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導語：冬天做饅頭,，加酵母發(fā)面太慢,？教你“2加1泡”的竅門，30分鐘快速發(fā)滿盆,。 冬天氣溫低，對于做饅頭這種美食,，可真的是得接受很大的挑戰(zhàn)才能做成功,。對于不太會做饅頭的人來說，在冬天做饅頭,，加入酵母醒發(fā)了半天也沒看到面團發(fā)起來,，這就肯定會產(chǎn)生疑問：做饅頭時，加入酵母的量不適合還是哪個環(huán)節(jié)出問題了,？怎么會發(fā)不起來的,？眾所周知，如果面團發(fā)不好,，那么做出來的饅頭肯定不好吃,，只有面團都發(fā)酵成蜂窩形狀，那么只有面團發(fā)好了,，之后蒸出來的饅頭才夠宣軟,。  一般情況下,，如果在夏天，只要加入適量的酵母,，面團都能醒發(fā)得很好,，不用2小時就能發(fā)滿盆了,。可是為啥到了冬天,，只加入酵母卻發(fā)不好面呢,？其實冬天由于氣溫太低，而酵母這種活性生物需要在30℃～50℃的溫度才能更好地發(fā)揮作用,。而往往冬天,，室內(nèi)溫度往往沒能達到30℃～50℃的溫度，所以冬天沒有這種天然的條件,，發(fā)面自然就很慢了,。  冬天做饅頭加酵母發(fā)面慢,？接下來教你“2加1泡”的竅門，按照這種方法來發(fā)面,，30分鐘就能把面團快速發(fā)滿盆,，快速省事，方便快捷又高效,！ 先來解釋一下啥是“2加1泡”,。 所謂“2加”：就是加入適量的白糖和一個雞蛋。往面粉中加入白糖,，能夠給酵母提供大量的營養(yǎng)物質(zhì),，使得酵母不停地分解面粉，從而能夠縮短發(fā)酵時間,。加入雞蛋能夠使得做出來的饅頭更加宣軟,。 “1泡”：就是把面團隔水放在溫水中，給面團“創(chuàng)造”30℃～50℃的溫度,，這樣有利于快速發(fā)面,。  以做饅頭為例,，詳細講解做饅頭的技巧。 做饅頭的詳細制作步驟： 1,，把500克面粉倒入大盆中,，接著往面粉中加入一個雞蛋，用筷子把雞蛋液打散,。  2,，取一個干凈的小碗,，倒入小半碗溫水,，水溫保持40℃左右，接著倒入10克的白糖,，用筷子攪拌均勻,。然后再加入5克的酵母，用筷子攪拌均勻,，把酵母化開,。接著馬上把酵母糖水，分少量多次往干面粉中加入,。一邊加入一邊用筷子攪拌,。  3,，把面粉攪拌成面絮，就可以用手揉搓面絮,，把面絮最終揉成光滑的面團,。  4,，這時我們需要做一個非常重要的步驟，面團揉好后,，鍋中放入40℃～50℃的溫水,，然后把整個裝著面團的大盆放入鍋中，蓋上保鮮膜,，再蓋上鍋蓋，讓面團能夠在適中的溫度中發(fā)酵,，這樣有利于面團醒發(fā)得更好,，從而也有利于縮短發(fā)酵時間。  5，按照以上方法操作,，面團只需要隔水醒發(fā)30分鐘,，就可以發(fā)滿盆了，而且蜂窩還特別多,，按照這種方法,，面團醒發(fā)得特別漂亮。   6,，把面團取出,，放到案板上，多揉搓排氣,。因為酵母生物分解面粉,，這樣就使得面團不斷膨脹，最終變成布滿蜂窩的形狀,，使得面團充滿氣孔,，所以我們必須要多揉搓才能夠把面團中的空氣排出。  7，把揉好的面團揉搓成小長條,。然后用刀切成均勻的小劑子,。  8,，這時候還需要把饅頭生胚進行二次醒發(fā)，而這時醒發(fā)就不需要用溫水醒發(fā),，只需要在常溫下繼續(xù)醒發(fā)15分鐘,，即可開大火蒸熟。 9，饅頭上鍋蒸20分鐘,，就制作完成了,。不過把饅頭蒸好后，不要急著打開鍋蓋,。鍋中100℃的水溫,，如果打開鍋蓋，外界的低溫突然和鍋內(nèi)的高溫對流,，這樣會使得饅頭回縮,。所以正確的方法是：把饅頭蒸好后，讓饅頭繼續(xù)在鍋中燜10分鐘,，等到溫度降下來后,，再把饅頭取出享用。 冬天做饅頭，只加酵母發(fā)面太慢,，教你“2加1泡”,，也就是加入適量的白糖和1個雞蛋，把面團隔水泡在40℃～50℃的溫水中,，按照這種方法制作饅頭,，30分鐘就能發(fā)滿盆，饅頭宣軟好吃,。 做饅頭注意事項： 1,，隔水把面團生胚放入溫水中時，注意鍋中加入的溫水不能太多,，一定不能讓水進入面團了,，必須隔水浸泡。這樣做的目的只是為了給面團生胚“創(chuàng)造適宜的水溫”,。 2,，酵母能適應的最佳溫度是30℃-50℃，所以想要發(fā)好面,，溫度不能太低,，也不能太高了，因為溫度太低酵母的活性差,；溫度太高又會殺死酵母,。 |
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