稻谷作為基本糧食作物之一，在世界人口不斷增長的前提下,，已經(jīng)上升到戰(zhàn)略地位,，稻谷的加工和生產(chǎn)也引起了世界各國的高度重視。碾米機(jī)的合理使用可以有效提高稻谷加工的效率,，提高稻谷的利用率,，是我國糧食作物加工企業(yè)最為主要的生產(chǎn)機(jī)械之一。碾米機(jī)對(duì)于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、解放農(nóng)村勞動(dòng)力以及增加經(jīng)濟(jì)收入等方面都起到了重要作用,，留胚米機(jī)是碾米機(jī)未來的發(fā)展趨勢(shì),。

1、碾米機(jī)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 擦離型碾米機(jī)

鐵輥碾米機(jī)是最為典型的擦離型碾米機(jī),，其工作原理是利用米粒之間,、米粒與碾白結(jié)構(gòu)之間發(fā)生的摩擦力進(jìn)行糙米的碾白，具有米粒表面細(xì)膩光滑,、碾下米糠淀粉含量少等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn),。但是由于擦離型碾米機(jī)工作艙內(nèi)的工作壓力比較大，局部壓力強(qiáng)度會(huì)超過米粒的耐受程度,，從而導(dǎo)致碎米的出現(xiàn),。我國使用的鐵輥碾米機(jī)雛形是從英國引進(jìn)的橫式鐵輥碾米機(jī)，通過對(duì)其結(jié)構(gòu)的改進(jìn)和工作方式的優(yōu)化,，形成了符合我國稻谷加工行業(yè)應(yīng)用實(shí)際的鐵輥碾米機(jī)?，F(xiàn)階段我國使用最廣泛的鐵輥碾米機(jī)有橫式鐵輥噴風(fēng)式碾米機(jī)和立式鐵輥碾米機(jī)兩種，同時(shí)具備多種機(jī)型,，適用于不同種類的稻谷加工,，其主要的設(shè)備結(jié)構(gòu)基本一致，工作原理相同,。另外,，部分碾米機(jī)在常規(guī)的配套裝置基礎(chǔ)上加裝了先進(jìn)的輔助裝置,，進(jìn)而提升了碾米機(jī)的使用效果,，擴(kuò)大了其適用范圍。例如A6立式鐵輥碾米機(jī),，不但設(shè)備外觀精美,，而且配備了吸塵器，可以在碾米操作中及時(shí)清除灰塵和雜物,，減少了設(shè)備進(jìn)出料口的堵塞問題,，確保了碾米機(jī)的正常運(yùn)行。

1.2 碾削型碾米機(jī)

碾削型碾米機(jī)是除了鐵輥型碾米機(jī),，在我國應(yīng)用最為廣泛的傳統(tǒng)的碾米機(jī),，工作原理是利用表面涂油金剛砂礫的碾輥，在高速旋轉(zhuǎn)的情況下對(duì)糙米進(jìn)行碾削操作進(jìn)而達(dá)到糙米碾白的目的,。典型的碾削型碾米機(jī)是砂輥碾米機(jī),，該類型碾米機(jī)在生產(chǎn)過程中一般被用來進(jìn)行糙米的開糙，為后續(xù)的稻谷加工奠定基礎(chǔ),。該類型碾米機(jī)雖然產(chǎn)生的碎米較少,，但是其碾下的米糠中含有的淀粉含量較多，而且成米的精度存在一些差異，精度不均勻現(xiàn)象嚴(yán)重,。我國砂輥碾米機(jī)的發(fā)展是比較迅速的,，通過對(duì)傳統(tǒng)碾米機(jī)進(jìn)行不斷地優(yōu)化和改進(jìn)創(chuàng)新，研發(fā)了多種型號(hào)的新型砂輥碾米機(jī),。例如NF型旋篩噴風(fēng)碾米機(jī),，其碾白艙選用了懸臂結(jié)構(gòu)，碾白操作中砂輥與六角篩筒同向轉(zhuǎn)動(dòng),，六角篩筒的轉(zhuǎn)速要低于砂輥,，進(jìn)而使得糙米在兩者的同向不同速作用下形成了翻滾，增加了糙米受碾的機(jī)會(huì),，具有較好的碾白效果,。國外碾削型碾米機(jī)的典型代表就是由如本生產(chǎn)的VTA7A-C立式砂輥碾米機(jī)，其基本的結(jié)構(gòu)組成與我國的立式砂輥碾米機(jī)基本一致,，主軸是利用懸臂作為支撐,，碾白艙的下方是傳動(dòng)裝置，砂輥和篩片分別從設(shè)備的頂部和側(cè)面抽出,，篩片的更換可以在不拆除設(shè)備框架的基礎(chǔ)上完成,。

1.3 混合型碾米機(jī)

混合型碾米機(jī)集合了上述兩種碾米機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，工藝效果更好,，產(chǎn)量和工作效率都能夠得到有效的保障,。我國現(xiàn)階段應(yīng)用比較多的混合型碾米機(jī)是 NS 型螺旋槽砂輥碾米機(jī)，結(jié)構(gòu)組成為上砂下鐵,，米粒從進(jìn)料口到出料口會(huì)逐漸變細(xì),、變軟，體積減小的米粒不會(huì)發(fā)生過碾現(xiàn)象,，從砂輥碾白艙出來的米粒會(huì)直接進(jìn)入鐵輥碾白艙進(jìn)行二次碾白,，使得加工后的米粒色澤更好，而且碎米少,。國外比較先進(jìn)的混合型碾米機(jī)有SAFF3G型混合碾米機(jī),，該設(shè)備由日本佐竹研發(fā)，采用了獨(dú)特的設(shè)計(jì)形式,，即砂輥-鐵輥-鐵輥,，設(shè)備結(jié)構(gòu)十分緊湊，維修簡(jiǎn)單,，而且能耗很低,，擁有良好的脫糠效果，可以達(dá)到一機(jī)多用的效果,。

1.4 留胚米機(jī)

國外對(duì)留胚米機(jī)的研究主要以日本為主,，日本的留胚米機(jī)制造行業(yè)一直處于世界前列。國內(nèi)的留胚米機(jī)市場(chǎng)被大量的日本品牌占領(lǐng)，我國擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的留胚米機(jī)還沒有投入批量生產(chǎn),，并且相關(guān)的研究和報(bào)道也比較少,，制造工藝和設(shè)備原理等也大多以國外留胚米機(jī)的原型為主，進(jìn)行模仿制造或者合作生產(chǎn),，發(fā)展的腳步較為緩慢,，沒有形成產(chǎn)業(yè)化。所以,，碾米機(jī)的發(fā)展要朝著留胚米機(jī)的方向努力,，對(duì)碾米機(jī)的工作原理和設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，提高留胚率,，并且要注意自主知識(shí)產(chǎn)權(quán),，提高重視程度，逐漸實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn),。

2,、留胚米的營養(yǎng)價(jià)值

糙米中的胚質(zhì)量?jī)H僅為整粒米質(zhì)量的2%，卻包含了一半以上的營養(yǎng),，是糙米中營養(yǎng)含量最多的部位,。所以，留胚米的營養(yǎng)價(jià)值是要比一般經(jīng)過碾白的糙米營養(yǎng)價(jià)值要高得多,。留胚米富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、多種不飽和的脂肪酸、各種維生素以及礦物質(zhì)等,，對(duì)人體生長激素的分泌,、膽固醇的減少起到了積極的促進(jìn)作用。同時(shí),，長期食用留胚米還可以起到降血壓,、調(diào)節(jié)脂肪以及治療便秘,、預(yù)防心血管疾病等作用,，具有很高的食用價(jià)值。留胚米中蛋白質(zhì)的含量占據(jù)20%左右,，其中必需的氨基酸結(jié)構(gòu)組成是谷類食物中與FAO和WHO蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)組成最為相似的一種,，營養(yǎng)價(jià)值與大豆蛋白、雞蛋蛋白相近,。另外留胚米中還含有一種天然的活性三肽,，即谷胱甘肽，具有氧化型和還原型兩種,，還原型的抗氧化能力最強(qiáng),，是目前研究較多的方向。

留胚米的不飽和脂肪酸占據(jù)脂肪酸總量的70%～80%，主要有亞油酸,、軟脂酸,、亞麻酸等，可以起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,、預(yù)防心腦血管疾病的功效,。留胚米中所包含的礦物質(zhì)含量比精白米中的礦物質(zhì)含量要高得多，尤其是Ca和Mg的含量,，是普通精白米含量的5倍,。而Si和Zn含量是普通精白米的9倍。

3,、 現(xiàn)有碾米機(jī)的留胚技術(shù)及存在的問題

現(xiàn)有碾米機(jī)的留胚技術(shù)應(yīng)用實(shí)質(zhì)上就是碾出米糠層和糊粉層的過程,，只不過碾白的過程存在一定的差別，碾白原理基本上是一致的?，F(xiàn)有碾米機(jī)的結(jié)構(gòu)樣式主要由碾白輥和篩板圍成的碾白艙組成,，碾米機(jī)還會(huì)配備相應(yīng)的動(dòng)力裝置、傳動(dòng)裝置以及進(jìn)出料口,，在碾白艙內(nèi),，碾白輥與篩筒壁之間存在一定的間隙，形成了一個(gè)環(huán)狀的圓柱形空間,，糙米經(jīng)集料口進(jìn)入碾白艙以后就會(huì)發(fā)生激烈的碾白運(yùn)動(dòng),，使得米糠層和糊粉層被碾出。目前使用的碾白輥主要有鐵輥和砂輥兩種類型,，鐵輥表面為凸起的直筋或者斜筋,，砂輥則為光面或者有槽。根據(jù)碾白輥的安裝方式不同可以分為橫式碾米機(jī)和立式碾米機(jī)?，F(xiàn)有的碾米機(jī)普遍存在一些問題,，例如碎米多、留胚率低以及米糠淀粉含量高等,；同時(shí),，由于碾白的過程中會(huì)產(chǎn)生一些灰塵和米糠等，如果不及時(shí)清理就會(huì)造成碾米機(jī)通道的堵塞,，影響機(jī)器的正常使用,，使得碾白后的米質(zhì)量并不高，在碾米機(jī)的未來發(fā)展過程中,，留胚米機(jī)的發(fā)展是主流趨勢(shì),。

4、 碾米機(jī)的發(fā)展趨勢(shì)——留胚米機(jī)

碾米機(jī)碾出的普通大米已經(jīng)不能滿足人們的需求,，留胚米的營養(yǎng)價(jià)值更高,，留胚米機(jī)就是未來發(fā)展的趨勢(shì)之一,。從留胚米的加工原理方面來看，糙米的品種,、原料的特性,、稻谷的新陳度、碾米機(jī)的碾白道數(shù),、碾輥孔隙,、碾輥長度以及碾輥轉(zhuǎn)速等，均會(huì)影響到留胚米的產(chǎn)量和質(zhì)量,。所以,，為了進(jìn)一步提高留胚米機(jī)的碾白效果，提高糙米的留胚率,，在發(fā)展留胚米機(jī)的時(shí)候,，要從上述方面進(jìn)行全面的優(yōu)化，對(duì)傳統(tǒng)的碾米機(jī)進(jìn)行參數(shù)調(diào)整和結(jié)構(gòu)改變,。例如減少碾白艙的壓力,、讓糙米在碾白艙內(nèi)有序排列，減少糙米的翻滾等,，都可以達(dá)到提高留胚率的目的,。留胚米機(jī)在工作中具有快速碾白、多道出白的優(yōu)勢(shì),，同時(shí),，留胚米機(jī)應(yīng)該采用砂輥和鐵輥組合應(yīng)用的模式，先用砂輥進(jìn)行頭道碾削,，再使用鐵輥進(jìn)行擦離碾白,，并在碾白的過程中使用噴風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行負(fù)壓引糠，減少碾米機(jī)通道堵塞的問題發(fā)生,。

5,、 結(jié)束語

碾米機(jī)不斷發(fā)展，應(yīng)該看到碾米機(jī)的發(fā)展趨勢(shì),，并立足于碾米機(jī)的現(xiàn)狀,，將碾米機(jī)向高效率、低能耗,、智能化,、成套化的方面發(fā)展。同時(shí),，還要加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)合，形成集約化的發(fā)展模式,，提高碾米機(jī)制造企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，進(jìn)而全面推動(dòng)碾米機(jī)的發(fā)展,。（農(nóng)機(jī)化研究（武漢輕工大學(xué)，張義記）