就像豆腐腦分為咸甜兩黨一樣,，吃水果和蔬菜的時(shí)候，也有削皮黨和不削皮黨,。

對(duì)于削皮黨來(lái)說(shuō),，他們會(huì)覺(jué)得：皮上全是農(nóng)藥，而且口感又硬又澀！不削皮吃得下去,？

對(duì)于不削皮黨來(lái)說(shuō),，有的人純粹是因?yàn)閼校械娜藙t是認(rèn)為：蔬果的精華和營(yíng)養(yǎng)都在皮里,！

（圖源：giphy）

今天,，就從營(yíng)養(yǎng)和食品安全兩個(gè)角度，來(lái)分析一下吃蔬果要不要削皮,？

先說(shuō)答案：是的,。

蘋(píng)果、葡萄,、黃瓜,、西紅柿、紅薯,、紫皮茄子等常見(jiàn)果蔬,，皮都是營(yíng)養(yǎng)密度更高的部分。

因?yàn)楣咂け旧砗休^多營(yíng)養(yǎng)素^[1],，同時(shí)熱量又比“果肉”少,，所以其營(yíng)養(yǎng)密度高。

但要注意的是,，這里僅僅說(shuō)的是營(yíng)養(yǎng)密度,，而不一定是指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（圖源：giphy）

這兩者有啥區(qū)別呢,？

營(yíng)養(yǎng)密度（營(yíng)養(yǎng)上稱營(yíng)養(yǎng)素密度）純粹是指營(yíng)養(yǎng)素含量與能量的比。

而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則還需要考慮吃的人本身的需求,。

從營(yíng)養(yǎng)密度的角度來(lái)說(shuō),，果皮的確是值得吃的，它富含抗氧化物,，而且也富含更多膳食纖維,。

但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，還是要綜合考慮適不適口,、好不好吃,、方不方便等等。

先說(shuō)水果的皮,。

以桃子（核果類(lèi)）為例,，看下面這張圖??

我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的果皮，是指外果皮的部分,，吃的果肉可以是中果皮,。（柑橘等柑果類(lèi)，吃的果肉是內(nèi)果皮部分,。）

科學(xué)家們從進(jìn)化的角度推測(cè)：水果的果肉之所以那么甜,，就是為了給點(diǎn)甜頭,，吸引動(dòng)物和人類(lèi)去吃它，這樣就能順便帶著它的種子到處散播,。

（圖源：giphy）

既然如此,，為什么又要長(zhǎng)一層不太好吃的外果皮呢？

因?yàn)榕卤焕ハx(chóng)攪和了??！

昆蟲(chóng)雖然也很想吃甜甜的果實(shí)，但是水果可不干,！

它們心想：“你吃了又沒(méi)法給我的種子送快遞,，吃完果肉，種子掛在樹(shù)上,，想得倒挺美,！”

果皮里的“硬”，主要來(lái)源于不可溶性膳食纖維,，如纖維素,、木質(zhì)素。

對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō),，這些成分口感會(huì)較差,，而對(duì)于昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)則直接是閉門(mén)羹。

而果皮里的“難吃”,，比如葡萄皮,、李子皮等的苦澀感，則是來(lái)源于一類(lèi)名為“植物化學(xué)物質(zhì)”的東西,。

它們也通常是抗氧化物,，大多數(shù)情況下對(duì)昆蟲(chóng)是有毒性的，自帶化學(xué)防蟲(chóng)的效果,。

還有的水果,，外果皮會(huì)有更厲害的驅(qū)蟲(chóng)成分——精油。

比如柑橘類(lèi)水果,，它們的皮可以用來(lái)給冰箱除臭,，正是因?yàn)橛羞@些成分。

（圖源：giphy）

因此,，大多數(shù)常見(jiàn)的可食用的果皮里面,，的確含有更多抗氧化物和膳食纖維，值得食用,。

但同時(shí),，它們也是特地讓皮長(zhǎng)得這么難吃的，否則就活不到今天啦。

再說(shuō)一下蔬菜的皮,。

所謂的蔬菜皮其實(shí)是指植物根莖部分的表皮（不含瓜類(lèi),，瓜類(lèi)包裹著種子，和水果原理類(lèi)似）,。

蔬菜的皮更多的意義是支撐和保護(hù),，因此不像水果那樣有心機(jī)，所以老的皮和嫩的皮化學(xué)成分差異不大,，僅僅是口感的差異,。因此蔬菜皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比其他部分，差異不顯著,。

（圖源：giphy）

先說(shuō)答案：看長(zhǎng)相,，以及看皮是否能洗干凈。

有一些果蔬明顯就長(zhǎng)著一副“不想讓你吃皮”的樣子,。比如帶毛毛的獼猴桃,，硬邦邦的牛油果，可以當(dāng)武器的菠蘿,，硬到嚼不動(dòng)的蘆筍等等,，這些不要硬吃了。

如果果蔬皮太硬,，不溶性膳食纖維過(guò)多,，反而不利于消化，甚至阻礙營(yíng)養(yǎng)素吸收,。

剩下的果蔬,，從理論上來(lái)說(shuō)，只要你覺(jué)得它們看著能吃,，那么只要清洗得足夠干凈,，都是可以吃的，而且確實(shí)能獲取更多的抗氧化物和膳食纖維,。

但是這里的“清洗干凈”要?jiǎng)澲攸c(diǎn),！

吃皮要考慮兩個(gè)問(wèn)題,，一是泥土污垢,，二是農(nóng)藥殘留。

對(duì)于土豆,、紅薯,、山藥等食物，表皮坑坑洼洼,，不容易清洗干凈,，如果不能確保完全清洗干凈了，最好別吃皮。

對(duì)于農(nóng)藥噴灑需求較多的種類(lèi),，如油桃,、葡萄、梨^[2]等,，如果是在靠譜的大商超買(mǎi)的,，或者直接購(gòu)買(mǎi)的是有機(jī)果蔬，那么農(nóng)藥殘留概率會(huì)小很多,，徹底清洗干凈后可以帶皮吃,。

如果從市場(chǎng)買(mǎi)的，或者不確定它是否有農(nóng)藥殘留的,，最好還是削皮吃,。

（圖源：giphy）

另外，蘋(píng)果外皮通常會(huì)因?yàn)楸ｕr的原因,，需要打上一層食用蠟,，這層食用蠟是無(wú)害的，可以洗干凈后吃,，但如果實(shí)在擔(dān)心的話,，也可以削皮后再吃。

除此之外,，其他低風(fēng)險(xiǎn)水果比如藍(lán)莓,、有機(jī)葡萄、車(chē)?yán)遄拥?，好好清洗后是可以帶著果皮一起吃的?/p>

（圖源：giphy）

順便附贈(zèng)一個(gè)清洗果蔬外皮的技巧：先用流水沖一遍,，然后浸泡10-15分鐘^[3]，再用略帶摩擦力的物質(zhì)（比如鹽）搓洗外皮,，并且流水沖去,，或者輔助使用一些果蔬清洗劑清洗，果蔬清洗機(jī)也是可以的,。

最后總結(jié)一下：

1. 大部分果蔬的果皮確實(shí)更有營(yíng)養(yǎng),，富含抗氧化物，和更多膳食纖維,。

2. 要注意避開(kāi)農(nóng)殘雷區(qū),，保證果蔬清洗干凈。

3. 但果蔬皮里的營(yíng)養(yǎng),，其他食物里也有,，如果沒(méi)必要勉強(qiáng)自己，吃其他的食物一樣可以的,！