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月餅文化意境（全國老字號,，傳統(tǒng)地方特色糕點(diǎn)文化挖掘,，執(zhí)筆 {挖掘.整理}：中點(diǎn)工匠杜德春。探究中國糕點(diǎn)人文歷史溯源精髓） 兒時啟蒙： 小時候,、每逢中秋夜晚，月亮未上之際,，母親便把瓜果,、月餅擺放院中八仙桌上祭祀月神；問母親月亮上有什么，母親說,，白兔與嫦娥,；后來再問爺爺，爺爺說：嫦娥奔月是遠(yuǎn)古神話,，是我國十大遠(yuǎn)古愛情故事之一,。中國古代神話傳說，嫦娥偷吃了丈夫后羿從西王母那兒討來的不死之藥后,，飛到月宮,。但瓊樓玉宇，高處不勝寒,，嫦娥向丈夫傾訴懊悔后,，又說：“明天乃月圓之候，你用面粉作丸,，團(tuán)團(tuán)如圓月形狀,，放在屋子的西北方向，然后再連續(xù)呼喚我的名字,。最早關(guān)于月餅溯源于此,。我想大部分國人童年的月餅也不外乎與此。 月是故鄉(xiāng)明： 中華民族文化淵源,、締造了很多具有生活現(xiàn)實的節(jié)日,，中秋節(jié)就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓；人民團(tuán)圓,；國家團(tuán)圓,。圓滿、團(tuán)圓是中國傳統(tǒng)文化最根本的內(nèi)涵-意在和睦中庸,，和樂和諧,，幸福快樂,。 作為游子,、每逢佳節(jié)莫過于讀李白：“床前明月光，疑是地上霜,；舉頭望明月,，低頭思故鄉(xiāng)”；或是漂泊異鄉(xiāng)讀余光中的《鄉(xiāng)愁》,。我想每個人的感情深處是：“月是故鄉(xiāng)明”,！無論你身處何方何地，每逢中秋之夜,，最美的就是自己故鄉(xiāng)的月亮,，還有兒時的母親-給你一片西瓜或是一塊月餅,，那青紅絲與芝麻的香，是否 是你最美的童年,！ 文化節(jié)奏： 十多年來,，月餅無論從它的包裝裝潢、媒體宣傳,，或是“過中秋吃月餅”等無不包含著歷史傳說,、民間傳聞，還突出著詩,、書,、畫的文化韻味。追溯月餅的來歷,，我們還要從糕點(diǎn)說起,。 宋代大文豪蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”饕餮美詩,；其千古詞“明月幾時有,？把酒問青天。不知天上宮闕,，今夕是何年,？我欲乘風(fēng)歸去，惟恐瓊樓玉宇,，高處不勝寒,。起舞弄清影，何似在人間,？轉(zhuǎn)朱閣,，低綺戶，照無眠,。不應(yīng)有恨,、何事長向別時圓？人有悲歡離合,，月有陰晴圓缺,，此事古難全。但愿人長久,，千里共蟬娟,。”更是讓歷代文人賞月品酥,，意境非凡,。 “中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。我國古代在每年莊稼收割的八月,，人們都要舉行祭月的儀式,，以祈禱豐收,。東漢《禮記》中言道：“天子春朝日，秋夕月”,，“夕月”即指當(dāng)時帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書記載牶秦漢之前,，帝王就有“春天祭日,、秋天祭月的禮制”。魏,、晉至唐代以來,，皇親國戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體,，每年月到“中秋”,，帝王“對酒當(dāng)歌”，騷人“吟詩作畫”,?！鞍彩分畞y”以后，祭月之風(fēng)迅速從官宦之家進(jìn)入平凡百姓家,。中秋月圓時,，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神，借以表示對月亮神的尊敬,；祭祀之后,，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角,，以示全家團(tuán)圓,。后來這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?/span> 《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠,、玉簪花,。自初一日起，即有賣月餅者,，……至十五日,，家家供奉月餅、瓜果.不管如何,，中秋都是很重要的節(jié)日,。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處,，至歲暮分用之,，曰團(tuán)圓餅也?！苯?jīng)過元明兩代,，中秋節(jié)吃月餅,、饋贈月餅風(fēng)俗日盛，且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義,。經(jīng)清代到現(xiàn)代,，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展,。原料,、調(diào)制方法、形狀等的不同,，使月餅更為豐富多彩,，形成了京式、蘇式,、廣式等各具特色的品種,。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點(diǎn),，頗受人們歡迎,。 明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時的月餅已是圓形,，而且只在中秋節(jié)吃,，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品?！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?，其祭果餅必圓?！薄凹以O(shè)月光位于月所出方,，向月而拜，則焚月光紙,，撤所供,，散之家人必遍。月餅月果,，戚屬饋相報,，餅有徑二尺者。 關(guān)于“吃月餅”歷來說法不一,，有一說法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金,，才開始吃月餅。實際上唐代以來隨著中國的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大,，人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況,。由于人口流動性增大，“居家團(tuán)圓”已不是任何時候都可能享受到的。李白詩：月是故鄉(xiāng)明,。表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情,。“團(tuán)圓”對人們來說日顯珍貴,。賞月,、吃月餅也更多地融入了感情色彩。 到北宋初年,，朝廷正式設(shè)立中秋節(jié),。《宋史·太宗記》記載：“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”,、“民間爭占酒樓玩月”等，已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景,。南宋吳自牧在《夢梁錄》中對此記述頗詳：“八月十五是中秋,，王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月,，或開廣榭,，玳延羅列，琴瑟鏗鏘,。酌酒高歌,，以卜竟夕之。至如鋪席之家,，亦登上小月臺,，安排家宴，團(tuán)圓子女,，以酬佳節(jié),。雖陋巷貧民，也解衣市酒,，勉強(qiáng)迎歡,，不肯虛度。此夜天街買賣,，直至五鼓,，玩月游人，婆娑于市,，至?xí)圆唤^,。”蘇東坡曾有“小餅如嚼月,，中有酥和飴”的詩句,。那時的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。 審美內(nèi)涵： 經(jīng)過歷史的演變,，月餅的內(nèi)涵豐富了,，身份提高了,，它已不單單是一種食品，而是一種“文化”的象征,。吃月餅,，實際吃的是一種文化、一種氣氛,、一種情感,。 現(xiàn)代月餅在包裝裝潢上也大為講究。隨著人民生活水平的不斷提高,，月餅包裝從檔次上說也在不斷攀升,，在工藝制作上趨向精美，月餅文化的再現(xiàn)很多都體現(xiàn)在了月餅包裝設(shè)計方面,。月餅包裝設(shè)計中大多包含了歷史故事,、民間傳說、繪畫,、書法,、詩詞、雕塑,，現(xiàn)代設(shè)計還加進(jìn)了電腦制作等,；月餅包裝材料也日趨考究，已經(jīng)在原有的紙張,、紙盒的基礎(chǔ)上有所突破,，有了木制、鐵制,、塑制,、竹制等包裝，其形狀花樣翻新,，使月餅包裝更具有實用價值,、觀賞價值、審美價值和收藏價值,，體現(xiàn)出了“月餅文化”的歷史性,、傳統(tǒng)性和時代感。 現(xiàn)在“月餅文化”也隨著歷史的進(jìn)步而發(fā)展,，近幾年在市場上出現(xiàn)了水果月餅,、鮮花月餅、豆類月餅,、食用菌月餅,、低糖月餅等，從而把“月餅文化”推向了一個新的發(fā)展階段。 食品工匠杜德春:dshb2412982661（公眾號） 杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu):dshb535620713（公眾號/微信號） |
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