年夜飯是除夕里重要的傳統(tǒng)習俗,，一家人相聚團圓，在歡聲笑語中辭舊迎新,，對過去一年的總結(jié),，對來年的美好向往。小時候期盼年夜飯是因為可以吃到很多平時吃不到的美食,，長大了后期盼年夜飯是期待團圓,。

年夜飯是除夕里最豐盛的一餐,，吃的是美食，品的是溫馨,，討的是好彩頭,，對于一家人來說不僅是吃好喝好，也是承上啟下對來年美好的祈愿,，中國人對吃不僅要求味道好，還得要有個好寓意才行,，而年夜飯這樣重要習俗更是如此，那么年夜飯上有那些菜少不了呢,？2021年夜飯必上桌的6道菜,，好吃好看易上手，新年討個好彩頭,。

1.雞

雞不僅是平常四日主要肉食之一,，也是家宴酒席中不不能少的一道菜,，雞與“吉”諧音，有大吉大利,，吉祥如意的寓意，雞的做法多種多樣,，而年夜飯中的雞很多人喜歡全雞的做法,，不僅美觀漂亮，也有美滿幸福之意,，下面就介紹全雞的一種做法,。

【大吉大利】

準備食材：雞,、生姜,、香蔥、鹽,、生抽、老抽,、米酒,、白糖、白醋,、胡椒粉,、八角、桂皮,。

1.把雞褪毛處理干凈,，最好用火把身上看不到的白色絨毛燒一遍，然后清洗干凈,。

2.把雞屁股切下,，稍微多切一點，然后把肚子中內(nèi)臟掏干凈,，再清洗干凈,，剁下雞爪備用。

3.鍋中加入稍微多一點的油,，放入姜片,、香蔥爆香，放入整只雞把表面煎黃,，然后從雞身上淋入老抽,、生抽,、米酒、再加入適量的水,，放入剩余調(diào)料和香料,，大火燒開，小火燜40分鐘,，中途要記得翻面,。

4.時間到后把雞取出稍微晾干，再刷上一層白醋,。

5.起鍋燒油,，油溫5層熱時，一只手擰著雞,，一只手把油淋在雞身上,，只到雞皮酥脆金黃即可，一道酥脆嫩滑的雞就做好了,。

小貼士：很多全雞制作前需要腌制,，這種做法不用，是用燜制入味,，在煎的時候要小心別把皮弄破,，燜的時候要經(jīng)常把湯汁淋在雞身上，這樣顏色味道才均勻,，淋油時油溫不能太高或太低,，5層即可，淋油時要注意安全,。

2.魚

魚也是餐桌上必上的一道菜,，而年夜飯這道菜更是不能少，在我們這里年夜飯最少要上兩道魚菜,，最后也是以魚結(jié)尾,，代表菜已上完，這道魚是不能吃的,，今天分享一道好看又好吃魚的做法,。

【孔雀開屏】

準備食材：武昌魚、生姜,、料酒,、鹽,、蒸魚豉油、小蔥,、雞精,、味精、豬油,、紅椒,。

1.魚處理干凈，把肚內(nèi)黑膜和魚鰓魚牙處理干凈,，這是腥味的主要來源,。

2.先把魚頭魚尾切下，然后用豎刀從背部切到魚肚,，留一點不切斷,，依次把整條魚切完。

3.在盤底墊上姜片,，再把切好的魚身在盤中依次擺開,，呈孔雀開屏式，再把魚頭和魚尾如圖擺好,，撒上少許鹽、雞精,、味精,、淋上料酒、豬油,，蒸鍋上汽大火蒸8分鐘,。

4.時間到后把魚取出，倒出盤中多余水,，再把魚換入另外干凈的盤中,，淋上蒸魚豉油，放上小蔥切的絲,，再把紅椒切斜片依次擺在魚身上,，鍋中燒熱油，淋在香蔥上即可,。

小貼士：做一道菜一定要用新鮮的魚,，處理魚時要仔細干凈，蒸鍋上汽后才能放入蒸,，否則口感不好,，蒸熟后換干凈的盤子是因為蒸魚時出來的雜質(zhì)和腥味都在原來盤中,，換干凈的盤子就不會有腥味了，最后淋油是激發(fā)蒸魚豉油和香蔥的香味,。

3.丸子

到了年底,，家家戶戶都會準備年貨，而炸丸子是必不可少的,，丸子因外形圓潤,，有團團圓圓的寓意，年夜飯不就是圖個團團圓圓,，因此丸子年夜飯是少不了的,，下面就介紹炸肉丸的做法。

【團團圓圓】

準備食材：五花肉,、生姜,、鹽、味精,、胡椒粉,、雞蛋、生粉,。

1.把五花肉先去皮,，再切塊然后剁成肉泥，不用太細膩,，粗一點口感更好,。

2.把剁好的肉泥放在大一點的盆中，加入適量食鹽,、味精,、胡椒粉攪拌上勁，再把姜末放入盆中,，加入適量淀粉和雞蛋繼續(xù)攪拌均勻上勁,，肉泥粘手上不易掉即可。

3.起鍋燒油,，油溫4層熱時,，從虎口處擠出丸子放入油中，所有肉沫擠完后開大火給油升溫,，油溫升起后轉(zhuǎn)中小火炸定型撈出,，再把油溫升到7層熱復(fù)炸30秒，肉丸就炸好了,。

小貼士：炸肉丸最好選用三肥七瘦的五花肉,，肉不要剁的太細,，有顆粒感口感更好，肉沫與鹽的比例是1斤肉5g鹽,，生粉是1斤肉60g左右生粉,，炸的時候要復(fù)炸，丸子才會外酥里嫩,。

4.蹄膀

蹄膀是年夜飯中一道硬菜,，吃起來的口感軟爛，肥而不膩,，是很多人喜歡一道美食,，有富貴發(fā)財、金榜題名的寓意,，因此不管是酒席還是年夜飯,，這道菜是少不了的。

【金榜題名】

準備食材：蹄膀,、生姜,、大蔥、八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,、花椒、小茴香,、白芷,、白扣、草果,、鹽,、味精、雞精,、生抽,、老抽、料酒,、蠔油,、胡椒粉、冰糖,、小蔥,。

1.在家里做蹄膀時,，一般沒有火槍，放鍋里煎也不方便,，可以先焯水,，這時毛孔里殘留的豬毛就會出來，再用刮胡刀或火處理一遍就很干凈了,。

2.鍋中加入少許水,，放入冰糖炒化，熬成糖色,，把蹄膀放入糖色中上色,，放入姜片和香料爆香，加入沒過蹄膀的水,，放入調(diào)料,，大火燒開。

3.水開后把蹄膀放入燉鍋中,，蓋上蓋小火燉2小時,，用筷子能輕松插入肉中說明就好了。

4.把蹄膀撈出,，然后用原湯勾成薄芡,，淋在蹄膀上，放上香蔥和紅椒絲點綴即可,。

小貼士：豬腳分前蹄后膀,，前面的豬大腿叫肘子，后面豬大腿叫蹄膀,，制作蹄膀是個慢工細活,，先要把豬毛處理干凈，然后煮的時候也可以用高壓鍋代替,，高壓鍋一般1個小時左右就可以了,，最后用原湯淋芡色澤更漂亮更香。

5.豆腐

豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源,，不僅美味好吃,，營養(yǎng)豐富，還有美好的寓意，豆腐的“腐”與“富”諧音,，有“豆腐豆腐,，發(fā)財致富”的說法，下面介紹一道小蔥煎豆腐的做法,。

【小蔥煎豆腐】

準備食材：老豆腐,、小蔥、蒜,、干辣椒,、鹽、雞精,、味精,、胡椒粉、生抽,。

1.先把老豆腐切成大一點,，厚薄適中的片狀備用，太厚不易熟,，太薄容易碎,。

2.起鍋開火，鍋中加入少許食用油潤鍋,，把油倒出,，撒上一層鹽，再把豆腐一塊一塊在鍋中擺好,，小火慢慢煎至兩面焦黃倒出備用,。

3.鍋中加入底油，把蒜和辣椒,、小蔥爆香,，放入煎好的豆腐，加入調(diào)料,，翻炒均勻。

4.加入少許水,，勾少許生粉水,，小蔥煎豆腐就制作完成了。

小貼士：制作這道菜用老豆腐最適合，煎豆腐前在鍋中撒入一層鹽可以防止豆腐粘鍋,，也可以讓豆腐更入味,，最后淋生粉水不能太多，玻璃芡最佳,。

6.蓮藕

藕分夏藕和秋冬藕,，而蓮藕是冬天最適合吃的食材之一，用來煲湯做菜都很鮮美,。蓮藕也叫“蓮菜”,，與“斂財”諧音，因此有財源廣進的寓意,，藕的孔多,，也代表通透，寓意小孩聰明通透,，還有好運連連,，連年有余的美好寓意，看看,，蓮藕不僅好吃,，寓意也多，年夜飯怎么少的了,。

【白玉藕片】

準備食材：蓮藕,、生姜、鹽,、白醋,、小蔥、紅辣椒,。

1.先把蓮藕去皮,，然后再切成厚薄均勻的片狀，放入水中,，加入少許白醋浸泡一會,，防止氧化變黑。

2.起鍋開火加入水,，水燒開放入白醋,、藕片焯水，1分鐘后撈出瀝水備用,。

3.鍋中加入底油,，放入姜末爆香,，加入少許水，調(diào)入食鹽,，再勾入水淀粉形成薄芡,。

4.把蓮藕放入芡汁中，放入紅辣椒末,，翻炒均勻出鍋裝盤,，撒上蔥花即可。

小貼士：藕最好選用9孔脆藕,，或用藕尖最適合,，這樣炒出來的藕才脆，焯水時一定要水開下鍋,，再加入白醋,，否則容易氧化變黑，蓮藕不適合長時間炒制,，所以要提前準備好芡汁,，這樣炒出來的蓮藕又白又水滑。

水墨話語

年夜飯是除夕中最豐盛的一餐,，是一家人團圓合家歡的時刻,，也是辭舊迎新，對新的一年美好向往,，因此年夜飯也是傳統(tǒng)習俗,，做出的菜不僅要美味可口，還要有好的彩頭,，美好的寓意,，上面介紹了6道年夜飯餐桌上少不了的菜品，不僅好看好吃易做,，而且寓意美好,，新年討個好彩頭。