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今天做一道簡單家常菜,，韭菜燒鴨血，有特殊需要的朋友一定要多吃韭菜,，覺得韭菜不好吃的朋友,，一定要多吃這道韭菜燒鴨血。

這里說一下選鴨血的技巧,，一般正經(jīng)鴨血內(nèi)部都有空隙,，想省事的話可以直接選品牌包裝鴨血，不是最鮮的,，但是質(zhì)量還是可以的,。

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備新鮮的韭菜一把摘洗干凈以后切成均勻小段，準(zhǔn)備鴨血一塊,，切成2厘米左右的方丁,。

準(zhǔn)備小料

蔥白破開切成蔥花、生姜切成絲,、大蒜拍扁切成末,、小米椒切成圈，放在一起備用,。

2.鴨血這種比較容易破碎,，所以拿來做菜時(shí)最好焯一下水

鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥,，把鴨血冷水放入鍋中慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì),，水燒開以后撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來,，用清水沖洗干凈,，控水備用。

3.開始烹飪

鍋內(nèi)燒油,，充分滑鍋以后倒出熱油,，加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油,，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料,，開小火翻炒出香味,，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻,。

從鍋邊淋入適量的清水,，水燒開以后把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克,、雞精1克,、白糖少許提鮮、胡椒粉1克,，喜歡辣鴨血的話就放一些辣椒紅油,，然后攪拌化開調(diào)料，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘,，把鴨血煮熟,。

3分鐘以后把韭菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒,，以免韭菜大量出水失去脆,、嫩、鮮,、香的口感,，翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以后勾入少許水淀粉,、讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，最后再淋入一點(diǎn)明油翻勻后即可出鍋裝盤,。

阿飛有話說：

1.鴨血焯水時(shí)加食鹽,，能充分去除血水，減少腥味

2.韭菜要等鴨血煮熟后再放,，以免久炒失去鮮味

關(guān)注阿飛,，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見,！