這是頭條號(hào)“懶龍說(shuō)”的第53篇文章

這一篇文章和我之前的文章不太一樣,，我在此之前加入頭條三個(gè)多月了,，寫了52篇文章，它們或者是英雄人物的歷史傳奇,，或是讀書覽史的妙手偶得,。這些故事中有我的感慨，有我的知識(shí),，但是這些不是我自己的故事,，今天，借著“無(wú)條件寫作日”的活動(dòng),，我想分享一下我自己的故事,。

這次活動(dòng)題目是“味”，我想說(shuō)說(shuō)我最難忘的故鄉(xiāng)的味道,，那就是呼和浩特的稍麥,。

圖上紅點(diǎn)的地方就是內(nèi)蒙古呼和浩特市

我的故鄉(xiāng)是內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府呼和浩特，我在那里一共渡過(guò)了20年的歲月,。呼和浩特的風(fēng)味小吃很多,，比如莜面、燴菜,、燜面,、油糕等等，但是最讓我魂?duì)繅?mèng)繞的，毫無(wú)疑問(wèn)就是故鄉(xiāng)的稍麥,。如今的我工作和生活遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)千里之外,，但是只要一回到故鄉(xiāng)，下了飛機(jī)或者火車第一件事情就是必須找個(gè)稍麥館吃一頓稍麥,。當(dāng)熱騰騰的稍麥隨著我的狼吞虎咽落入了我的五臟廟,，我才能夠真正的感覺(jué)到，暖流在我的血管中流淌,，我是內(nèi)蒙人,，我真的回來(lái)了。

這就是稍麥

01 稍麥?zhǔn)鞘裁矗?/strong>

說(shuō)起這個(gè)稍麥,，可以說(shuō)是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食物,，它的起源最早可以追溯到元朝。它最早是出現(xiàn)在公元14世紀(jì)高麗出版的漢語(yǔ)教科書《樸通事諺解》里,，這本《樸通事諺解》其實(shí)主要就是介紹中國(guó)（當(dāng)時(shí)是元朝）的風(fēng)土人情以及日常交流的用語(yǔ)的,，其中記載元大都有一種“素酸餡稍麥”，其中對(duì)于這種小吃的注解是：“以麥面做成薄片包肉蒸熟,，與湯食之,，方言謂之稍麥。麥亦做賣”這個(gè)做法基本上跟現(xiàn)在的稍麥差不太多,，只是那會(huì)的稍麥?zhǔn)堑门渲蹨黄鸪浴?/p>

麥香村的稍麥介紹

由此看來(lái),，呼和浩特的稍麥應(yīng)該是最初源自元朝的大都（也就是現(xiàn)在的北京城）。根據(jù)呼和浩特當(dāng)?shù)氐暮芏辔墨I(xiàn),，都認(rèn)為稍麥在呼和浩特開(kāi)始流行應(yīng)該是在明清時(shí)期,，而其售賣的場(chǎng)所還是以茶樓酒肆為主，當(dāng)時(shí)的稍麥并不像后來(lái)一樣稱為呼市人的通用早點(diǎn),，而是主要作為茶客喝茶時(shí)佐茶的點(diǎn)心,。《歸綏（呼和浩特原名）縣志》記載：“歸綏市內(nèi)多茶館,，人民每晨往喝茶,，兼食稍麥，歸來(lái)不復(fù)早飯矣,。”而《綏遠(yuǎn)通志稿》中也有著這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一種,，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之,。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎,，故稱捎賣。”據(jù)此觀之,，稍麥其實(shí)指捎賣,，意思就是捎帶著賣一下罷了。

呼市的稍麥沒(méi)有那么多花里胡哨的東西，餡料非常簡(jiǎn)單,，就是最普通的羊肉大蔥,。但是看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)所用的每一種原材料都有很多講究,。比如搟皮所用的面粉，一定要有筋道的感覺(jué),，目前商家普遍選擇內(nèi)蒙古河套的雪花粉,，搟出來(lái)的皮子薄而不破。再比如羊肉,，內(nèi)蒙古的羊肉本來(lái)就是全國(guó)馳名,，用來(lái)做稍麥餡的羊肉往往都是來(lái)自大草原的質(zhì)量比較高的羊肉，選用羊肉中比較頂級(jí)的部位,，確保餡料中沒(méi)有筋頭巴腦,。還有蔥，好的稍麥要用畢克齊的大蔥,，只選蔥白,。諸如此類的講究很多。

當(dāng)蒸好的稍麥端上桌的時(shí)候,，籠屜蓋子一打開(kāi),，伴隨著氤氳升騰的熱氣，和撲面而來(lái)的羊肉大蔥香味,，就可以看到稍麥的造型,。稍麥的頂部和包子不一樣，不會(huì)封口,，好的稍麥的頂部就像一朵盛開(kāi)的花朵一樣,，層層疊疊非常漂亮。而當(dāng)用筷子夾住稍麥的頂部,，從籠屜中夾起來(lái)看它的整體時(shí),，只見(jiàn)稍麥的皮晶瑩剔透，仿佛隱約可以看到其中包裹的羊肉顆粒,。而整個(gè)稍麥的形狀好像一個(gè)掛起來(lái)的口袋,，正所謂：“皮如薄紗，型若懸囊,?！?/strong>

這樣誘人的形狀，怎么能不讓人想趕快品嘗呢,？蘸點(diǎn)醋,，一口下去，鮮嫩而有嚼勁的羊肉混合著若隱若現(xiàn)的蔥姜味道瞬間充滿整個(gè)口腔，當(dāng)舌尖浸潤(rùn)在鮮美的湯汁中的時(shí)候,，你的味蕾被充分激發(fā),，你才體會(huì)到什么叫做人間至味。咽下去,，順著食道一直到胃里都是暖洋洋的,，你感覺(jué)自己的能量仿佛也被這一口激活了一樣。隨著稍麥一個(gè)接一個(gè)的下肚,，你漸漸感覺(jué)到羊肉和蔥姜溫和的熱氣隨著燒麥在胃里的消化而迅速傳遍全身,，這也逼得你身體里的寒氣漸漸無(wú)處遁形，紛紛化作汗水從毛孔中分泌而出,。

當(dāng)你吃完稍麥的時(shí)候,，你感覺(jué)自己的口腔還殘留著羊肉蔥姜的咸鮮味道，此時(shí)你需要來(lái)一杯“稍麥伴侶”——磚茶,。

磚茶屬于黑茶,，其實(shí)就是老茶的茶梗和茶葉沫子發(fā)酵壓成的，在真正品茶的茶客中,，這路茶是最不上品的茶了,，但是它解油膩促消化的作用卻正好貼合了內(nèi)蒙人的肉食較多的飲食習(xí)慣，所以這種在茶客中不認(rèn)可的茶葉,，卻在遙遠(yuǎn)的塞北煥發(fā)了生機(jī),。吃完稍麥來(lái)一口磚茶，煞口,，熨帖,！

喝一口熱騰騰的磚茶，之前纏繞在唇齒舌尖的羊肉鮮味頓時(shí)被磚茶霸道的澀味掃蕩一空,，那些由于剛才吃稍麥而帶來(lái)的油膩,，早已蕩然無(wú)存，只感覺(jué)渾身所有的汗毛孔都張開(kāi)了,，舒爽無(wú)比,，不由得胸膽開(kāi)張，長(zhǎng)出一口氣：“哈,！痛快,！”

只有這樣的吃法，才能代表呼市稍麥的精髓,。

02 稍麥?zhǔn)枪枢l(xiāng)的味道

我生在呼和浩特市的一個(gè)叫做清水河縣的地方,，那里是一個(gè)山區(qū)的小縣城。一條并不寬敞的大街從東向西貫穿整個(gè)縣城,。我的家就住在縣城最東邊的橋旁邊的一個(gè)山坡上,。

我小的時(shí)候就特別愛(ài)吃稍麥,，但是我家里條件是沒(méi)法保證我想吃稍麥就能隨時(shí)吃的。所幸我還有一個(gè)疼愛(ài)我的姥姥,。每當(dāng)我饞了的時(shí)候,，我就偷偷跑到姥姥那里，那會(huì)姥姥家住的離我們不遠(yuǎn),。姥姥總會(huì)一臉憐愛(ài)的摸摸我的頭,，然后給我一點(diǎn)錢和一個(gè)綠色的小搪瓷盆子，讓我到山坡下邊大街旁邊的稍麥館去買一兩稍麥（呼市稍麥一般一兩是八個(gè)）,。那時(shí)我也就才六七歲吧,，我就屁顛屁顛的跑到稍麥館，奶聲奶氣的跟老板說(shuō)要一兩稍麥,。

我還記得那家稍麥館是一間并不很大的門臉，屋子里很昏暗,，只能擺下6張桌子,。老板是一個(gè)個(gè)子不高，臉圓圓的胖子,，他看到我總是笑瞇瞇的,，然后給我一杯茶讓我坐下等著。直到稍麥蒸好了老板給我放到我的綠色小搪瓷盆里,，然后我就把這個(gè)小盆子端到我姥姥家去吃,。我記得剛蒸出來(lái)的稍麥還是很燙，但是我為了能夠吃上這頓稍麥,，多燙我也忍著,，咬牙把這稍麥端回姥姥家去。

那個(gè)時(shí)候我吃的稍麥還都是用絞肉機(jī)絞餡的,，這種稍麥的餡不上勁,，沒(méi)有手切的肉餡羊肉顆粒大，也不如手切肉餡的有嚼勁,。后來(lái)我有機(jī)會(huì)從清水河縣到呼和浩特上學(xué),，我爸爸帶我去吃了一頓呼市的老字號(hào)“麥香村”的稍麥，當(dāng)時(shí)我真是驚為天人,，我就覺(jué)得這個(gè)稍麥太好吃了,，口感太好了。

人的習(xí)慣一旦上去了就下不來(lái)了,，從此以后我再也不吃絞肉機(jī)絞餡的稍麥了,，用句現(xiàn)在時(shí)髦的話吧，我這也是“消費(fèi)升級(jí)”了,。

呼和浩特舊城的麥香村

呼和浩特有幾家比較著名的稍麥館：麥香村,、清晨源,、老綏遠(yuǎn)、德順源,。其中我吃的比較多的是清晨源,，這也是當(dāng)時(shí)連鎖店最多的一家。我考研的那段時(shí)間,，經(jīng)常到我家旁邊的一家清晨源去吃稍麥,。那家店的店長(zhǎng)是一位非常熱情的大姐，長(zhǎng)得又高又壯,，好像運(yùn)動(dòng)員一樣,。我曾經(jīng)親眼見(jiàn)到她一個(gè)人一次把整家店的貨全卸完，絕對(duì)是女中豪杰,。

我那時(shí)總是點(diǎn)十個(gè)稍麥,，然后就在桌子上攤開(kāi)自己的考研復(fù)習(xí)題，一邊做題一邊等稍麥,。時(shí)間久了,，店長(zhǎng)就很熟悉我了。后來(lái)我只要一進(jìn)門跟店長(zhǎng)大姐一對(duì)眼神,，她就連問(wèn)都不用問(wèn)就直接讓后廚蒸上十個(gè)稍麥了,，這樣還省了我的很多事。后來(lái)我經(jīng)過(guò)那一年復(fù)習(xí)終于考上研了,，拿到錄取通知書的時(shí)候我又去了那家店,，店長(zhǎng)大姐很詫異，為什么今天不做題了,？我心情非常激動(dòng)但是表情裝作輕描淡寫的樣子說(shuō)：“不用做題了,，我考上了?！?/p>

我記得我跟大姐說(shuō)這個(gè)消息的時(shí)候,，大姐簡(jiǎn)直比我都要高興，我能夠感覺(jué)到她是發(fā)自肺腑的祝福我,。那一天我和大姐聊了很久,，那一頓飯錢大姐也沒(méi)讓我掏，她說(shuō)她沒(méi)文化,，能夠跟我一個(gè)研究生聊這么久,，就挺滿足了，說(shuō)什么都不讓我掏錢,，我只好感謝了她的好意,。后來(lái)過(guò)了一個(gè)月我再去這家店的時(shí)候，這家店已經(jīng)拆遷了,，那位店長(zhǎng)大姐也不知去向,。

不知道大姐現(xiàn)在過(guò)得怎么樣,。

人有時(shí)候就是這樣，離別的時(shí)候沒(méi)有那么多長(zhǎng)亭外古道邊,，沒(méi)有什么勸君更盡一杯酒,，可能就是在這樣一個(gè)平凡的早晨，有的人就錯(cuò)開(kāi)了,，留在你的回憶中了,。“人生不相見(jiàn),，動(dòng)如參與商”,，正如電影《少年派》所說(shuō)：“人生就是不斷的放下，可是遺憾的是,，我們卻來(lái)不及好好道別,。”

這就好像我和我的故鄉(xiāng),，其實(shí)我懷念稍麥的味道,，又不是單純懷念稍麥，我懷念的其實(shí)是我在故鄉(xiāng)的朋友家人,、周圍的環(huán)境和我自己的經(jīng)歷所造成的獨(dú)特的記憶,，獨(dú)特的味道,。

我后來(lái)在大學(xué)畢業(yè)后離開(kāi)了呼和浩特,，到了西安讀研、工作和定居,。當(dāng)我登上從呼和浩特飛往西安的飛機(jī),，飛機(jī)起飛向上爬升的那一刻，我真實(shí)的離開(kāi)了故鄉(xiāng)的地面,，到了他鄉(xiāng)去開(kāi)始未知的人生,。在那一刻，故鄉(xiāng)已經(jīng)在我背后千里之外了,，而我卻還沒(méi)來(lái)得及好好體會(huì)它的那些美好的味道,。

后來(lái)我曾經(jīng)試著從呼市打包半成品的稍麥帶到西安，把皮和餡分開(kāi)單獨(dú)包裝,，想吃的時(shí)候自己包一點(diǎn)自己蒸著吃,。這樣也能還原一些故鄉(xiāng)的味道。我記得當(dāng)我第一次自己在西安蒸稍麥,，聞著稍麥的香味的時(shí)候,，我感覺(jué)那些關(guān)于故鄉(xiāng)的千頭萬(wàn)緒的記憶都涌上我的心頭：那些迎著寒風(fēng)努力蹬自行車的身影，終于沒(méi)有給她看的詩(shī),，終究沒(méi)牽到的手,，再也沒(méi)有唱給她聽(tīng)的歌,；好像睡了很長(zhǎng)的一覺(jué)醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)自己正坐在課堂上,，老師叫我回答問(wèn)題,，此時(shí)我目光轉(zhuǎn)向左前方她黑亮的長(zhǎng)發(fā)，而她張開(kāi)的右手上寫著問(wèn)題的答案,；這時(shí)才恍然想起自己早就在多年前就已經(jīng)被一腳踹進(jìn)成人的圈子,，來(lái)到異鄉(xiāng)獨(dú)當(dāng)一面，以至于來(lái)不及跟想要告別的人道一聲再見(jiàn),；身邊的人總是匆匆忙忙,，而那個(gè)愿意停下來(lái)等自己的人，為什么還沒(méi)有到來(lái),。

懷著年少時(shí)對(duì)未來(lái)的渴望,，但是終于還是踏上了平凡之路。

味道就是記憶,，記憶就是人生,。

所以，故鄉(xiāng)的味道是什么,？是你的時(shí)間,，和你的經(jīng)歷。是你在故鄉(xiāng)卻向往他鄉(xiāng)的美,，可是到了他鄉(xiāng)卻更想要故鄉(xiāng)的簡(jiǎn)單純粹,。正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)的：“無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地,，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著,，記憶深處的故鄉(xiāng)。 ”

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