兩個(gè)人搭班，一個(gè)年齡長手藝精的負(fù)責(zé)主刀,，另一個(gè)干其它的活。

主家會事先在豬腿上系上繩子,，豬也似乎有不詳?shù)念A(yù)兆,，在豬舍里焦躁地來回踱步。待殺豬匠來了,，壯實(shí)的他拿著鐵鉤,，胸前圍一件油得不能再油的圍裙，手一伸,，便一下麻利地鉤在豬下巴處,，拖著走,。主刀的招呼主家及幫手們將豬在結(jié)實(shí)的門板上死死按牢，豬恐懼地發(fā)出凄厲的嚎叫,，那聲音頓時(shí)劃破黑暗,，在寂靜的鄉(xiāng)村山間回蕩。因?yàn)槲桂B(yǎng)了一年,，跟豬也有了感情,，主婦們含著眼淚在豬槽邊不停念叨著“豬呀，豬呀你莫怪,，年來了是道菜,，今年早些去，明年早些來,?！睔⒇i匠可不管這些，他趨前一步,，嘴巴咬著刀,，兩個(gè)手指伸進(jìn)豬鼻孔，使勁往上一扳豬的上唇,，右手在豬的喉管處拍掃兩下,，撣掉塵土，用清水洗兩下,，接著抬手取下磨得白晃晃殺豬刀（俗稱放水條子）,，一刀捅入豬的喉管，輕微一擰,，順手拔出,，把帶血的鋼刀放回嘴上叼好，雙手控制好豬頭,，豬血嘩嘩地淌進(jìn)早已準(zhǔn)備好的瓦盆里,，馬上拿進(jìn)去加鹽浸好。

經(jīng)驗(yàn)豐富的殺豬匠都知道,，第一刀很重要,，一刀下去，要恰到好處才算得上好手,。下刀重了,，容易殺嗆，殺嗆了,，吹氣時(shí),，那豬便鼓脹不起來，鼓脹不起來,，豬毛便收拾不干凈,；下刀輕了,，不出血，或出血不凈,，便會出現(xiàn)淤血現(xiàn)象,，豬肉呈紫紅色，既不好看也不好吃,。所以一刀進(jìn)去,，再輕輕擰一下，就是把刀口處放大,，血放得快,、干凈。等放完血,，那豬便躺在粗木門板上一動(dòng)不動(dòng)了,。殺豬匠便取下刀來，在豬身上擦拭兩下血跡,，在豬的一條后腿上切一個(gè)口子,，然后把一根長長的鐵梃杖，貼著腿皮往里捅,，將豬身的主要部位捅遍,。接下來，他哈下腰,，一只手攥住豬后腿,，另一只手揪住刀口處翹起的皮子，用嘴巴對準(zhǔn)刀口,，使勁地往里吹氣,。待豬全身鼓脹得梆梆硬時(shí)，拿一截兒麻繩,，將豬腿上的那個(gè)刀口緊緊捆住,。隨后，招呼主家及其他幫手們將豬拖放到盛滿滾燙開水的大木澡盆里,。還開著玩笑說“死豬不怕開水燙,，看你怕不怕燙！”將豬身泡燙過后,，他們每人手握一只鐵刮刨或一個(gè)蠻糙的大石頭,，穿著油光光的圍裙，熟練刮去豬身上的豬毛,。

等剃毛完畢，殺豬匠就用一把鐵鉤勾住豬頭刀口處,，一把鐵鉤勾住豬尾巴處,，在其他人的幫助下,，把豬抬到早就卸好擱穩(wěn)的門板上。先下好豬頭,，豬尾巴,，在豬頭上割開一個(gè)小口，在豬尾巴上切一個(gè)小斜口,，這樣豬尾巴就恰到好處的鑲嵌在豬頭上,，俗稱有頭有尾，寓意來年諸事順暢,。一般會詢問主家是否下汗圈（方言,，指豬脖子那一塊的一圈肉），爾后割開豬肚,，露出了豬的五臟六腑,。

案板旁，早就在大樹上或者用豎起的木梯上系好吊繩,，下面放一個(gè)小簸箕（是為接住豬腸,、豬油等內(nèi)臟）。主刀的伙同其他幫手用兩個(gè)大鐵鉤子分別鉤住豬的臀尖,，用粗木杠或者沖擔(dān)抬好,，大家一齊叫力，唰地一下,，將豬倒掛在上面了,。

等吊邊、稱重后,，經(jīng)驗(yàn)豐富的殺豬匠就去整理豬內(nèi)臟,，俗稱“盤腸子”，小孩們在旁邊幫忙用茶壺倒水沖洗,；另一個(gè)屠戶就把肉放在案板上,，先把給廚房用的肉砍好，然后按主家的要求把豬蹄和排骨下好,，把豬肉分類砍成大小不一的塊,，分別用稻草繩系好。

等到這邊肉砍的差不多了,，這邊的豬的五臟六腑和豬油也都整理完畢,，殺豬匠還會嚷嚷“豬尿包！好東西,！莫糟了,，煮給小丫吃，免得晚上尿床,！”一切完畢后,，殺豬匠會把小腸用草繩系好,，掛在擔(dān)子上。小時(shí)候我不懂,，為什么豬小腸要給殺豬匠帶走,。有一次殺豬匠還沒走就問“不是給了工錢和兩包煙的么，干嘛還把小腸送給他呀,？留著自己炒著吃多好?。　备赣H唰地一下老起臉背過身來低聲訓(xùn)斥我“小丫曉得個(gè)么事,，該去搞么事去搞么事,，莫在這有一嚼無一嚼！”后來聽老輩講才明白：殺豬匠干得是白刀子進(jìn),，紅刀子出的營生,，按老規(guī)矩講，這對來生是不利的,，要折陽壽的,！小腸是豬的最細(xì)的一部分，所以歷來老風(fēng)俗就是小腸要送給屠夫下酒,，以示善意,，讓殺豬匠既有“霹靂手段”又長“菩薩心腸”去掉殺氣。

殺年豬跟平時(shí)殺豬是不一樣的,，很講究的,，要一刀斃命，寓意來年諸事順利,，很忌諱補(bǔ)刀的,。但手藝再好的殺豬匠也有失手的時(shí)候。有一年,，灣里的四爺家殺年豬,，小豬仔從外地集鎮(zhèn)上買回來的，黑瘦長條子豬,，體格非常強(qiáng)健,，平時(shí)一米多高的豬舍一躍就過去了。平素到處田地菜園里面亂跑,，鄉(xiāng)鄰們沒少抱怨,。那天，不知道是殺豬匠上一頓的酒喝得過了下刀不準(zhǔn),，還是這頭豬的生命力太頑強(qiáng),，血沒有全部流出，只是昏迷了過去。等到一松綁繩,，準(zhǔn)備吹氣了,，它又從桌子上滾了下來,，撒腿跑到灣里去了,。沒辦法，幾個(gè)人只得拿著繩子和棍子到處追趕,，最后還是把它逼到一個(gè)水溝里不能動(dòng)彈,，才又重新綁上用粗木杠抬回來。但就是半天不斷氣,，無奈殺豬匠只好補(bǔ)刀,，這在我們那里是很不吉利的。記得那天四爺默著臉,，在酒桌上勉強(qiáng)擠出一點(diǎn)笑顏,，主刀的也很不好意思，草草喝了兩杯酒,，連工錢都沒收就匆匆挑擔(dān)子走了,。自后那個(gè)殺豬匠來我灣殺年豬，不管主家多熱情,，怎么勸酒,，再也不多飲了。

一頭豬就是農(nóng)家一年四季葷菜的大頭,。農(nóng)家還有個(gè)規(guī)矩,，就是每家殺年豬時(shí)候，接親朋好友和鄉(xiāng)鄰,，聚餐小酌,，共同慶賀。餐桌上,，熱氣騰騰的豬肝湯,、腰花湯、鮮嫩的青椒炒肉,、胡蘿卜炒肥肉等等農(nóng)家菜肴,，加上彌漫濃香的自家釀的糧食酒。大家邊喝酒,，邊攀談,，談一年來的收獲和逸聞趣事，談?wù)l家的年豬殺得大,，談過年的籌備,，談來年的籌劃安排等等。勸酒聲、笑聲一陣陣,，濃濃的鄉(xiāng)情,、親情、友情充滿著屋內(nèi)屋外,，過年腳步聲似乎又近了幾大步,。老家有個(gè)風(fēng)俗，就是一年中哪怕有再多分歧和沖突的鄉(xiāng)鄰,，殺年豬時(shí)是一定要請別人來喝酒的,。酒桌上，幾杯酒下肚,，敞開心扉,，交流溝通，互相檢討自己,，過去的一切不快就釋然了,，鄉(xiāng)情重新濃了，杯酒泯恩仇嘛,！

等付完殺豬匠的工錢,，送他們和親朋鄉(xiāng)鄰散去后，女人們用鹽巴,、花椒,、料酒等配料，灌好灌腸,，腌好臘肉,，還有熏肉，一排地掛在房梁上,，每到過年或農(nóng)忙和家里過大節(jié)辦大事時(shí)拿出來作上等菜用,，一般能吃到第二年農(nóng)歷的七月半。農(nóng)家喂的豬大多喂食谷麥殼子和其他雜糧及泔水,，不加特殊飼料,，而且山區(qū)的豬基本上是土豬散養(yǎng)，味道是現(xiàn)在市場上買的豬肉所不能比的,。一般殺完年豬后,，都會各砍幾斤上好的肉送給爺爺奶奶和姥姥姥爺?shù)乳L輩，以示孝敬,。

這些年隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)化,、房地產(chǎn)熱，老家農(nóng)村大多形成了單一的打工經(jīng)濟(jì),。青壯年都外出了,，田地都荒蕪了,，傳統(tǒng)村落也日漸稀少，甚至消失了,。沒有人耕種田地,，自然也沒有什么綠色天然的飼料喂豬了，也很少見殺年豬的了,，那種純土豬肉的香味就更少見了,。

殺年豬，不僅是一種慶豐收的儀式,，更是一種大眾參與的熱鬧快樂活動(dòng),，提前增添了一種新年到來的歡樂氣氛；殺年豬,，它不光為那個(gè)物資貧瘠的年代解饞，它所蘊(yùn)涵的,，更有我們那根植于土的濃郁鄉(xiāng)情,，溫馨的親情和淳樸的人情味。如今這種約定俗成的習(xí)慣,，卻在那生活也越來越好的質(zhì)樸鄉(xiāng)村慢慢地消失了,，真不知道這是時(shí)代的進(jìn)步還是退步……

殺年豬是中國的傳統(tǒng)農(nóng)耕民俗文化，也融入農(nóng)業(yè)休閑文化理念,。但愿家鄉(xiāng)的新農(nóng)村建設(shè)能早一點(diǎn)見成效,，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村能再次煥發(fā)活力，村落文化和殺年豬這個(gè)習(xí)俗能沿襲傳承下去,。讓更多的都市人走出鋼筋水泥的建筑,，去體會鄉(xiāng)村野趣的田園生活，遠(yuǎn)離喧囂,，濾去鉛華,；讓成長階段的孩子，能夠更多了解和認(rèn)識家鄉(xiāng)固有的農(nóng)耕文化習(xí)俗,，體味那種返璞歸真的生活樂趣,。

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