咖啡文化香飄上海,,得益于上海的開放文化,,也得益于上海溫暖舒適的氣候。 1958年,,是上??Х任幕囊粋€標志性時刻,。那一年,上海誕生了一個名牌產(chǎn)品——上海牌咖啡,。 這是一種227克一聽的罐裝咖啡,褐色的罐體閃著锃亮的光芒,,磨成粉的咖啡被真空封罐,,用薄薄的錫紙密封著,保存得相當好,。解開錫紙,,咖啡香味撲面而來。這罐咖啡在此后的二十年間,,占據(jù)了中國七成的咖啡市場,,也讓上海的咖啡文化名揚全國。 咖啡文化香飄上海,,得益于上海的開放文化,,也得益于上海溫暖舒適的氣候。 咖啡是一種舶來品,,1853年英國人萊維林將它帶入上海的時候,,很多人是皺起眉頭的,至今依然有人不習慣它的苦澀味道,。但是位于大江大海交匯處的上海人,,習慣于探索新事物,融匯新文化,,海納百川方為大,。到了上世紀三十年代,咖啡文化在上海已經(jīng)有了很好的天地,,以至于魯迅先生為了繁重的工作,,有時也不得不努力抵御咖啡的魅力:“哪里有什么天才,我只不過是把別人喝咖啡的時間,,都用在了工作上而已,。” 時序更替,,歲月變遷,,咖啡文化浸潤在上海的春風秋雨間。即使以現(xiàn)在的眼光來看,,上海牌咖啡依然是不俗的,。我一直認為,咖啡這件事,,沒有咖啡專家們說得那么玄,,當然也不必像小資們那樣矯情,。好咖啡只有兩個要素,烘培得當和新鮮與否,。那些跟你說里面還包含了多少多少果香,、木香和草香的,你朝他笑笑就好,。上??Х鹊目少F之處,在于它極為樸實地只注重好咖啡的兩個要素:把力所能得的咖啡豆盡可能地烘焙得當,,然后用密封的馬口鐵罐子來盡可能保持新鮮度,。它的出品像極了上海人:從容而又科學地去做正確的事。 上海牌咖啡的競爭對手,,是伴隨著改革開放來到的,,那就是雀巢咖啡。雀巢主打速溶咖啡,,從技術(shù)水準來說,,對現(xiàn)煮的上海咖啡有代差優(yōu)勢,,再加上新穎時尚的咖啡伴侶,,以及無所不在的全方位營銷,上海的咖啡文化很快進入了“滴滴香濃,,意猶未盡”時代,。雖然多年以后大家發(fā)現(xiàn),速溶咖啡及其伴侶,,其實遠不是上品,。 劃時代變化的,是全自動現(xiàn)磨咖啡機,,這是真正革命性的迭代變化,。1999年,我有了一臺全自動咖啡機,,那時上??偣惨矝]有多少臺。不能不感嘆,,所有好咖啡的制作方式,,盡在這臺機器中:現(xiàn)磨、保真,、快速以及適當?shù)臏囟?,集聚了你能期望的一杯好咖啡的全部元素?/span> 也是在世紀之交,星巴克來到了上海。星巴克是1971年誕生的,,按照時間推算,,那應(yīng)該是雀巢速溶咖啡在歐美的鼎盛時期。正是在一片繁榮下,,速溶咖啡的缺點也為更多人了解,,現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡就更加令人懷念與向往。星巴克創(chuàng)始人應(yīng)該是很好把握了這種情緒轉(zhuǎn)變,,以現(xiàn)制咖啡為特色,,加上“氣氛組”之類美國營銷文化輔助,很快就風靡一時,。 從商業(yè)角度來說,星巴克是非常成功的,。去年秋天,,星巴克在寶山智慧灣科創(chuàng)園,開出了上海地區(qū)第800家門店,,星巴克門店數(shù)已接近上??Х瑞^的一成,為上??Х任幕睒s作出了不小貢獻,。中國咖啡消費市場的年復(fù)合增長率達到15%,其中上海市場占據(jù)了50%,。未來十年,,中國將可能超越美國,成為全球最大咖啡消費市場,。 咖啡文化在上海的繁榮,,與上海溫暖舒適的氣候有很大關(guān)系。上海位于北緯31度,,不冷不熱,,可以有大量戶外活動時間,咖啡很容易成為網(wǎng)紅飲料,。這一點,,巴黎與上海很相像。巴黎處在北緯48度區(qū)域,,由于大西洋暖流的影響,,常年氣溫與上海相當接近,塞納河邊到處是享受陽光的巴黎人,,因而巴黎咖啡之都的美譽世界聞名,。 咖啡之都最有名的咖啡愛好者,莫過于巴爾扎克,。據(jù)說他講過一句話:“我不在咖啡館,,就在去咖啡館的路上”,。 雖然喝咖啡的人當中,能成為巴爾扎克的不多,,但像巴爾扎克那樣,,不在咖啡館,就在去咖啡館的路上,,很多人還是可以做到的,。
新民周刊 編輯:龔紫珺
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