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這段時間全國各地氣溫逐漸在下降,，最近幾天北方也陸續(xù)降雪,。翻翻日歷，如今已經過了二十四節(jié)氣中的“大雪”了,，天氣也一天比一天寒,。這樣的日子口里，最適宜的吃事就是火鍋了,。

熟悉咱們大錘說史的讀者聽友朋友們都知道,，大錘是個吃貨，而且去年冬天就專門出過一期節(jié)目叫做《天寒吃火鍋:火鍋的歷史公案,與涮肉的悲歡離合》,，有興趣的讀者聽友朋友可以去延伸閱讀,。那么，本期大錘說史,，大錘就來繼續(xù)講述,，與火鍋有關的那些鮮為人知的歷史故事。

之前大錘曾經提到過,，我國其實早在西周時代就有類似功能的青銅器,，這種青銅器叫做溫鼎，屬于自帶燃料的個人用小火鍋,，之所以是個人用,，是因為那個時候公侯貴族吃飯是分餐制的，因此有說法說,，這種溫鼎就可以用來作火鍋使用,。

不過這說法到目前為止還沒有實錘，因為還無法確定火鍋中的“涮”動作是否在這個時候出現的,。根據文獻記載,，如今北派火鍋較為流行的涮火鍋吃法，是要到南宋時代才出現的,。這個大錘在之前那期火鍋節(jié)目中曾經介紹過,，這里就不多說了。

溫鼎

但是除了北派的涮火鍋之外,，國內火鍋還有諸多流派,。比如南方冬季經常食用的著名的“打邊爐”，也就是包括海鮮,、牛肉等多種食材在雞湯或者海鮮湯,、清湯等各種湯底中烹煮，這也可以視為廣義上的火鍋的一種,。

關于打邊爐的起源,，可以明確的是這個名字在清朝就已經出現了，而且當時就有清朝人專門研究過，乾隆年間的文人關涵在嶺南作官,，他就曾經記載說,，當地有一種食品叫做“骨董羹”，是每年冬天冬至前后當地人煮來用于祭神的,，當然,，按照祭神的傳統(tǒng)，最后祭祀完了大家一起是要吃掉它的,。

具體做法是里面放各種丸子,、魚、雞鴨豬牛等肉雜煮而成,，當地人稱之為“打邊爐”,，意思就是大家圍著火鍋坐成一圈、一起吃,。而且關涵還特別提到了打邊爐的歷史傳承,，他說這個骨董羹，是北宋文豪蘇東坡記錄過的,。而且跟關涵這個記錄差不多的,，還有其他不少清朝筆記，大家都一致認為,，這種打邊爐的起源,，可以上溯到北宋時代。

這是因為,，北宋文豪蘇東坡在貶官嶺南期間,，曾經在惠州羅浮山一帶吃過當地一位道士款待他的“火鍋”，蘇東坡記載說,，這是一種大雜燴的煮火鍋,，這里大錘額外插一句,，蘇東坡吃的這一款火鍋是真的雜,，根據同席的別人的記載，這一鍋里還往里面加了酒釀,，蘇東坡說當地人把這種鍋叫做“谷董羹”,。

其實不管是骨頭的骨還是谷物的谷，根據現代人的推測,，這倆字其實是通用的,，因為這個“骨董”很可能就是個擬聲詞，當初就是用來描述這種鍋煮開了之后咕嘟咕嘟翻花冒泡的樣子,。

至于如今大行其道的川蜀麻辣火鍋,，它的起源也是非常復雜的。因為考古工作者就發(fā)掘出土過漢代的帶有分格的火鍋。正史《三國志》記載魏相國鐘繇[yáo]曾經獲得曹丕賞賜的五熟釜,，后世有學者推測,，這可能就是一種分格的火鍋。但是基于跟涮火鍋同樣的原因,，我們目前只能確定這種火鍋器具,，還不能確定其吃法。

而具體到現代我們所熟悉的川蜀火鍋,，則有另外的具體來路,。民國時代的四川作家李劼[jié]人曾經專門研究過這個問題。他認為川蜀火鍋的源頭是重慶的朝天門碼頭,。因為這里是水陸要沖,，每天都有很多牛販子聚集在這里，現殺不少活牛,，殺牛之后那些好肉都走水路陸路販賣走了,，剩下在朝天門的很多牛雜碎則沒有那么多人購買，而朝天門碼頭還有很多“棒棒”,，也就是水陸交通之地不可或缺的人力運輸人員,。

這里大錘解釋一下棒棒的名字來歷，大家都知道重慶是山城,、平路少,，經常要爬坡過坎，所以重慶當地用車運輸貨物的少,，往往需要用竹棒扁擔幫人運輸,，而就因為這根與扁擔功能類似的棒子，這些幫人挑運物資的勞力才得名“棒棒”,。

因為職業(yè)的關系,，這些棒棒平時要承擔很重的體力勞動，消耗很大,，同時收入也不高,，因此他們對這些能夠補充能量而且還售價便宜的牛雜碎，那是非常歡迎的,，所以棒棒們經常用低價把這些牛雜碎拿回家,，收拾洗凈之后放上鹽和辣椒在油鍋中煮熟了撈吃。這就是最早的川蜀火鍋中的一種——牛肚火鍋,。

而這樣吃的人多了起來之后,，專門售賣這種吃食的攤販也隨之出現了，李劼人記載說,，當時有攤販挑一副擔子,，一頭是各種切成小塊的牛雜碎,，一頭是泥爐一個，上面放著一個大洋鐵盆,，里面煮上又麻又辣的鹵汁,，鐵盆又分成九宮格那樣的幾個子，用來方便主顧的各自口味選擇,。

而棒棒們看到這種攤販就圍上來,，分揀幾塊燙著吃下去，又辣又暖,。之后到了1930年代,，這種本來是民間勞力們的苦吃食，被人引入正規(guī)的飯館中,，雖然從扁擔挪到了餐桌上,，但是依舊分格子，所以這時候早期的飯館火鍋是必須拼桌的,，大家湊在一起吃,，由此奠定了川蜀火鍋的流傳。

以上,，大錘介紹了幾種有代表性的火鍋的起源,，不知道讀者聽友們喜歡哪一種？當然,，在大錘這里,，按照網絡流行語，就是只有孩童才作選擇題,，大錘則是全部都要,。列位稍坐，大錘去吃火鍋了,。