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微波爐幾乎家家都有，熱個(gè)飯熱個(gè)菜熱個(gè)奶,，非常方便,。 但是，這么大個(gè)「箱子」,，居然只能做二手加熱…… 是不是有點(diǎn)太浪費(fèi)空間了,？ ▲我家原來(lái)的微波爐，299元買(mǎi)的 廚房電器,，最近3年發(fā)展非?？臁?/span> 比如洗碗機(jī),、集成灶,、蒸烤箱等產(chǎn)品，哪怕早就被發(fā)明了,，但真正在國(guó)內(nèi)被主流關(guān)注,，也就是這兩三年的事。 原本只要擺個(gè)灶臺(tái),，能開(kāi)火做飯就行,，現(xiàn)在有了更多花樣。 之前電飯鍋,、電磁爐,、微波爐制霸廚房的時(shí)代，正在飛速離我們遠(yuǎn)去,。 各種「多功能」,、「集成化」、「更強(qiáng)大」的廚電產(chǎn)品正在鋪面而來(lái),。 比如,，替代普通微波爐的，「臺(tái)面式微蒸烤」,！ ———————— 長(zhǎng)文預(yù)警：6000字 有偏見(jiàn),，有誤區(qū) 有參數(shù)，有比較 系統(tǒng)性梳理,，精準(zhǔn)化打分 臺(tái)面微蒸烤,，看懂本文先 圖少字多，保持耐心 ———————— | 到底有用沒(méi)用,？多少錢(qián)更好,？ | 2個(gè)偏見(jiàn)和2個(gè)誤區(qū),！ 所謂「微蒸烤」，指的是集成了「微波」,、「蒸汽」,、「燒烤」三種主要電力烹飪模式的一種新型廚電產(chǎn)品。 直到2018年,，能實(shí)現(xiàn)「微蒸烤」的產(chǎn)品不但少,，并且不被消費(fèi)者認(rèn)可。 2019年開(kāi)始,，「微蒸烤」才逐漸被更多人關(guān)注,，甚至很多幾百元的微波爐也會(huì)給自己掛個(gè)微蒸烤以招攬客戶。 由于產(chǎn)品太新,，真正用過(guò)的消費(fèi)者太少,，所以難免會(huì)存在很多偏見(jiàn)和誤區(qū)。 借著講解偏見(jiàn)和誤區(qū),，幫您認(rèn)識(shí)真正的「微蒸烤」,！ 先來(lái)看兩個(gè)偏見(jiàn)。 偏見(jiàn)1：微波爐沒(méi)有用,，可以淘汰 如果微波爐只是用來(lái)熱菜熱飯熱奶,，利用率確實(shí)有點(diǎn)低。 很多高端蒸烤箱都會(huì)打出旗號(hào)「以1抵N」,，似乎只要有了蒸烤箱就能徹底告別微波爐。 本就對(duì)微波爐利用率不滿意的我們,，沒(méi)準(zhǔn)就信了蒸烤箱的這套鬼話,。 我自己在沒(méi)長(zhǎng)期使用蒸烤箱之前，也是誤以為蒸烤可以替代微波,。 但實(shí)際用了之后發(fā)現(xiàn),，用蒸熱菜確實(shí)挺好，不會(huì)干燥,，能更好地還原初始口感,，但實(shí)在太慢了。微波2分鐘能搞定的事,，蒸可能要5~8分鐘,。 對(duì)于液體較多的食物（比如牛奶），微波更是快的不可思議,，其他任何方式都無(wú)法趕超,。 所以，不要覺(jué)得微波爐已經(jīng)發(fā)明了70多年,，已經(jīng)「太老了」…… 在快速加熱液體方面,，微波沒(méi)準(zhǔn)還能陪我們?cè)僮?0年！ 與沒(méi)用并行的，還有了3個(gè)小謠言： 1）認(rèn)為微波加熱食物會(huì)致癌…… 完全無(wú)稽之談,，就是正常加熱而已,，與癌癥完全無(wú)關(guān)。 微波是通過(guò)加熱極性分子水來(lái)實(shí)現(xiàn)的加熱……與煮并無(wú)本質(zhì)差異,。 2）認(rèn)為微波對(duì)人體有害…… 如果人暴露在高頻微波中,，的確是有害的——因?yàn)闀?huì)被燒熟。 所以微波爐都有很厚的外壁,，目的就是隔絕微波泄露,。 3）認(rèn)為微波爐不安全…… 絕大部分不安全都是由于使用不當(dāng)造成的，比如幾小時(shí)的運(yùn)行或者加熱金屬,。 這種事在美國(guó)比中國(guó)更多,，但美國(guó)依然沒(méi)有禁止微波爐的生產(chǎn)和銷售，已經(jīng)足以說(shuō)明一切,。 偏見(jiàn)2：蒸烤沒(méi)有用,，根本不需要 中國(guó)的廚電發(fā)展，長(zhǎng)期處在緩慢狀態(tài)中,。 微蒸烤開(kāi)始走進(jìn)一小部分人視野,，才不過(guò)1年。 但直到現(xiàn)在,，我身邊90%以上的人,，既沒(méi)用過(guò)烤箱也沒(méi)用過(guò)蒸箱，跟別談?wù)艨鞠淞恕?/span> 而且,，這和購(gòu)買(mǎi)力完全無(wú)關(guān)（能在北上廣深活下去,，不差這點(diǎn)錢(qián)），只是認(rèn)知沒(méi)有更新,。 雖然他們并不會(huì)承認(rèn)「自己完全不了解蒸烤」,，但如果你真的深入問(wèn)下去，他們還是會(huì)「說(shuō)出偏見(jiàn)」,。 對(duì)于烤和蒸,，他們一般都會(huì)這么想： 1）烤箱？我不愛(ài)吃烤的東西,，不健康,！ 提到烤，大家可能一下就想起「烤串」那種火烤了……但那才是真正的不健康,！ 燒烤攤的很多食物,，都會(huì)有輕微的「焦化」甚至「碳化」（變黑了），這其實(shí)是局部過(guò)量受熱導(dǎo)致的,，如果吃了的確對(duì)健康沒(méi)好處,，甚至可能致癌,。 電烤箱，可以控溫,，可以控時(shí),，目的就是避免局部過(guò)熱。 烤雞翅,、烤魚(yú),、烤菜、烤牛排,、烤地瓜,，用烤箱都能實(shí)現(xiàn)，而且不會(huì)烤黑,。 并且,，烤箱還能用來(lái)做烘焙。 烤蛋撻,、烤面包,、烤蛋糕、烤餅干,，這也是烤箱的常項(xiàng),。 何必總要出去買(mǎi)，自己在家就能做,，而且很簡(jiǎn)答哦,！ 2）蒸箱？那能有蒸鍋好用嗎,，華而不實(shí),！ 中國(guó)人可能是世界上最喜歡吃「蒸東西」的人。 所以,，雖然沒(méi)有蒸箱,，但很多人家都有蒸鍋,。 北方會(huì)蒸面,，南方會(huì)蒸菜，都離不開(kāi)蒸,。 的確,，蒸鍋也挺好用的。 但蒸鍋要比蒸箱占空間,，且溫度和時(shí)間都不可控,。 您是更愿意開(kāi)著火，守在鍋邊…… 還是更愿意按下一個(gè)按鈕,，然后愛(ài)干嘛干嘛,？ 這就是電器帶給我們的生活享受,。 再來(lái)看2個(gè)誤區(qū)。 誤區(qū)1：幾百塊錢(qián)的微蒸烤也能用 最便宜的微波爐,，就是機(jī)械轉(zhuǎn)盤(pán)式的微波爐,，299元。 能用嗎,？當(dāng)然能用,！ 但有點(diǎn)太過(guò)簡(jiǎn)單。 幾百塊錢(qián)的微波爐,，也有的會(huì)打出「微蒸烤」旗號(hào),。 我有一些朋友對(duì)蒸烤存在很深誤解,，并不是上面提到的認(rèn)知問(wèn)題,，而是被這種幾百塊錢(qián)的產(chǎn)品騙怕了,。 買(mǎi)的時(shí)候以為可以微蒸烤,，結(jié)果除了微波,，啥蒸啥烤都很費(fèi)勁,。 并不是說(shuō)低價(jià)一定不好,，而是目前能買(mǎi)到的幾百元的微蒸烤普遍都存在以下問(wèn)題： 1）根本沒(méi)有獨(dú)立的蒸汽發(fā)生裝置,。 蒸汽發(fā)生裝置一套系統(tǒng)下來(lái),，幾百塊錢(qián)就沒(méi)了,。 所以它們都是「曲線救國(guó)」，讓你多放點(diǎn)水,，然后用微波把水加熱成蒸汽,。 雖然貌似也能有蒸汽，但實(shí)際上無(wú)論是蒸汽量還是溫度控制,，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到優(yōu)質(zhì)蒸汽的程度,。 說(shuō)是騙子，也不為過(guò),。 2）用光波進(jìn)行燒烤,，能力太弱。 不到1000的設(shè)備,，會(huì)使用光波進(jìn)行加熱,，也會(huì)吹是「光波燒烤」。 雖然也是可以達(dá)到一些燒烤效果的,，但控溫和持續(xù)加熱能力都很差,。 如果您只是要吃烤雞翅這種最簡(jiǎn)單的燒烤，這種產(chǎn)品也能勝任,，但如果是要烤地瓜或者做烘焙,，時(shí)間長(zhǎng)一些、控溫要求高一些,，它們就不行了,。 還不如小烤箱,，真的。 誤區(qū)2：五千以上的水波爐才真好 都叫微蒸烤,，但臺(tái)面微蒸烤和嵌入式微蒸烤的技術(shù)路線并不一樣,。 臺(tái)面微蒸烤有一條演變路線，早期的原型機(jī)就是水波爐,。 水波爐源自日本,，最早是夏普研制，后來(lái)松下,、東芝,、日立紛紛跟進(jìn)。 技術(shù)上,，夏普更均衡,，東芝在高溫蒸汽烤上獨(dú)樹(shù)一幟，而松下則最早進(jìn)入中國(guó)推廣蒸烤類產(chǎn)品,。 美的收購(gòu)了東芝后,，經(jīng)過(guò)幾輪仿制，推陳出新做了更適合中國(guó)需要的微蒸烤,。 日式水波爐,，有非常強(qiáng)大的控溫能力，并且更適合日式美食,。 不過(guò)水波爐價(jià)格不菲,。國(guó)內(nèi)行貨只有東芝品牌，三千左右的閹割版控溫能力變?nèi)?，極限溫度也變低,，功能齊全的RD7000正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)要接近8000元，小店深水也要五千多大洋,。 雖然水波爐是微蒸烤的原型機(jī),，而且價(jià)格遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)普通兩三千的微蒸烤…… 但是，類似中國(guó)蒸包子蒸饅頭這種蒸汽需求,，并不是水波爐的強(qiáng)項(xiàng),。 水波爐其實(shí)能實(shí)現(xiàn)的是： 1）過(guò)熱水蒸氣的蒸汽烤 2）弱功率的蒸汽蒸 所以，并不是價(jià)格貴就一定是全方面的好,，購(gòu)買(mǎi)前還需要想清楚,。 （蒸汽偏弱的問(wèn)題不僅在水波爐上存在,，其他日式微蒸烤也較為普遍） | 只看品牌和價(jià)格,？必選錯(cuò)！ | 5大選購(gòu)參數(shù)詳細(xì)分析,！ 解釋清楚了偏見(jiàn)和誤區(qū),，相信大家對(duì)微蒸烤已經(jīng)有了更清晰的認(rèn)知和理解,。 下面，我會(huì)從實(shí)際選購(gòu)維度上,，講解5個(gè)必須要重點(diǎn)關(guān)注的參數(shù),。 ★選購(gòu)參數(shù)1： 爐腔與占地面積之比 這是一個(gè)隱藏參數(shù)，但對(duì)大家卻很重要,。 爐腔,，就是產(chǎn)品的內(nèi)部爐腔尺寸。 占地面積,，就是產(chǎn)品的外觀尺寸,。 如果是嵌入式微蒸烤，外觀尺寸其實(shí)都是大同小異,，基本一樣,，沒(méi)什么好比的。 但對(duì)于臺(tái)面式微蒸烤來(lái)說(shuō),，外觀尺寸的差異則是巨大的,。 前文講過(guò)，有一波微蒸烤是水波爐改的,，有一波則是嵌入式改的,。 前者普遍會(huì)更重視爐腔與占地的關(guān)系，因?yàn)樵退t就是重視空間利用的日本人發(fā)明的,。但如果是嵌入式改的,，則普遍浪費(fèi)較多，又大又笨,，空間利用率不高,。 區(qū)分也比較容易，嵌入改的,，很多水箱都是「開(kāi)門(mén)內(nèi)置」（打開(kāi)門(mén)才能看到水箱,，也才能更換水箱）。 ▲水箱內(nèi)置,，占用爐腔空間 此外,，就算是日系產(chǎn)品，也不一定能把空間利用做到極致,。 其中,，到底是「全開(kāi)門(mén)」還是「半開(kāi)門(mén)」就是一個(gè)考察重點(diǎn)。 全開(kāi)門(mén),，就是整個(gè)正面都可以打開(kāi)作為開(kāi)門(mén),，操作面板和電路藏在底部和背面，空間利用率較高,，而且橫向?qū)挾群艽?，方便蒸魚(yú)和尺寸較大的食材,。 ▲可以整體打開(kāi)，全開(kāi)門(mén) 半開(kāi)門(mén),，就是正面右側(cè)是操作面板,，門(mén)在左邊，只能開(kāi)一半,。這種空間利用率略差,，而且寬度較小，對(duì)大尺寸食材不友好,。 ▲只有一半能打開(kāi),，半開(kāi)門(mén) 推薦選擇： 1）全開(kāi)門(mén)，水箱外置,，空間利用率更高,。 2）占地面積與微波爐接近，不要太大,。 3）爐腔橫向?qū)挾?5厘米以上,，方便放大件食材。 ★選購(gòu)參數(shù)2： 蒸汽發(fā)生方式 可以這么說(shuō)： 微蒸烤里的「蒸」是考察核心,。 因?yàn)槲⒉ù笸‘?，烤更是技術(shù)含量不高，只有蒸汽各個(gè)產(chǎn)品的理解和實(shí)現(xiàn)方式區(qū)別很大,。 這里提到的蒸汽發(fā)生方式,，其實(shí)包含兩個(gè)角度： 一個(gè)是水箱位置，另一個(gè)是蒸汽出口,。 1）水箱位置 前面提到過(guò),，如果水箱是「開(kāi)門(mén)內(nèi)置」，不但浪費(fèi)空間,，而且必須打開(kāi)才能更換,，影響效率。 好的水箱位置,，應(yīng)該是外置的,。由于臺(tái)面式微蒸烤本身體積有限，所以目前主流做法通常是做底部外置設(shè)計(jì),。 我個(gè)人覺(jué)得,，這個(gè)設(shè)計(jì)非常合理。 ▲水箱底部外置,，無(wú)需開(kāi)門(mén)即可更換 2）蒸汽出口 如果是大的嵌入式蒸烤箱,，我會(huì)建議大家首選底部蒸汽發(fā)生盤(pán)的設(shè)計(jì)，因?yàn)橹挥羞@種設(shè)計(jì)才能保證蒸汽量大且均勻。否則很難達(dá)成整個(gè)55升爐腔的整體均勻,。 但對(duì)于臺(tái)面式微蒸烤來(lái)說(shuō)，體積一般都在22~28升之間,，所以使用導(dǎo)出式蒸汽（也有叫噴噴射式蒸汽,，其實(shí)沒(méi)那么大力量噴射）也是可行的。 但如果要效果好,，蒸汽的導(dǎo)入位置必須要盡量低,。 ▲蒸汽導(dǎo)入位置盡量低一些，效果更好 ★選購(gòu)參數(shù)3： 蒸汽模式功率 微蒸烤的微波,、蒸汽,、燒烤其實(shí)都是獨(dú)立運(yùn)行的。 所以,，每個(gè)模式下,，都應(yīng)該有獨(dú)立的運(yùn)行功率。 中國(guó)式蒸食物,，其實(shí)是一種非常奢侈的烹飪方式,。 維持大量蒸汽，且能讓蒸汽把溫度穩(wěn)定且持續(xù)的傳遞給食物,，是需要瞬時(shí)大功率來(lái)做保證的,。 （燃?xì)庠罟β十?dāng)然更大，算60%熱效率,，4.2KW的灶眼實(shí)際也是2500瓦的加熱?。?/span> 如果要實(shí)現(xiàn)比較好的「蒸」的效果，蒸汽模式的最大功率不宜低于1500瓦,。 如果只有不到1000瓦,，就會(huì)出現(xiàn)蒸汽斷檔、溫度不穩(wěn),、蒸不透大包子等現(xiàn)象,。 ▲350W只能說(shuō)是有蒸汽，蒸大包子沒(méi)戲 ▲夸水波爐的帖子,，也不得不承認(rèn),，蒸不行 再說(shuō)直白一點(diǎn)： 不到1000瓦的蒸汽檔，其實(shí)沒(méi)啥用,，還不如蒸鍋,。 推薦選擇1500瓦以上的蒸汽功率，效果可以接近或超越普通蒸鍋,。 ★選購(gòu)參數(shù)4： 燒烤模式功率 燒烤模式需要維持爐腔150~230度的高溫,，功率當(dāng)然也低不了。 而且，對(duì)于烤或者烘焙來(lái)說(shuō),，穩(wěn)定的溫度比高溫更重要,。 比如烤戚風(fēng)蛋糕，要的就是穩(wěn)定的160度,，瞬時(shí)提升到170度和長(zhǎng)期低于150度,，都一樣容易導(dǎo)致烘焙失敗。 如果功率不夠,，很容易導(dǎo)致探針發(fā)現(xiàn)溫度不足后熱量提升緩慢,，甚至當(dāng)食物含水較多時(shí)，爐腔溫度會(huì)始終無(wú)法達(dá)到指定溫度,。 而不管是什么原因,，只要溫度不穩(wěn)，燒烤模式的實(shí)用度就會(huì)大打折扣,。
▲不到1500W的烤,，能力其實(shí)可能不行……
▲評(píng)價(jià)也對(duì)功率形成了佐證 有些小功率的產(chǎn)品，甚至烤地瓜都烤不熟,。非常尷尬,！ 要想燒烤烘焙都好用，推薦至少1500瓦以上,。 ★選購(gòu)參數(shù)5： 預(yù)制菜單豐富度和實(shí)用性 目前,，微蒸烤的菜單有幾個(gè)流派。 流派1：非常不豐富,，幾乎沒(méi)用,。 弄出十幾個(gè)預(yù)制菜單糊弄人，雖然不多,，但還是最好問(wèn)清楚,，以防踩雷。 流派2：貌似豐富,，烤箱的延續(xù),。 這種比較常見(jiàn)，看著好像也有幾十個(gè)預(yù)制,，但其中大部分都是西式烤箱的延續(xù),，與中國(guó)人的日常食譜距離太遠(yuǎn)，沒(méi)有實(shí)用性,。 流派3：比較豐富,，有實(shí)用性。 結(jié)合微蒸烤的實(shí)際能力,，以及中國(guó)人的食物特點(diǎn),，做的針對(duì)性的食譜,。 這種不太多，但我相信會(huì)是未來(lái)的主流,。 不要覺(jué)得預(yù)制菜單沒(méi)啥用…… 事實(shí)上,，很多小家電之所以會(huì)吃灰，主要是因?yàn)椤笡](méi)有預(yù)制」,，總是想不起來(lái)怎么用,，久而久之這些功能就被舍棄了，甚至整個(gè)家電都束之高閣,。 好用的預(yù)制菜單,，是機(jī)器能被經(jīng)常使用的前提,！
▲只有這么幾個(gè)菜單,？真的可能不夠！ 前兩部分小結(jié)一下： 1,、2個(gè)偏見(jiàn)：「微波無(wú)用論」和「蒸烤無(wú)用論」都是偏見(jiàn),，事實(shí)上微波不可或缺，蒸烤更是遠(yuǎn)比想象更加強(qiáng)大,。 2,、2個(gè)誤區(qū)：「幾百元能用」和「五千多才好」都是誤區(qū)，事實(shí)上低價(jià)能力太弱,，而高價(jià)也不代表效果更佳,。 3、5個(gè)選購(gòu)參數(shù)：占地面積與容積比,、蒸汽發(fā)生方式,、蒸汽模式功率、燒烤模式功率,、預(yù)制菜單的豐富度和實(shí)用性,。 | 雙11這4款產(chǎn)品賣(mài)爆了…… | 到底哪個(gè)真的值得買(mǎi)？ 上面講到的5個(gè)參數(shù),，都是我認(rèn)為比較基礎(chǔ),，也是決定性的指標(biāo)。 理論上,，市面上應(yīng)該大部分都能達(dá)到,；但實(shí)際上，真正能做到的卻并不多,。 下面我選的是當(dāng)下比較熱門(mén)的4款產(chǎn)品,。 也是2019年雙11大戰(zhàn)后，月銷量高于500件的全部4件「爆款」,。 產(chǎn)品到底好不好,，我們一起看下,。 （全部數(shù)據(jù)引用自產(chǎn)品官網(wǎng)或官方旗艦店） 1、美的X5 
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