如何熬粥味道最佳,？

01

選米

很多酒店在制作粥時(shí),，大都會(huì)選擇兩種或者更多種米組合使用，但是我們從眾多米的對(duì)比中,，選擇了金熊珠珠米或者東北五常大米,。

金熊珠珠米是東北優(yōu)良粳米與泰國(guó)香米雜交后的結(jié)晶品種，所以它具備了東北大米的絕佳口感和泰國(guó)香米的特有香味,，做好的成品最大的特點(diǎn)是飯味香滑,、軟而不黏，這與傳統(tǒng)的東北大米和泰國(guó)香米都有質(zhì)的區(qū)別,。

02

溫水煲粥

傳統(tǒng)方法煲粥多是冷水下鍋,，為了提高出粥的熬制速度，現(xiàn)在我們改用溫水煲粥,。但是特別說(shuō)明一點(diǎn)：水溫一定不要超過(guò)70℃,。

03

輔料

輔料的種類(lèi)一定要根據(jù)粥的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。如果用來(lái)熬咸粥,，我們會(huì)加入少量姜片、馬蹄,、冬菇和冬菜或者油炸后的香菇,。

姜片和冬菇主要的作用是祛腥,，馬蹄和冬菜主要起到調(diào)節(jié)口感的作用。如果用來(lái)熬制甜粥,，一般要加入少許冰糖水,。冰糖水起到“承上啟下”的作用，保證主料本身的甜味可以更快速地滲透到粥水中,。

04

火候

熬粥一般都是大火燒開(kāi)后改用小火熬制,。為了增加粥水的濃稠度，我們采用了先大火加熱10分鐘,，然后小火加熱15分鐘,，再大火加熱10分鐘的方法。

05

水米比例

水跟米的比例也是影響粥品嘗效果的一大因素,。一般來(lái)說(shuō),，很多同行的搭配比例是米和水按照1:10的比例混合。由于我們采用大火加熱的方式,，所以比較建議大家將米和水比例控制在1:12,。