悠然說(shuō)出這個(gè)菜的學(xué)名，也許不少人會(huì)感到陌生,，實(shí)際上它作為咸菜的原料經(jīng)常出現(xiàn)在百姓餐桌上,，“咸菜”二字掩蓋了它的本名。

　　苤（音piě）藍(lán),，口感不錯(cuò),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。我系統(tǒng)性地認(rèn)知苤藍(lán)是在最近兩個(gè)月,，因?yàn)檠邓l(fā)生骨裂,，醫(yī)生建議食用鈣性高且利消化的蔬菜，查來(lái)比去,，苤藍(lán)成了“首選”,，于是乎就翻著花樣地吃它，果不其然,，加上各種治療和適當(dāng)運(yùn)動(dòng),，并沒(méi)有像老話說(shuō)的那樣“傷筋動(dòng)骨一百天”，一個(gè)月剛出頭,，我就能獨(dú)自下地遛達(dá),，慢慢也可以彎腰了。這么快的康復(fù),，有它的一份功勞吧,！一個(gè)耄耋老人要感恩于它，寫寫它,、畫畫它,，為的是謝謝它。

　　苤藍(lán)為十字花科二年生草本植物,，又稱球莖甘藍(lán),、擘藍(lán)、玉蔓菁,，在北方俗稱撇列,、不留客、大頭疙瘩等等,，我更喜歡叫它“撇列”,。它的故鄉(xiāng)在地中海，16世紀(jì)傳入中國(guó),。其根系淺,，莖短縮,，葉叢著生在肥厚的縮莖上。葉片橢圓,、倒卵圓或近三角形,，綠、深綠或紫色,，葉面有少許蠟粉,。以肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口,，適宜涼拌鮮食；嫩葉含鈣量很高,，適宜炒食和作湯等,。維生素C是它的招牌營(yíng)養(yǎng)，維生素E的含量也極高,。另外,，它還是一味不錯(cuò)的中藥材，據(jù)《滇南本草》載：“治脾虛火盛,，中膈存痰,，腹內(nèi)冷疼，小便淋濁,；又治大麻風(fēng)疥癩之疾,；生食止渴化痰，煎服治大腸下血,；燒灰為末,，治腦漏；吹鼻治中風(fēng)不語(yǔ),。皮能止渴淋,。”

　　記得孩提時(shí)代,，遇上困難時(shí)期,，奶奶總會(huì)給我在那不好下咽的粗糙窩窩頭里裹上幾條自制的這種“老咸菜”，我們都根本不知道它叫“苤藍(lán)”,，只覺(jué)得是有滋味的醬菜而已,；河南十年下鄉(xiāng)當(dāng)知青，每到冬前,，我也會(huì)跟著老鄉(xiāng)們學(xué)腌這種大頭菜,，用的也是被我們稱為“撇列”的苤藍(lán)。把新鮮的苤藍(lán)去皮,，切片后改刀切成絲,，調(diào)味料根據(jù)自己的喜好隨意添加，然后放在壇子里腌制一番就可以吃了?？忌洗髮W(xué)后乃至參加工作,，食堂里總能聞到那些經(jīng)過(guò)腌漬散發(fā)出來(lái)的醬菜香味。改革開(kāi)放后,，在北京不僅吃到正宗的精致“六必居”大頭醬菜,，還在六必居博物館內(nèi)，把苤藍(lán)做了個(gè)基本了解,，也就慢慢地把“撇列”改叫“苤藍(lán)”,，這么一叫覺(jué)得很時(shí)髦。

　　用苤藍(lán)腌制醬菜,，不僅北京有,，全國(guó)各地都有老字號(hào)，比如山西潼關(guān)醬菜,，保定槐茂醬菜等等,。在我的老家山東，有個(gè)成武縣也是遠(yuǎn)近聞名的“中國(guó)醬菜之鄉(xiāng)”,。相傳,，乾隆二十八年（1763年），乾隆下江南途經(jīng)此地,，成武縣令吳秉仁貢以“老銀昌”產(chǎn)的成武醬大頭,，深得稱贊，賜名“紫琥珀”,。光緒年間,，成武醬大頭作為貢品年年上貢京城，深合慈禧太后的口味,，曾賜匾一塊,。改革開(kāi)放后，我也常品嘗到故鄉(xiāng)的此種苤藍(lán)醬菜了,。

　　作為一種低調(diào)而普遍的菜,，苤藍(lán)不僅僅是“咸菜”中使用量最大的原料菜之一，當(dāng)下還隨著人們對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的重視,，直接成為餐桌上的美味佳肴,，錄入正式宴會(huì)菜譜，如涼拌苤藍(lán),、雞蛋炒苤藍(lán),、醋溜苤藍(lán)、青椒苤藍(lán),、肉絲苤藍(lán)等等,。在下康復(fù)期間,，用苤藍(lán)燒制的各種菜，也都得到了家人和朋友的喜愛(ài),。早餐,，涼拌苤藍(lán)，中午苤藍(lán)炒肉絲,，晚上苤藍(lán)芹菜羹湯,，翻著花樣地做，我也換著味地吃著,，既不厭煩,，更利于身體恢復(fù)。昨天,，竟然能拋開(kāi)拐杖,，參加一些活動(dòng)了，甚至能底氣十足地做上一場(chǎng)小報(bào)告,。

　　為了抒發(fā)一下內(nèi)心對(duì)它的致禮,，伏案提筆,，一幅幅《撇列圖》問(wèn)世,。有畫界好友稱贊古往今來(lái)，還無(wú)畫家將其入畫呢,。也算是個(gè)首創(chuàng)吧,？（萬(wàn)伯翱 文/圖）