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桑葚

桑葚多數(shù)密集成一卵圓形或長(zhǎng)圓形的聚花果，由多數(shù)小核果集合而成,，呈長(zhǎng)圓形,，長(zhǎng)2-3cm，直徑1.2-1.8cm,。初熟時(shí)為綠色,，成熟后變?nèi)赓|(zhì)、黑紫色或紅色,，種子小,，花期3-5月，果期5-6月,。桑葚也會(huì)出現(xiàn)黃棕色,、棕紅色至暗紫色（比較少見(jiàn)的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗,。小核果卵圓形,，稍扁，長(zhǎng)約2mm，寬約1mm,，外具肉質(zhì)花被片4 枚,。氣味微酸而甜。

中國(guó)收集保存的桑樹(shù)種質(zhì)分屬1

桑葚

桑葚喜溫暖濕潤(rùn)氣候,，稍耐蔭,。氣溫12℃以上開(kāi)始萌芽，生長(zhǎng)適宜溫度4～30℃,，超過(guò)40℃則受到抑制,，降到12℃以下，則停止生長(zhǎng),。

生于丘陵,、山坡、村旁,、田野等處,，多為人工栽培。

全國(guó)各地且世界各地均有栽培,。

繁殖栽培

繁殖技術(shù)

耐旱,、不耐澇、耐瘠薄，對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng),，用種子,、嫁接和壓條繁殖。

種子

采取紫色成熟桑椹,，搓去果皮,，洗凈種子，隨即播種或濕砂貯藏,。春播,、夏播,、秋播均可,。夏播,、秋播可用當(dāng)年新種子,。播前用50℃溫水浸種,，待自然冷卻后,，再浸泡12小時(shí),，放濕砂中貯藏催芽,，經(jīng)常保持濕潤(rùn),，待種皮破裂露白時(shí)即可播種,，按行株距20cm×30cm開(kāi)溝，溝深1cm,，每1公頃用種量7.5～15kg,。覆土。約經(jīng)10日出苗,。苗高3～4cm間苗,，去弱留強(qiáng)，并補(bǔ)苗,。春,、秋季按株距10～15cm定苗。

嫁接

袋接法,，于嫁接前20日,，剪接穗，濕砂貯藏,，使砧木剪口處的皮層和木質(zhì)部分離成袋狀,，然后插入接穗，以插緊為止,。芽接,，春、夏季用“T”形芽接或管狀芽接（套接）,。

壓條

早春將母株橫伏固定于地面,，埋入溝中,，露出頂端，培土壓實(shí),，待生根后與母體分離,。春或秋季進(jìn)行定植。按行株距2m×0.4m開(kāi)穴,，穴徑0.5～0.7m,，穴底施入腐熟廄肥，上鋪薄土一層,，栽入,，填表土后，將植株向上提一提,，使根部舒展,，再填心土，壓實(shí),，澆水,。定型后通過(guò)修剪、疏芽,、摘心,，養(yǎng)成一定樹(shù)型（如地桑、低桑,、中干桑、高干桑,、喬木桑等不同類型）,。

修剪可用拳式修剪法，每年在基部伐條,，利用潛伏芽萌生新條,，幾年后在修伐處成拳狀的樹(shù)疙瘩。另有無(wú)拳式修剪法,、留枝留芽修剪法等,。

病害有桑萎縮病、桑疫病,、桑褐斑病,、桑根結(jié)線蟲(chóng)病等。蟲(chóng)害有桑螟,、桑蟥,、桑象蟲(chóng)、桑白蠐,、桑天牛,、桑薊馬,、桑始葉螨等為害。

中國(guó)是世界上種桑養(yǎng)蠶最早的國(guó)家,，也是中華民族對(duì)人類文明的偉大貢獻(xiàn)之一,。桑樹(shù)的栽培已有七千多年的歷史。在商代,，甲骨文中已出現(xiàn)桑,、蠶、絲,、帛等字形,。到了周代，采桑養(yǎng)蠶已是常見(jiàn)農(nóng)活,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，桑樹(shù)已成片栽植。

病蟲(chóng)防治

桑椹菌核病

隨著桑園綜合開(kāi)發(fā)的不斷深入,，種桑不單只為采葉養(yǎng)蠶,，果、葉二用的果桑種植面積也在不斷擴(kuò)大,，而果桑比較容易發(fā)生桑菌核病,，現(xiàn)將桑菌核病的基本癥狀與防治方法介紹如下：

基本癥狀

桑菌核病是果桑一種主要病害，俗稱桑白果病,，屬真菌類病害,；桑樹(shù)開(kāi)花時(shí)病菌開(kāi)始侵入，結(jié)果后病狀顯現(xiàn),，顏色呈白色,；病果無(wú)商品和食用價(jià)值。果桑品種較易發(fā)病,，如不及時(shí)防治,，嚴(yán)重地塊發(fā)病率將高達(dá)90%以上。

防治方法

1,、防治時(shí)間：分3次進(jìn)行,，每隔7至10天防治一次。

第一次：始花期（?；ǔ蹰_(kāi)時(shí)）,；

第二次：盛花期（桑花全面開(kāi)放）,；

第三次：盛未期（?；ㄩ_(kāi)始減少，初果顯現(xiàn)）,；

2,、對(duì)口農(nóng)藥：70%甲基托布津1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍,。

注意事項(xiàng)

1、噴施時(shí)霧點(diǎn)須細(xì),、周到,，不可漏噴。一般每畝用量3~4背包,，花序,、葉、枝充分濕潤(rùn),，以滴水為度,。

2、甲基托布津和多菌靈應(yīng)交替使用,。

3,、防治時(shí)農(nóng)藥濃度須按標(biāo)準(zhǔn)配，不可任意提高濃度,，否則不利于今后防治,。桑病防治主要是以防為主，所以應(yīng)重視前期防治,。

桑園青枯病

1,、加強(qiáng)植物檢疫，培育無(wú)病苗木,。

2,、合理采摘桑葉，全年在采葉喂蠶過(guò)程中,，盡量減少傷流,。

3、推廣免耕法栽培,，實(shí)行土地輪作。

4,、推廣盛東一號(hào)等抗病品種,。

5、及時(shí)排除桑園積水,。

6,、清除桑園病株和藥劑防治。發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)挖起集中燒毀,，對(duì)病穴周圍用銅銨合劑澆灌處理,，即用碳銨3公斤、硫酸銅0.5公斤,，拌和后在塑料袋密封24小時(shí),，每公斤兌水200公斤澆根部,，隔7天1次，連續(xù)3次,。

青枯病防治重點(diǎn)是加強(qiáng)桑園的培育管理和農(nóng)業(yè)防治,。

桑樹(shù)斷梢病

桑樹(shù)斷梢病是近幾年來(lái)北方蠶區(qū)多發(fā)的一種桑樹(shù)病害，以陜南春伐蠶區(qū)發(fā)生較為嚴(yán)重,，其它地區(qū)也有發(fā)現(xiàn),。

（1）發(fā)生特點(diǎn)：本病發(fā)生在新梢基部。凡桑椹小粒菌核?。ò咨ｉ┎,。┌Y狀明顯后，椹柄逐漸變黑褐色,，新稍基部皮層慢慢由點(diǎn)線狀斑點(diǎn)擴(kuò)展成塊斑至四周圍斑,。發(fā)病新梢病斑部位產(chǎn)生愈傷組織，先出現(xiàn)龜裂之后病斑下陷造成環(huán)縊,，病變部位失水變細(xì),，遇風(fēng)、雨天或上部觸動(dòng)易折斷倒掛樹(shù)上,。

（2）防治方法：

①人工防治：發(fā)現(xiàn)白桑椹及時(shí)摘除,、集中燒毀，青椹期摘除青椹防治效果更好,。

②藥劑防治：一般用70%甲基托布津可濕性粉劑1000～1500倍液,，或50%乙基托布津可濕性粉劑800-1000倍液在桑樹(shù)花期噴霧以殺滅病菌。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

早在兩千多年前,，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品,。因桑樹(shù)特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使桑果具有天然生長(zhǎng)，無(wú)任何污染的特點(diǎn),，所以桑葚又被稱為“民間圣果”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白,、維生素,、氨基酸、胡蘿卜素,、礦物質(zhì),、白藜蘆醇、花青素等成份,，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5～6倍,，是葡萄的4倍，具有多種功效,，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”,。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力,，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效,。[1]

1,、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,，防止血管硬化等作用,；

2、桑椹含有烏發(fā)素,，能使頭發(fā)變的黑而亮澤,；

3、桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng),，營(yíng)養(yǎng)肌膚,，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老,；

4,、桑椹具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌,；

5,、桑椹主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血,、生津潤(rùn)燥,，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥,；

6,、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀,。

桑椹嫩時(shí)色青,，味酸，老熟時(shí)色紫黑,，多汁,，味甜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎,，滋陰養(yǎng)血,，息風(fēng),，具有主治心悸失眠,、頭暈?zāi)垦！⒍Q,、便秘盜汗,、瘰疬,、關(guān)節(jié)不利等病癥。

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桑葚-原植物

桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng),，營(yíng)養(yǎng)肌膚,，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老,。桑葚是中老年人健體美顏,、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目,，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀,。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對(duì)脾臟有增重作用,，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用,，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化,，促進(jìn)新陳代謝,。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少,，并對(duì)治療糖尿病,、貧血、高血壓,、高血脂,、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效,。桑椹具有生津止渴,、促進(jìn)消化、幫助排便等作用,，適量食用能促進(jìn)胃液分泌,，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，桑葚性味甘寒,，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸,、烏發(fā)明目等功效[2],。

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桑葚的圖片

主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1．可增強(qiáng)免疫器官的重量；

2．能增強(qiáng)非特異免疫功能,；

3．對(duì)體液免疫有增加作用,；

4．對(duì)T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能有顯著的促進(jìn)作用；

5．對(duì)細(xì)胞突變具有預(yù)防作用；

6．具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用,。

現(xiàn)代藥理研究也表明,，桑葚入胃能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化,，入腸能刺激胃粘膜,，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功,。

桑椹營(yíng)養(yǎng)分析

(1)防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸,。硬脂酸及油酸組成,，具有分解脂肪，降低血脂,，防止血管硬化等作用,。

(2)健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸,、脂肪酸,、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪,、蛋白質(zhì)及淀粉的消化,，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉,。

(3)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 桑椹中含有大量多種維生素,、胡蘿卜素及微量元素等，能有效擴(kuò)充人體血容量,，適宜于高血壓,、婦女病患者。

(4)烏發(fā)美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,，還含有烏發(fā)素,，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來(lái)美容,。

(5)防癌抗癌 桑椹有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散避免癌癥發(fā)生功效,。療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津,，治腸道津液不足所致的大便干燥,。

食療價(jià)值

桑椹食療作用：桑椹味甘酸、性寒,，入肺,、肝,、腎、大腸經(jīng)具有補(bǔ)肝益腎,、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目,、止渴解毒,、養(yǎng)顏等功效適用于陰血不足、頭暈?zāi)垦?、盜汗及津傷口渴,、消渴、腸燥便秘等癥,。

桑椹做法指導(dǎo)：洗凈鮮用,，亦可曬干或略蒸后曬干用。

1．桑椹汁：新鮮桑椹200克,，洗凈,，搗爛如泥，用紗布絞汁,，以溫開(kāi)水送服即可,。

2．桑椹酒：新鮮桑椹150克，低度燒酒150毫升,。新鮮桑椹洗凈,，搗爛后絞汁，將果汁倒入燒酒,，攪勻服用,。

3．桑椹膏：新鮮桑椹1000克，蜂蜜300克,，桑椹攪汁,，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚,，待冷服用,。

4．桑椹醋：新鮮桑椹800克．糙米醋或陳年醋1000毫升．將桑椹，底醋放進(jìn)去．把蓋口密封,，將罐口密封．靜置在陰涼處3～4 個(gè)月后即可．用涼開(kāi)水稀釋8～10 倍以上．飯后飲用,。

藥用價(jià)值

補(bǔ)肝益腎

中醫(yī)認(rèn)為，肝主藏血,、腎主生髓,，是人身能量?jī)?chǔ)存基地。桑葚性味甘寒,、具有補(bǔ)肝益腎的功效,。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說(shuō)，對(duì)于性機(jī)能失調(diào)、屬寒熱混雜體質(zhì)的人,，最好不要隨便補(bǔ)腎壯陽(yáng),，否則會(huì)越補(bǔ)越“虛”。夏天可飲用桑葚汁,，不僅可補(bǔ)充體力,，還可提高性生活質(zhì)量。

改善生殖亞健康

傳承后代是人生一大要?jiǎng)?wù),！50%不孕不育歸咎于男性精液質(zhì)量下降,。桑葚則可以改善這種“生殖亞健康”，是很多治療死精癥的方劑的重要組成藥物,。因此,，男性朋友可以多吃桑葚。

補(bǔ)血養(yǎng)顏

桑葚為?？坡淙~喬木桑樹(shù)的成熟果實(shí),，于果實(shí)紅熟時(shí)采收，曬干或生用,、或加蜜熬膏用,。桑葚味甘、酸,，性寒,。能滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏,、生津止渴,。可用于肝腎陰虧,、腰膝酸軟,、目暗耳鳴、關(guān)節(jié)不利,、津虧血少,、口渴煩熱、腸燥便秘等癥,。

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桑葚的保健作用

現(xiàn)代藥理研究證明,，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵,，能益腎補(bǔ)血,，使人面色紅潤(rùn)，頭發(fā)漆黑亮麗,。若與黑豆,、棗肉相配,，還能提供使頭發(fā)變黑的黑色素及供頭發(fā)生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。

近代有學(xué)者研究出一則美發(fā)美容妙方：桑葚汁2000毫升,，黑大豆100克,，大棗500克。將黑大豆泡入桑椹汁中,，浸透發(fā)脹后蒸熟,，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍,，將豆晾干，研成粉末,。將紅棗蒸熟后去核,，搗成棗泥，摻入上述黑豆粉中,，做成餅再蒸,，取出待涼后放入冰箱。每天早晨當(dāng)早點(diǎn)食用或作零食吃,。如果你想有一頭烏黑光亮的秀發(fā),、紅潤(rùn)的臉蛋，不妨一試,。

桑葚不僅是一種解饞的水果,，適量吃它還能夠起到養(yǎng)生治病的神奇作用。

1,、自汗,、盜汗

桑葚子10克，五味子10克,。水煎服,，逐日兩次。

2,、須發(fā)早白,、眼目昏花

桑葚子30克，枸杞子18克,，水煎服,，每日一次；或桑葚子30克,，首烏30克,，水煎服，每日一次,。

3,、肺結(jié)核,、陰虛潮熱、干咳少痰

鮮桑葚子30克,，地骨皮15克,，冰糖15克。水煎服,，每日早晚各一次,。

4、失眠健忘

桑葚子30克,，酸棗仁15克,。水煎服，每晚一次,。

5,、血虛腹痛、神經(jīng)痛

鮮桑葚子50克,，水煎服,；或桑葚子膏，每日10～15克,，用溫開(kāi)水和少量黃酒沖服,。

6、脫發(fā)

鮮桑葚子100克,，洗凈后與茯苓粉20克,、糯米100克，一并入鍋,，加水適量煮成粥,，作早餐食用。天天一劑,，連服10天,。

醫(yī)學(xué)價(jià)值

【別名】桑實(shí)、文武實(shí),、黑椹,、桑棗、桑葚子,、葚(《爾雅》),，桑實(shí)(《說(shuō)文))，烏椹(《本草衍義》),，文武實(shí)(《素問(wèn)病機(jī)保命集》),，黑椹(《本草蒙筌》)，桑棗(《生草藥性備要》),，桑葚子(《本草再新》),，桑果(《江蘇植藥志》),，桑粒(《東北藥植志》)，桑藨(《四川中藥志》),。

【主治】肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?、腰酸耳鳴、須發(fā)早白,、失眠多夢(mèng),、津傷口渴、消渴,、腸燥便秘[2]

藥理作用

1． 增強(qiáng)免疫功能 小鼠α-醋酸萘酯酯酶（ANAE）陽(yáng)性的T淋巴細(xì)胞和脾臟B淋巴細(xì)胞（溶血空斑形成細(xì)胞數(shù)）,， 隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少給LACA小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g（生藥）/kg，連續(xù)10日,， 可顯著增加不同年齡組小鼠的T淋巴細(xì)胞,；但同劑量的桑椹煎劑， 僅可增加幼齡小鼠B淋巴細(xì)胞數(shù),， 對(duì)1年以上的老齡小鼠無(wú)明顯影響,。應(yīng)用3H－TdR摻入淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)表明,，桑椹煎劑有中度激發(fā)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化的作用,。

2．對(duì)Na+、K十-ATP酶活性的影響 給3～24月齡的BALb/c和LAC純系小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g/kg,，連續(xù)2周．除24月齡老齡小鼠外,，與同齡對(duì)照組比較均能顯著降低紅細(xì)胞膜Na+、K+-ATP酶活性,、Na+,、K+-ATP酶與機(jī)體釋放能量、供Na+和K+的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān),， 桑椹降低該酶的活性可能是其滋陰作用機(jī)制之一,。

適用人群

一般人群均可食用。

1,、尤其適合肝腎陰血不足者,，少年發(fā)白者，病后體虛,、體弱,、習(xí)慣性便秘者；

2,、體虛便溏者不宜食用,，兒童不宜大量食用。

食用加工

開(kāi)發(fā)桑葚深加工食品,，既可豐富食品品種,，又可滿足健康消費(fèi)需求,。桑葚加工食品很多，桑葚餅干就是其中之一,。

桑葚餅干的生產(chǎn)工藝流程：選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品→保存,。

隨著居民收入的提高和健康知識(shí)的普及，民眾越來(lái)越重視食品的營(yíng)養(yǎng)和健康特性,，以往那種單純靠色,、香、味等外觀來(lái)吸引消費(fèi)者的食品,，其銷售份額越來(lái)越小,。桑葚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、健康價(jià)值高的食品原料,，以桑葚加工的食品正好可以滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求,，市場(chǎng)前景十分美好。目前,，桑葚餅干,、桑葚茶、桑葚汁,、桑葚酒等桑葚加工食品已經(jīng)面市,，投放市場(chǎng)以來(lái)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[3]

化學(xué)成分

果穗含糖,，鞣酸（tannic acid），蘋(píng)果酸（malicacid）,，維生素（vitamin）B1.B2和胡蘿卜素（carotene）；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸（linoleic acid）,，油酸（oleic acid）,，軟脂酸（palmitic acid）,，硬脂酸（stearic acid）,，尚有少量辛酸（caprylic acid），壬酸（pelargonic acid）,，癸酸（capric acid），肉豆蔻酸（myris－tic acid）,，亞麻酸（linolenic acid）等,。精油中含桉葉素（cineole）,，牻兒醇（geraniol）,，芳樟醇乙酸酯（linalyl acetat），芳樟醇（linalool）,，樟腦（camphor），a-蒎烯（α－pinene）和檸檬烯（limonene）等,；磷脂總含量0.41%,，其中磷脂酸膽堿（phosphatidyl choline）32.15%,，溶血磷脂酸膽堿（lysophosphatidy choline）19.30%,，磷脂酸乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）15.91%，磷脂酸（phosphatidic acid）12.40%,，磷脂酰肌醇（phosphatidyl inosi-tol）10.53%,，雙磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol）6.59%,。還含矢車菊素（cyanidin）和矢車菊甙（chrysanthemin）,。采收,，曬干，或略蒸后曬干,。

營(yíng)養(yǎng)成分

成熟的桑椹果（紫,、紅）營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含：水分81.8克,，能量48千卡，蛋白質(zhì)1.6~1.8克,，脂肪0.3~0.4克。膳食纖維（纖維素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克,，灰分1.2克,，維生素A：3微克，胡蘿卜素20~30微克,，硫胺素0.02毫克,、核黃素0.05~0.06毫克,，維生素E：6.95~12.78毫克,，鉀33毫克,，鈣30毫克，磷33毫克,，鉀32毫克,，鈉1.9毫克，鐵0.3毫克,，鋅0.25~0.27毫克,，銅0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克,，錳0.29毫克,。

此外，還含有鞣酸,，蘋(píng)果酸,，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸,、油酸,、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸,、壬酸,、癸酸、肉豆蔻酸,、亞麻酸等,。

臨床應(yīng)用

1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸,，主要由亞油酸,。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪,，降低血脂,，防止血管硬化等作用。

2,、健脾胃,，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸,、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化,，故有健脾胃助消化之功,，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

3,、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：桑椹中含有大量的水分,、碳水化合物、多種維生素,、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等,，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩,，適宜于高血壓,、婦女病患者食療。

4,、烏發(fā)美容：桑椹中含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤,，可用來(lái)美容,。

5、防癌抗癌：桑椹中所含的蕓香苷,、花色素,、葡萄糖、果糖,、蘋(píng)果酸,、鈣質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽,、胡蘿卜素,、多種維生素及煙酸等成分,，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效,。

6,、治療貧血：鮮桑葚子60克，桂圓肉30克,，燉爛食,，每日兩次，可有效治療貧血的癥狀,，還可起到補(bǔ)血的作用[2],。

桑葚的功效一：增強(qiáng)免疫功能

桑葚的一大功效便是能夠增強(qiáng)人體的免疫功能，幫助維持人體的營(yíng)養(yǎng)均衡,，減少細(xì)菌侵襲,。根據(jù)不同地區(qū)的氣候特點(diǎn)，每年桑葚有兩到三個(gè)季節(jié)的豐收期,，通常在春秋季,。春秋季節(jié)的氣候多變?nèi)菀讓?dǎo)致風(fēng)寒感冒，多吃桑葚有助于增強(qiáng)免疫力,，減少感冒,。[4]

桑葚的功效二：滋陰補(bǔ)血，生津潤(rùn)燥

桑葚是一種寒性食物,，味道甘甜略帶酸味,，對(duì)于滋陰補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)心有很好的療效,。對(duì)于有失眠多夢(mèng),，少年白頭等癥狀的，可以和何首烏一同食用,；對(duì)于陰虧貧血,，肝腎不調(diào)等癥狀的，可以和旱蓮草以及女貞子一同服用,。

桑葚的功效三：緩解和治療貧血癥

桑葚可以有效地緩解和治療貧血癥,，具體的食用方法是將新鮮的桑葚和桂圓肉按照二比一的比例燉爛，每天食用兩次即可,。

桑葚的功效四：治療肺結(jié)核和少痰干咳病癥

桑葚對(duì)于少痰干咳和治療肺結(jié)核均有很好的療效,，去新鮮的桑葚、冰糖和地皮骨按照4:1：1的比例用水煎服,，每天早晚各服用一次即可,。此藥方還可以用以至于陰虛潮熱病癥。

桑葚的功效五：治療淋巴結(jié)核

桑葚還是淋巴結(jié)核的克星,，對(duì)于治療淋巴結(jié)核有很好的效果,，只需要每天將桑葚用水煎服即可,，但是每天的食用量不宜過(guò)多。

桑葚的功效六：通腸順便治便秘

取桑葚和蜜糖按照1:1的比例用水煎服,，每天只要服用一次,，對(duì)于預(yù)防和治療便秘有奇效,。

食用方法

概述

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桑葚

《本草綱目》中提到桑葚子“令人聰明”,， 是指耳聰目明。同時(shí)桑葚中的錳對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用,，因此,，患有心血管疾病的老年人不妨經(jīng)常吃一點(diǎn)。

桑葚粥是很好的食療方,，制作方法是：每次取干桑葚30～60克（鮮品60～90克）,，糯米60 克，煮成粥,，加冰糖適量即可,。凡老年人肝腎不足，陰血兩虛時(shí),，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?，視力減弱，耳聾耳鳴,，腰膝酸軟,，須發(fā)早白，以及腸燥便秘等癥,，均可選用,。桑葚粥屬于補(bǔ)益粥，可以隨意經(jīng)常食用,，也可5～7 天一療程,，每天分兩次空腹溫?zé)崾秤谩５瞧⑻摳篂a便溏時(shí),，勿用為好,。

酒的釀制

第一種方法

材料：桑椹5斤，大米2斤,，酒曲適量（我加的是安琪米酒曲4包）,。

做法：

1、將桑椹（最好選黑紫色的）洗凈涼干水,，搗成汁,。

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桑椹

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法：

先用水將糯米泡半天,，漂洗干凈,，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水,，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽,。將糯米撈放在布上蒸熟,，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了）,，嘗一嘗糯米的口感,，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì),，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中,，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵,，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

3,、取桑椹汁煮沸,；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻,，裝入瓦壇內(nèi),；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同,，至發(fā)酵到味甜可口時(shí),，即可取出。

我發(fā)酵了40天,，味道酸甜,、酒味濃郁。

第二種方法

材料：桑椹,，玻璃容器

做法：

1,、桑葚?fù)v碎（干凈的話可以不洗）。

2,、放入容器,，封口。放入冰糖（也可以是白糖）,，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,，紗布既能解決蓋子的貼合度問(wèn)題,，也不會(huì)太密封過(guò)了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封,，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸,。

3、蓋上蓋子后,，放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方,，過(guò)一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見(jiàn)有許多小氣泡冒出,，那就是正在發(fā)酵,，一般過(guò)上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層,，渣子浮在上面,，汁液則沉在下層,。

4,、大約經(jīng)過(guò)20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了,，用3-4層紗布（也可以去超市買煲湯袋）將酒液和渣子分離開(kāi),，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過(guò)濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,，并密封好,，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會(huì)更好,。

食譜

桑葚牛骨湯

桑葚子為補(bǔ)血的藥材,，但其性不溫而寒，味甘,，能補(bǔ)肝,、益腎、熄風(fēng),、滋陰,，中醫(yī)認(rèn)為它可治肝腎陰虧、消渴,、便秘,、目暗、耳鳴及關(guān)節(jié)不利,，因而此湯有滋陰補(bǔ)血,、益腎強(qiáng)筋之功，適用于骨質(zhì)疏松癥,，同時(shí)還可用于更年期綜合征,。另對(duì)肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳聾,、神經(jīng)衰弱有療效,。為中老年人常飲的養(yǎng)生湯水。

材料：桑葚干25克,，牛骨250～500克

做法：1,、將桑葚子洗凈，加酒,、糖少許蒸制,。另將牛骨置深鍋中，水煮,，開(kāi)鍋后撇去面上浮沫,，加姜、蔥再煮,。

2,、見(jiàn)牛骨發(fā)白時(shí)，表明牛骨的鈣,、磷,、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨,，加入已蒸制的桑葚子,，開(kāi)鍋后再去浮沫，調(diào)味后即可飲用,。

功效：此方有滋陰補(bǔ)血,、益腎強(qiáng)筋之功效，適用于骨質(zhì)疏松癥,、更年期綜合征,。對(duì)肝腎陰虧引起的失眠、頭暈,、耳聾,、神經(jīng)衰弱等也有療效。

干制方法

1．果實(shí)采收：制干的桑葚必須充分成熟,，其標(biāo)志是果汁有較強(qiáng)的粘著力,，品嘗時(shí)各果甜味一致。

2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝,，并用疏果剪除去霉?fàn)€或變色的不合格果粒,。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂,，晾房四壁均留有足夠的通氣孔,。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排,，從最下端開(kāi)始逐層上掛,，重重疊疊，猶如寶塔,，直掛到屋頂,。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落,，應(yīng)及時(shí)清掃,。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止,。脫落的果穗和果粒置于陽(yáng)光下曝曬,，制成次等桑葚干。

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桑葚

3．成品處理：搖動(dòng)掛刺,，使桑葚干脫落,。稍加揉搓，借風(fēng)車,、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄,、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí),、包裝、貯藏,、出售,。

桑葚醋

材料：桑葚800克、糙米醋或陳年醋1000毫升,。

做法：桑葚清洗干凈后,，以紙巾擦干表面水分，放置數(shù)小時(shí)徹底風(fēng)干,。取一干凈且干燥的玻璃罐將桑葚,、底醋放進(jìn)去，把蓋口密封,。桑葚含有天然糖分,，可不加冰糖，將罐口密封,。靜置在陰涼處3～4 個(gè)月后即可,。用涼開(kāi)水稀釋8～10 倍以上飯后飲用。

功效：桑葚有補(bǔ)血養(yǎng)氣,，烏黑發(fā)絲,、安定神經(jīng)、預(yù)防感冒、益腎,，幫助消化,，預(yù)防便秘等功效。

提示：桑葚酸甜可口,，色澤紫暗．桑葚要挑選果實(shí)較大．顆粒圓潤(rùn)飽滿,、果色深紅紫黑者為佳。

食用禁忌

中醫(yī)認(rèn)為,，桑葚味甘酸,，性寒，具有補(bǔ)肝益腎,、養(yǎng)血生津,、烏發(fā)美容的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，桑葚味甜帶酸,，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有豐富的葡萄糖,、果糖、蛋白質(zhì),、脂類,、醇類、揮發(fā)油,、蘆丁,、胡蘿卜素、多種氨基酸,、維生素以及鋅,、錳等多種微量元素。桑葚雖好,，但是在食用時(shí)要注意以下方面,。

1、因?yàn)樯］厥瞧珱鲂缘?，所以盡量別和苦瓜,、番番茄、茭白,、荸薺,、菱肉、百合一起吃,，否則太寒,。

2,、熬桑葚時(shí)忌用鐵器，因?yàn)樯］貢?huì)分解酸性物質(zhì),，會(huì)跟鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致中毒,，重者可死亡。

3,、桑椹中含有溶血性過(guò)敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸,，過(guò)量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。

4,、少年兒童不宜多吃桑椹,。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的一種）抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵,、鈣,、鋅等物質(zhì)的吸收。

5,、脾虛便溏者亦不宜吃桑葚,。要注意桑葚性寒，建議與桂元,、枸杞子等組方為椹元茶泡飲可以規(guī)避桑葚寒性,。

6、桑葚含淀粉多,，即糖量高,，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應(yīng)忌食桑葚,。

7,、桑葚吃多會(huì)導(dǎo)致鼻子出血，孕婦不宜食用,。

8、盡量別空腹吃,，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收不好,。

9、購(gòu)買的時(shí)候要注意顆粒比較飽滿,，厚實(shí),，沒(méi)有出水，比較堅(jiān)挺的,，是比較好的,，紅的桑葚會(huì)比較酸，所以紫色的最甜,，表明已經(jīng)成熟,。

另外,，由于桑葚分黑白兩色，所以不少人很疑惑哪一種顏色的桑葚藥用更佳,。兩種的藥用價(jià)值并無(wú)太大區(qū)別,，不過(guò)，中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎,，白色入肺,，因此，對(duì)于腎虛,、腰酸腿疼的患者,，建議多用黑色桑葚，而對(duì)于肺氣虛,、?？人缘幕颊撸瑒t宜用白色桑葚,。

植物研究

1．該品粗粉3g,，加乙醇20ml，置水浴上加熱10min,，濾過(guò),，濾液作以下試驗(yàn)：

①取上述濾液10ml，加少許鎂粉混勻,， 滴加鹽酸數(shù)滴,，微熱，試液顯櫻紅色,。（檢查黃酮類）

②取上述濾液,，點(diǎn)于濾紙上，置紫外燈（254nm）下觀察,， 顯藍(lán)色熒光,，滴加三氰化鋁試液后，則顯亮黃綠色熒光,。（檢查黃酮類）

2．薄層層析：取該品粗粉2g,，加石油醚10ml，回流10min,，濾過(guò),，濾液濃縮至1ml，點(diǎn)樣3μl,，以亞油酸為對(duì)照,， 分別點(diǎn)于同一硅膠薄層板上，以苯-醋酸乙酯（80:20）展開(kāi),，噴0.1%α-亞硝基-β-荼酚硫酸試液,，加熱顯色．樣品液色譜與對(duì)照品溶液色譜的相應(yīng)位置,， 顯相同顏色斑點(diǎn)。

植物文化

西漢末年,，王莽篡位,，東宮太子劉秀在南陽(yáng)起兵，討伐王莽,，立志恢復(fù)漢朝劉家天下,。可是在幽州附近卻被王莽手下大將蘇獻(xiàn)殺得大敗,，當(dāng)劉秀從戰(zhàn)場(chǎng)上逃出來(lái)的時(shí)候,，只剩下自己孤零零的一個(gè)人，并且胸前受了刀傷,，左腿中了一只毒箭,，正當(dāng)他拔出毒箭，包扎完傷口想坐下來(lái)歇一歇的時(shí)候,，后邊又傳來(lái)了“抓住劉秀,，別讓劉秀跑了”的喊聲。

劉秀一聽(tīng),，嚇的趕緊躲進(jìn)了前面不遠(yuǎn)處的一片樹(shù)林里,，追兵過(guò)去了，可劉秀明白,，這里離敵人的營(yíng)寨很近,，自己沒(méi)有馬匹兵刃，身上又有傷,，出去就會(huì)被抓住?，F(xiàn)在最好的辦法就是先找個(gè)安全的地方藏起來(lái)。想到這兒,，他忍著疼痛向前走去,。走著走著，前邊發(fā)現(xiàn)了一座廢棄的磚窯,，“先在這里躲躲吧,。”劉秀想著,，又看了看四周無(wú)人便走了進(jìn)去。

這座磚窯已廢棄多年,，外面雜草叢生,，里面到處是殘破的磚瓦，劉秀走進(jìn)去后仔細(xì)的查看了一下,，確認(rèn)這里安全之后才找了個(gè)地方坐了下來(lái),。也許是他太疲勞了,，也許是箭毒發(fā)作了，劉秀一坐下就暈了過(guò)去,，一天,，兩天，三天……等到劉秀再次睜開(kāi)眼睛的時(shí)候,，已是兵敗后第7天的夜里,。

這時(shí)劉秀渾身無(wú)力，腹中又饑又餓,，他慢慢的活動(dòng)了一下四肢,，暗暗的說(shuō)：“先找點(diǎn)東西吃吧，鄧禹他們一定會(huì)來(lái)找我的,?！毕氲竭@兒，他忍著傷痛,，爬出了窯門(mén),，向著不遠(yuǎn)處的幾棵大樹(shù)爬去。當(dāng)他爬到那棵長(zhǎng)著碩大樹(shù)冠的高大的樹(shù)下的時(shí)候,，他再也爬不動(dòng)了,，他仰面躺在樹(shù)下，一邊用手擦著額頭上的汗水,，一邊大口大口的喘著粗氣,。

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桑葚

此時(shí)，正值五月中旬,，一陣輕風(fēng)吹過(guò),，那棵樹(shù)上熟透的果實(shí)一個(gè)個(gè)地滾落下來(lái)，猛然間,，一顆落入劉秀口中,，劉秀不知何物，想吐出來(lái),，可是已經(jīng)晚了,，那顆果實(shí)在劉秀的口中慢慢地融化了，甜甜的,，香香的感覺(jué)頓時(shí)傳遍了劉秀的全身,，劉秀隨手一摸，又摸到了幾顆,，放入口中……真是人間絕品,。

劉秀喜出望外，顧不得全身傷痛,，借著明亮的月光在身邊的草叢中找了起來(lái),，一顆,、二顆、三顆……劉秀貪婪的找著,，吃著,，直到遠(yuǎn)處傳來(lái)陣陣的雞叫聲，劉秀才戀戀不舍爬回窯里,。 就這樣,，劉秀白天在窯里避難，晚上出來(lái)?yè)煨┕麑?shí)來(lái)充饑,，時(shí)間大約過(guò)了30天,，劉秀胸前的刀傷好了，腿上的箭毒消了,，身體以漸漸恢復(fù)了健康,。

正當(dāng)他想出去尋找隊(duì)伍的時(shí)候，他手下的大將鄧禹也帶人找到了這里,，君臣見(jiàn)面之后,，劉秀將此番經(jīng)歷說(shuō)與眾人后，問(wèn)鄧禹：“這棵樹(shù)叫什么名字,？”鄧禹說(shuō)：“這棵樹(shù)是桑樹(shù),，它左邊的那棵叫椿樹(shù)，右邊的那棵叫大青楊樹(shù),，您吃的是桑樹(shù)上結(jié)的果實(shí),，叫桑椹兒?！眲⑿泓c(diǎn)了點(diǎn)頭又問(wèn)鄧羽：“這是什么地方,？”鄧羽回答道：“此處正是前野場(chǎng)村，屬于大興縣管轄,?！眲⑿愀锌恼f(shuō)：“原來(lái)如此，鄧將軍,，替孤想著,，一旦恢復(fù)漢室，孤定封此樹(shù)為王,?！?/p>

10年之后，劉秀果然推翻了王莽,，做了皇帝,，但封樹(shù)一[1]事卻早已忘記，一日夢(mèng)中，忽有一老者向劉秀討封,，劉秀醒來(lái)之后猛然想起當(dāng)年之事，隨即命太監(jiān)帶了圣旨去前野場(chǎng)封這棵桑樹(shù),。誰(shuí)知那太監(jiān)到了那桑林之后,，被那夏日的桑林美景迷住，停停走走,，直到黃昏,，才想到了懷中的圣旨，可這時(shí)他又忘了劉秀向他描述的那棵樹(shù)的形狀和名稱,，只是隱約記得有3棵樹(shù),，樹(shù)干筆直，果實(shí)香甜,，當(dāng)他找到那幾棵樹(shù)時(shí),，夕陽(yáng)已經(jīng)隱去，而此時(shí)的桑樹(shù)果實(shí)已經(jīng)采摘完了,，只有椿樹(shù)的果實(shí)正招搖的掛在枝頭,，那太監(jiān)也不去細(xì)想，對(duì)著椿樹(shù)便打開(kāi)了圣旨,。

讀罷圣旨,，那太監(jiān)匆匆離去，封王的椿樹(shù)高興的手舞足蹈,，那曾經(jīng)救駕的桑樹(shù)卻被氣的肚腸破裂,，旁邊那棵平時(shí)為自己的平庸而遭白眼的青楊卻幸災(zāi)樂(lè)禍的將那碩大的葉子搖的嘩嘩作響。

這正是桑樹(shù)救駕,，椿樹(shù)封王,，氣得桑樹(shù)破肚腸，旁邊笑壞了傻青楊,。