滇紅之鄉(xiāng)→云南鳳慶→滇紅公園

滇紅史略碑

滇紅茶樹品種→鳳慶7號

古樹滇紅

古樹滇紅

01.

云南紅茶---“滇紅”：

1.云南紅茶，簡稱 “滇紅” ,，是云南紅茶的統(tǒng)稱：

云南紅茶,，簡稱 “滇紅” ，是云南紅茶的統(tǒng)稱,。 “滇紅” 屬全發(fā)酵的紅茶系,，是云南大葉種紅茶。具有：外形肥碩緊實,、金毫顯露,、色澤油潤。香氣高揚,、富刺激性,。湯色紅艷明亮、金圈明顯,、極耐泡,。葉底紅潤鮮亮。調(diào)制成奶茶后：茶乳交融,、茶味鮮爽,、乳香濃烈。

2. “滇紅” 的產(chǎn)地分布：

云南 “滇紅” ,，主產(chǎn)于滇西,、滇南、2大茶區(qū),。

滇西茶區(qū)：指臨滄,、保山、德宏,、大理,、等地。其中臨滄的鳳慶,，被譽為 “滇紅之鄉(xiāng)”,，是云南滇紅的發(fā)源地,，也是如今 “滇紅集團” 的所在地。

滇南茶區(qū)：指西雙版納,、普洱,、紅河、文山,、等地,。

3.制作 “滇紅” 主要的茶樹品種有：

①勐庫大葉種：產(chǎn)于云南省雙江縣勐庫鎮(zhèn)。1985年被【全國茶樹品種審定委員會】認定為國家級良種,。

②勐海大葉種：原產(chǎn)自云南省勐?？h南糯山。1985年被【全國茶樹品種審定委員會】認定為國家級良種,。

③鳳慶大葉種：原產(chǎn)于云南省鳳慶縣,。鳳慶縣有著最為優(yōu)秀的紅茶資源，有 “滇紅之都” 的美譽,。也是第一個采用云南大葉種茶樹,，制作成 “滇紅” 的地方。

④團田大葉種：原產(chǎn)于云南省騰沖縣的團田鎮(zhèn),。

⑤竹葉清種：原產(chǎn)于云南省潞西縣勐嘎三角巖,。分布稀少產(chǎn)量低，適制紅茶,、普洱茶,。所制紅茶香氣清高，滋味濃強鮮爽,。

⑥冬瓜林種：原產(chǎn)于云南省臨滄市云縣,。制出的紅茶：條索結(jié)緊、金毫顯露,、滋味鮮爽宜人,、香氣濃郁芳芳、湯色紅艷明亮,。

⑦大寺叢種：原產(chǎn)于云南省鳳慶縣,。品質(zhì)特征同鳳慶大葉種。

⑧南澗無量大葉種：原產(chǎn)于云南省大理南澗縣,，屬云南大葉種,，適制紅茶。

⑨慶豐群體種：由云南雙江勐庫大葉種繁殖而成,，主要分布在楚雄州各茶區(qū),。

滇紅金螺

滇紅金螺

滇紅金針

02.

“滇紅”的分類：

1.以茶樹品種分類：古樹滇紅、野生滇紅,、普通滇紅,。

①【古樹滇紅】：以樹齡在300年以上，自然生長的古老茶樹為原料,，制作而成的 “滇紅”,。

特點：滋味濃醇鮮爽、香氣高揚,、茶湯飽滿濃稠,、甜度高、韻味悠長,、極耐泡,。

②【野生滇紅】：以非人工種植、野生野放,、自然生長,、的茶樹為原料，制作而成的 “滇紅”,。

特點： 普遍性帶有山野氣息,、茶氣十足、韻味悠長,、滋味濃醇鮮爽,、甜度高、極耐泡,。

③【普通滇紅】：以人工大面積種植茶樹品種為主,，其他品種為輔，拼配制作而成的 “滇紅”,。

特點：條索緊細茸毛多,、香氣飄散短促,、口感單薄（水味重）,、微帶酸感,、回甘生津短而不顯、滋味較淡,，不耐泡,。

2.以茶葉外形分為3大類：

【滇紅工夫茶】（紅條茶）、 【滇紅碎茶】（顆粒茶）,、 【滇紅特型茶】（異型茶）,。

①【滇紅工夫茶】（紅條茶）：

針形：

滇紅金針： 以茶樹的嫩芽、單芽,、為原料精制而成,。因成品茶的 “外形似針” 色澤金黃，而得名,。是 “滇紅” 之極品,。

滇紅松針：金針的姐妹茶。以茶樹的1芽1葉為原料,，精制而成,。因成品茶的 “外形似松針” 而得名，是 “滇紅” 之上品,。

②【滇紅碎茶】（顆粒茶）：

滇紅碎茶,，又被稱為 “滇紅分級茶”。

品質(zhì)特征：外形呈細小顆粒狀,、緊結(jié)重實,、勻整勻凈、色澤烏潤,。滋味口感濃烈,、香氣鮮銳刺激、湯色紅艷明亮,、金圈突出,。

③ 【滇紅特型茶】（異型茶）：

螺形、毛尖形,、卷曲形,、絲形、等,。

螺形：

【滇紅金螺,、紅螺】：

以茶樹的1芽1葉、1芽2葉、為原料精制而成,。因成品茶的 “外形卷曲成螺” 而得名,，是 “滇紅” 之上品。

絲形：

【滇紅金絲】：

以茶樹的嫩芽,、單芽,、為原料精制而成。因成品茶的 “外形細如絲” 而得名,，是 “滇紅” 之極品,。

3.以制作工藝分類：傳統(tǒng)烤紅、天然曬紅,。

① 【傳統(tǒng)烤紅】的工藝流程：鮮葉采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→熱源烘干,。

傳統(tǒng)烤紅的品質(zhì)特點：

優(yōu)點：茶香濃郁、花香蜜香,、烤紅薯香,。茶湯飽滿濃稠、金圈明顯,、極耐泡。滋味鮮醇甜爽,。

不足之處：有燥熱感多喝易上火,、烘干過程中酶的活性已被破壞，超過3年以上者,，品質(zhì)會下降,，保質(zhì)期3年內(nèi)為宜。

② 【天然曬紅】的工藝流程：鮮葉采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→自然干燥,。

天然曬紅的品質(zhì)特點：

優(yōu)點：茶香濃郁,、花果香、麥芽糖香,。茶湯清甜甘冽,，生津回甘。保質(zhì)期長,、最長可保存6~10年左右,。

4.以感官品質(zhì)特征分為7級： 特級滇紅、1~6級滇紅,。

【特級滇紅】的感官品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié),、肥碩雄壯、金毫特顯,、色澤烏潤,。湯色紅艷明亮。香氣鮮郁高長。滋味濃厚鮮爽,、具刺激性,。葉底紅勻嫩亮。是 “滇紅” 之極品,。

【1級滇紅】的感官品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié),、肥碩雄壯、金毫特顯,、色澤烏潤,。湯色紅艷明亮。香氣高長,。滋味濃厚鮮爽,。葉底紅勻嫩亮。是 “滇紅” 之上品,。

【2級滇紅】的感官品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié),、肥碩雄壯、金毫少顯,、色澤烏潤,。湯色紅艷明亮。香氣鮮郁高長,。滋味濃厚鮮爽,、刺激性稍弱、但回味鮮爽,。葉底紅勻嫩亮,。

【3級滇紅】的感官品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯,、金毫少顯,、色澤烏潤。湯色明亮,，香氣鮮郁高長,、滋味濃厚鮮爽、具刺激性,。香高似蜜糖香,、又蘊藏有蘭花香。葉底嫩軟紅亮,。

【4級滇紅】的感官品質(zhì)特征：條索肥壯緊實,、金毫尚多、色澤烏亮,。香氣純正尚濃,。湯色紅勻尚亮,。滋味尚醇厚。葉底尚嫩勻,。

【5級滇紅】的感官品質(zhì)特征：條索粗壯尚緊,、有金毫、色澤尚烏亮,。香氣純正,。湯色紅尚亮。滋味醇和,。葉底尚柔軟,。

【6級滇紅】的感官品質(zhì)特征：條索粗壯欠緊、稍有金毫,、色澤烏亮稍泛棕,。香氣純和。滋味平和,。葉底稍粗硬,、紅稍暗。

滇紅

滇紅

03.

“滇紅”與普洱茶的區(qū)別：

1.相同之處：

①都產(chǎn)自云南。

②都采用云南特有的大葉種茶樹,，制作而成,。

2.不同之處：

①品系不同：

滇紅：屬紅茶系。

普洱茶：屬黑茶系,。

②產(chǎn)地不同：

滇紅：云南瀾滄江沿岸：臨滄,、保山、普洱,、大理,、西雙版納、德宏,、紅河,、等8個地區(qū),，近30個縣。

普洱茶：云南省境內(nèi)6大茶區(qū),。易武茶區(qū),、勐海茶區(qū)、普洱茶區(qū),、臨滄茶區(qū),、大理茶區(qū)、保山茶區(qū),。

③制作工藝不同：

滇紅：屬全發(fā)酵茶,。工藝流程：采摘→萎凋→揉捻揉切→發(fā)酵→干燥。

普洱茶：屬后發(fā)酵茶,，分為生普,、熟普。

熟普工藝流程：采摘→萎凋→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥,。

生普工藝流程：采摘→萎凋→殺青→揉捻→干燥,。

④感官品質(zhì)特征不同：

【滇紅】：

外形：以散茶、條形茶,、為主,。

香氣：蜜香、甜香,、糖香為主,。

湯色：紅艷明亮、琥珀色,、金圈顯耀,、冷后渾。

滋味：鮮爽甜醇,。

葉底：紅勻嫩亮,。

【生普熟普】：

外形：以緊壓茶為主。

香氣：生普清香,、蘭花香,、蜜香、等,。熟普陳香,、棗香、樟香,、藥香,、荷香、等,。

湯色：生普黃綠,、淺黃,、橙黃、晶瑩剔透,。熟普紅褐,、紅濃、酒紅,、鮮艷明亮,。

滋味：生普入口微苦澀、滋味口感強烈刺激,、很快轉(zhuǎn)化為回甘生津,、喉韻悠長。熟普不苦不澀,、滋味口感甘醇爽口,、綿柔順滑、極耐泡,。

葉底：生普柔韌不碎,、軟亮潤滑。熟普厚如皮革,、柔韌不碎,、軟亮潤滑。

⑤存儲方式不同：

【滇紅】：

散裝紅茶：保質(zhì)期一般在6~12個月左右,。

袋裝紅茶：保質(zhì)期一般在24個月左右,。

罐裝、錫箔紙包裝,、紅茶：保質(zhì)期一般在36個月左右,。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，貯存方式是影響其保質(zhì)期的重要因素,，保質(zhì)期過后,，不宜再飲用。

【生普熟普】：

根據(jù)國家標準：GB/T22111-2008中規(guī)定,，在標準規(guī)定的環(huán)境下，可長期保存,。

生普

熟普

04.

最后回顧本文的主要內(nèi)容：

1.云南紅茶,，簡稱 “滇紅” ，是云南紅茶的統(tǒng)稱,。

2. “滇紅” 的產(chǎn)地分布：云南 “滇紅” ,，主產(chǎn)于滇西、滇南,、2大茶區(qū),。

滇西茶區(qū)：指臨滄、保山,、德宏,、大理、等地,。其中臨滄的鳳慶,，被譽為 “滇紅之鄉(xiāng)”，是云南滇紅的發(fā)源地,，也是如今 “滇紅集團” 的所在地,。

滇南茶區(qū)：指西雙版納、普洱,、紅河,、文山、等地,。

3.制作 “滇紅” 主要的茶樹品種有：勐庫大葉種,、勐海大葉種、鳳慶大葉種,、團田大葉種,、竹葉清種、冬瓜林種,、大寺叢種,、南澗無量大葉種、慶豐群體種,。

4.“滇紅” 的分類：

①以茶樹品種分類：古樹滇紅,、野生滇紅、普通滇紅,。

②以茶葉外形分為3大類：【滇紅工夫茶】（紅條茶）,、 【滇紅碎茶】（顆粒茶）、 【滇紅特型茶】（異型茶）,。

③以制作工藝分類：傳統(tǒng)烤紅,、天然曬紅,。

④以品質(zhì)特征分為7級： 特級滇紅、1~6級滇紅,。

5.“滇紅”與普洱茶的區(qū)別：品系不同,、產(chǎn)地不同、制作工藝不同,、感官品質(zhì)特征不同,、存儲方式不同。

【感謝關(guān)注頭條號：悠然品茶】

滇紅

普洱生餅

普洱熟餅