 作者：小江米 小時候 在村里 最愛媽媽做的煎餅 色澤金黃 口味酥軟 香甜四溢 每每想起都會回味無窮 而制作煎餅的工具 是一個叫做鏊子的老物件  鏊子 黑色的鏊子 沉甸甸的 上面布滿了厚厚的煤灰 這個笨重的家伙 在山西很多農(nóng)村 奉獻著自己 火燒火燎的“鍋”生  走在鄉(xiāng)村狹窄的路上 不時會有面餅的香味 撲鼻而來 那定是鏊子上的煎餅 發(fā)出的訊息 給歸鄉(xiāng)的人們 呈上記憶 ……  鏊子,，顧名思義,，是形同大龜而來，大鰲而得名,，中高邊低,。鏊子是一種從遠古相傳至今的食工具，生產(chǎn)餅類,，史稱（鏊餅）煎餅,，又稱烙餅、烙饃等,。最先的鏊子是拿石頭制成的,，之后才用鐵鑄。平面圓形,，中心稍凸,。三根腿,，在底下燒柴，烙厚簿煎餅等,。 鏊子的史料記載 從原始的石鏊（遠古） 陶鏊（原始部落） 青銅鏊（夏商周） 鐵鏊（延續(xù)到近代） 煎餅機器 再到現(xiàn)代人們用的電餅鐺 可謂是一部 完整的 餅鐺的發(fā)展史 ……  清代蒲松齡寫有《煎餅賦》:“鏊為鼎足之形,，掬瓦盆之一勺……或拭鵝脂，或假豚膏,，三五重疊,，炙烤成焦，味松酥而爽口,，香四散而遠飄,。” 小時候 媽媽經(jīng)常做的早飯就是煎餅 用小米稀飯加少許玉米面拌起來 里面加點糖,、堿面,、雞蛋 然后攪勻 等鏊子在火上預(yù)熱幾分鐘后 擦點油 將拌好的糊糊攤在鏊子上 用蓋子蓋好 等熟了后翻一下 再等幾分鐘 香甜可口的煎餅就出鍋了 口味與賣相 與現(xiàn)在市面上的煎餅大不相同 …… |
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