初一吃餃子,，初二吃面條,，那初三吃什么？如今不少人直言年味不濃,，即使是過(guò)年也覺(jué)得沒(méi)意思,，如果不是因?yàn)槟芊偶伲峙麓汗?jié)和其他普通節(jié)日一樣,。但老祖宗們流傳下來(lái)對(duì)春節(jié)的美好寄托,，仍能讓我們感受到年味。

在北方,，不管大年三十幾點(diǎn)睡覺(jué),，年初一早上都要早早起床，一家人圍坐在一起吃餃子,。餃子外形如同元寶一般,，吃餃子就代表著吉祥如意，也是辭舊迎新的象征,。講究一點(diǎn)的家庭,，在餃子里包一枚硬幣，吃到硬幣的人有一年的好運(yùn)氣,。

到了大年初二,，吃的就是長(zhǎng)面條。面條又長(zhǎng)又順，寓意著新的一年做事情順順當(dāng)當(dāng),，出門也是一帆風(fēng)順。面條可以是掛面,，也可以是手工面,，因?yàn)槊鏃l也有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意，家里的老人也會(huì)吃一碗面條,，期盼長(zhǎng)命百歲,。

到了大年初三，大家又會(huì)吃什么呢,？

實(shí)際上,，民間有俗語(yǔ)“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)”,。什么是合子,？對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，合子就相當(dāng)于是炸酥角一樣的食物,，或者說(shuō)像韭菜盒子,。

合子是北方人戴的叫法，內(nèi)餡豐富,，可以是肉餡,，也可以是素餡。合子的特征是外皮薄,，餡料足,，包好的合子如同餃子一般，放在平底鍋上烙到金黃,，吃起來(lái)外脆里嫩,，香氣撲鼻，滿嘴香氣,。

為什么合子能成為大年初三的代表食物,？

因?yàn)楹献雍惋溩拥脑⒁庀嗨疲惋溩酉啾?，合子是烙出?lái)的,，兩頭尖，中間鼓出來(lái),，像是金燦燦的接近元寶,，比餃子更能代表財(cái)富，因此老祖宗們把合子當(dāng)成財(cái)富的象征,，初三吃合子有財(cái)源廣進(jìn)的意思,。

烙合子的時(shí)候，鍋要不停轉(zhuǎn)動(dòng)，有“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”的意思,。同時(shí),，轉(zhuǎn)動(dòng)的“轉(zhuǎn)”和賺錢的“賺”同音，種種寓意疊加在一起,，吃合子也成了一件吉祥的事情,，所以北方很多地方都會(huì)在大年初三吃合子。

什么餡料的合子最受歡迎,？

作為中國(guó)傳統(tǒng)面食之一,，又是北方京津地區(qū)流行的美食，合子的餡料以韭菜雞蛋,、茴香豬肉,、韭菜豬肉最受歡迎，也最常見,。尤其是在春節(jié)這個(gè)時(shí)候,，春天的第一茬韭菜最為鮮嫩美味，所以韭菜餡的合子格外引人垂涎,。

合子為什么不能叫“盒子”,？

不少南方人會(huì)疑問(wèn)，我們有韭菜盒子,，為什么北方人的合子不能叫“盒子”呢,？北方的長(zhǎng)輩們會(huì)告訴你，因?yàn)楹献拥淖龇ㄊ前褍蓮埫嫫ず显谝黄?，因此叫“合子”?huì)更恰當(dāng)一些,。

梁實(shí)秋先生在《談吃》里就曾經(jīng)提到過(guò)老北京的合子，說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)的合子是用餅鐺干烙出來(lái)的,，不是用油煎的,。油煎出來(lái)的合子不算合子，吃的時(shí)候容易發(fā)膩,，干烙出來(lái)的合子吃起來(lái)才爽口,。

烙好的合子表面平滑，看著就是皮薄大餡的模樣,，外皮不能破,，還得是金黃色。吃的時(shí)候不能著急,，先用牙齒咬開一個(gè)小口,，餡料的熱氣撲哧撲哧往外冒，熱氣放出來(lái)了才大口吃,，不燙舌頭不燙嘴,，這才是正確吃法,。