硒是典型的分散元素．地殼中硒的豐度僅為O．05～0．09μg／g,，對于低硒地區(qū)人群補(bǔ)硒顯得尤為重要 。從食物鏈的角度看,，植物硒是人類獲得硒的主要來源．因此植物硒資源的狀況直接影響到人類硒營養(yǎng)狀況,。人體對硒的攝人過多或不足都會(huì)產(chǎn)生不良影響。中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)對成人每天硒的推薦攝入量為50μg／d,，人體可耐受最高攝入量為400μg／d,。國家食品中硒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)硒含量的分級標(biāo)準(zhǔn)是：<O．001 mg／kg為貧硒，0．001～0．005 mg／kg為富硒0．005～0．05 mg／kg為高富硒,。國家制定的GB13105—1991《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：蔬菜中的硒安全含量為≤0．1 mg／kg,。