發(fā)面,，外行只用酵母,！牢記4點，20分鐘發(fā)滿盆,，松軟香甜不發(fā)酸

各位讀者朋友們大家好,，感謝閱讀我分享的美食文章,，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『發(fā)面,，只用酵母是外行,！牢記這4點，20分鐘發(fā)滿盆,，松軟香甜,，不發(fā)酸！』

饅頭是日常生活中常見的一種主食,，地位和米飯相當，在北方地區(qū),，一日三餐都少不了饅頭,。

在南方，雖然大多數(shù)人都吃米飯,，但也會隔三差五吃一些饅頭,，搭配清粥、小菜,，就是一頓很不錯的早餐,。

饅頭又叫“饃”、“饃饃”,、“蒸饃”,，是我國傳統(tǒng)的面食之一，據(jù)說是三國蜀漢丞相諸葛亮七擒孟獲時發(fā)明的,，是一種用發(fā)酵后的面團蒸成的食物,。饅頭想要蒸得又大又軟，發(fā)面是關(guān)鍵的一步,。

很多人認為發(fā)面很簡單，不就是酵母粉倒入面粉里,，再倒入水和成面團嗎,？這么想就錯了。

發(fā)面對溫度,、濕度的要求很高,，夏天溫度高,，濕度大，面發(fā)得很快,，但一不小心就發(fā)過了,，面團發(fā)酸，饅頭就會有一股酸味,。好吃的饅頭必須是松軟香甜的,，有沒有辦法解決呢？

今天我和大家分享一下發(fā)面的技巧,，只要做好5點，就能20分鐘發(fā)滿一大盆,，沒有一點酸味,，蒸好的饅頭又大又軟又香又甜,，比饅頭店的饅頭更好吃,。入秋了，可以多蒸些饅頭,，用冰箱冷凍起來,，隨吃隨熱，很方便,。

【蒸饅頭】

準備1斤普通面粉,、5克酵母粉、250毫升溫水（40℃左右）,、1克食鹽,、2克食用堿。

【做法】

1,、酵母粉,、白糖倒入小碗中，加入溫水攪拌至化開,，靜置10分鐘,，當酵母水出現(xiàn)小氣泡即可。溫水可以激活酵母的活性,，讓面團發(fā)酵更快,。

2、面粉倒入面盆中,，加入食鹽,、食用堿，攪拌均勻,，緩慢倒入酵母水,，一邊倒一邊攪拌，攪成大面絮后用手和成面團,。不停地揉面團,，當面光、盆光,、手光時就可以停了,，大概需要10~15分鐘，揉得越久饅頭越筋道,。

3,、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方,，中午可以直接放在太陽下曬20分鐘,。

4,、20分鐘后,，面團就發(fā)酵好了,，滿滿一大盆,。如果沒有太陽或氣溫較低，發(fā)酵時間會延長,，秋冬季節(jié)可能要40~60分鐘不等。

5,、面團發(fā)酵好后放在面板上再揉5分鐘,，搓成長條，分成大小相同的面劑子,，搓成饅頭的形狀，放進燒熱的蒸鍋里二次發(fā)酵20分鐘,，然后開大火蒸15分鐘,，關(guān)火后在鍋中燜5分鐘，饅頭就可以吃了,。

【發(fā)面的技巧】

1,、食鹽,、白糖、食用堿這3樣也不能少,。

發(fā)酵面團時要加入適量的鹽,，用量占面粉0.1%~0.3%,，能有效促進酵母菌的繁殖，提高發(fā)酵速度,，并能使面筋增強，防止面團失去一定的活性,，這樣蒸出來的饅頭才軟和,。

白糖是酵母菌的食物，發(fā)面時加入適量白糖,，可以讓酵母菌繁殖得更快,，釋放二氧化碳的速度也更快，產(chǎn)生的氣體也更多,，從而縮短發(fā)酵的時間,。

一旦二氧化碳過多，會和面團中的水發(fā)生反應,，形成弱酸性的碳酸,，讓面團發(fā)酸。而加入適量食用堿后,，會和生成的碳酸中和,，讓面團沒有酸味。

2,、酵母粉不要直接加入面粉中,，應先用溫水活化

我們平時用的酵母粉都是干酵母，酵母菌處于休眠狀態(tài),，所以在發(fā)面之前需要活化,。把酵母粉、白糖用溫水化開,，靜置10分鐘,，就是在激活酵母粉的活性，從而讓面團發(fā)酵得更快,。

3、面團要多揉,，饅頭才筋道,、松軟

饅頭這種面食，揉得越久口感越筋道,、越松軟,，在揉面時要達到“三光”，就是面光,、盆光,、手光，這樣的面團是最理想的,，無論是蒸饅頭還是包子都很好吃,。

4、40℃最利于發(fā)酵

40℃是酵母菌最合適的溫度,，活性會達到最大,，發(fā)酵的速度也最快，面團才能發(fā)得又快又好,。中午時分陽光最強烈,，放在太陽下溫度正合適，20分鐘就能發(fā)一滿盆,，如果有專業(yè)的溫箱,，可以放進溫箱里。

不管放在哪兒,，一定要蓋上蓋子或包上保鮮膜,，否則水分會流失，面團會變干,。

發(fā)面慢，易發(fā)酸,？牢記這4點,，20分鐘發(fā)滿盆，松軟香甜,，不發(fā)酸,。無論是啥時候發(fā)面，都別只加酵母粉,，多加3樣——白糖,、食鹽、食用堿,，在合適的溫度下發(fā)酵,，一次發(fā)成功,。