1.首先準備食材

準備新鮮的韭菜一把摘洗干凈以后切成均勻小段，準備鴨血一塊,，切成2厘米左右的方丁,。

準備小料

蔥白破開切成蔥花,、生姜切成絲、大蒜拍扁切成末,、小米椒切成圈,，放在一起備用。

2.鴨血這種比較容易破碎,，所以拿來做菜時最好焯一下水

鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽,，倒入少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì),，水燒開以后撇去鍋中的浮沫,，把鴨血倒出來，用清水沖洗干凈,，控水備用,。

3.開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油,，加入涼油,，放入一勺豆瓣醬炒出紅油,，倒入準備好的蔥姜等小料,，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮,，翻炒均勻,。

從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以后把鴨血倒入鍋中,，加入食鹽2克,、雞精1克、白糖少許提鮮,、胡椒粉1克,，喜歡辣鴨血的話就放一些辣椒紅油，然后攪拌化開調(diào)料,，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘,，把鴨血煮熟。

3分鐘以后把韭菜倒入鍋中,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒,，以免韭菜大量出水失去脆、嫩,、鮮,、香的口感，翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以后勾入少許水淀粉,、讓調(diào)料更好的吸附在食材表面,，最后再淋入一點明油翻勻后即可出鍋裝盤。

有話說：

1.鴨血焯水時加食鹽,，能充分去除血水,，減少腥味

2.韭菜要等鴨血煮熟后再放，以免久炒失去鮮味