很多人愿意品嘗螺螄粉并且吃上了癮，不是因?yàn)轶w面,，不是因?yàn)槁闊?，也不是因?yàn)樘F，而是因?yàn)槟枪沙粑秲海?/span>

近期,，騰訊公司“大開殺戒”,，在微信上接二連三地推出各色廣告，令人生厭,。往常,，我對(duì)此不是點(diǎn)個(gè)“不感興趣”，就是干脆讓它自然“飄過”,。這回,，我唯獨(dú)對(duì)于一則“螺螄粉”廣告網(wǎng)開一面，視點(diǎn)略作停留,。

這倒不是出于對(duì)螺螄粉的一無所知而需研究,，而是我深感驚訝——難不成螺螄粉也想踵武重慶火鍋,，攻城略地,，使數(shù)量級(jí)為“億”的吃貨跟著它擺動(dòng)的節(jié)奏一齊“嗨”起？

據(jù)悉,，截至2020年12月17日,，螺螄粉的年銷量已突破105億元，相對(duì)2019年同期增長68.8%,；另據(jù)“央視財(cái)經(jīng)”2020年7月報(bào)道,，“今年螺螄粉的出口量是去年的8倍”……

除了方便面，我還真不知道哪種單品小吃能有這樣的銷量,。

是什么原因讓螺螄粉沖上了熱搜,？

或許是新冠疫情，宅家的人大幅增長所推動(dòng),？但畢竟,，方便面在影響力和接受度上是碾壓螺螄粉的，其他速食小吃也多少搭上了“宅經(jīng)濟(jì)”的快車,?？墒牵菸嚪?8.8%的增長率，相比方便面百分之十幾的增長率,，強(qiáng)勢明顯,，更不用說其他品種了。甚至,，網(wǎng)絡(luò)上還出現(xiàn)了一個(gè)熱詞：“螺螄粉式炫富”,，意為：形容特殊時(shí)期，很多人沒有吃到螺螄粉的時(shí)候,，那些已經(jīng)提前在淘寶上曬出洋淘買家秀的行為,。再加上李子柒、薇婭,、李佳琦等帶貨達(dá)人及肯德基不甘落后的入局,，那是標(biāo)準(zhǔn)的火上澆油啊,！

螺螄粉,，顛覆了人們的認(rèn)知！

第一次接觸“螺螄粉”三個(gè)字,，你的腦子里第一反應(yīng)出的是怎樣一種東西,？我呢，起初把它認(rèn)定為“把螺螄加工成粉狀的調(diào)料”（與胡椒粉,、雞精差不多）,；后來發(fā)現(xiàn)不對(duì)，便界定成“像螺紋那樣卷曲的面條”……可惜都錯(cuò)了,。直到幾年前,，吳仁老弟打造了一個(gè)專賣各地土特產(chǎn)兼作扶貧項(xiàng)目的電商平臺(tái)，請(qǐng)我為螺螄粉寫幾句推廣詞,，我對(duì)他說,，雖然聽說過，卻從來沒有吃過,，怎么寫得出呢,？他立馬快遞了一箱……吃剩的那些螺螄粉，成了日后家里來不及燒飯狀態(tài)下最先想到去消耗的對(duì)象,。

螺螄粉的確切定義,，我沒有找到，大抵是由螺螄,、辣椒等香料和味素配制的湯汁,，與大米加工的粉條組合而成的小吃。

如果有人認(rèn)為螺螄粉就是方便面,，我毫無異議——我頭一趟遇到的就是方便面格式：反正都要開水泡開,、都要借助調(diào)料包食用,。不過，螺螄粉與一般方便面有幾個(gè)不同應(yīng)該被關(guān)注到——螺螄粉是大米做的,，方便面是小麥做的,；螺螄粉較粗，方便面較細(xì),；螺螄粉的調(diào)料包除了醬料,、香料，還有一些實(shí)實(shí)在在的食材如酸筍,、花生米等,，方便面則比較少見……更有意思的是，螺螄粉可以現(xiàn)做現(xiàn)吃,，堂吃外賣均可,，這一點(diǎn)，方便面就相形見絀了,。

怎么說呢,，與其把螺螄粉比作方便面，不如比作桂林米粉——它們才是一個(gè)血統(tǒng)的,。

螺螄粉并不像桂林米粉有什么歷史故事可以依托,，更沒有蒙自過橋米線的美麗傳說可以渲染，自然也不可能攀附上乾隆大爺慈禧太婆——上世紀(jì)七十年代末才出現(xiàn)嘛,。

照理說,，廣西已經(jīng)有了聲名遠(yuǎn)播的桂林米粉，有“撞衫”嫌疑的螺螄粉不太可能逆襲成功,，結(jié)果令人大跌眼鏡?，F(xiàn)在，柳州螺螄粉獲得了國家地理標(biāo)志商標(biāo),；被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單,；柳州儼然成了螺螄粉的故鄉(xiāng)。

考量柳州的地理位置——夾在南寧和桂林之間,。既然桂林米粉沒能很好地打入南寧，理論上螺螄粉也不能對(duì)南寧,、桂林產(chǎn)生影響,，只會(huì)在柳州本地打轉(zhuǎn)?？墒?，它竟然勝利突圍。我以為,，其中的關(guān)鍵：一方面引入了“螺螄”和“酸筍”,，另一方面引入方便面的制作和營銷模式,。

不少吃貨聲稱被螺螄粉那股“屎臭味”所吸引。這股發(fā)散著酸腐氣息的臭,，正是酸筍所致,。傳說，做成一根合格的酸筍,，必須經(jīng)采割,、篩選、密封,、腌制,，歷三個(gè)月才發(fā)酵成熟；之后繼續(xù)復(fù)腌,，殺菌,，加香料攪拌，濾掉苦味,，直到激發(fā)出獨(dú)特,、濃重的“臭味”。我吃過酸豆角桂林米粉,，感覺確實(shí)不如酸筍螺螄粉來得爽快,、帶勁。

至于螺螄的鮮美,，不用堆砌詞藻啰嗦了,，記得三十多年前《新民晚報(bào)》刊出一則社會(huì)新聞：有個(gè)小偷潛入一戶人家行竊，得手后正要溜走,，無意中瞥見桌上放著一碗醬爆螺螄,，沒忍住，便坐下來一顆一顆地嗍,，最終因美味而耽誤了逃跑時(shí)機(jī),，被下班回家的主人逮個(gè)正著。

有人總結(jié)螺螄粉的四字特點(diǎn)：鮮,、酸,、辣、爽,。我體會(huì),，那是對(duì)應(yīng)了螺螄、酸筍,、辣椒和米粉,。

螺螄粉的江湖地位越來越穩(wěn)固，尤其得益于青少年朋友的青睞,。我問過一位小朋友是何緣故,，他說得實(shí)在：吃方便面太寒酸,，做飯?zhí)闊型赓u又太貴,，螺螄粉正合適,！

事實(shí)上，很多人愿意品嘗螺螄粉并且吃上了癮,，不是因?yàn)轶w面,，不是因?yàn)槁闊膊皇且驗(yàn)樘F,，而是因?yàn)槟枪沙粑秲海?/p>

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