受春節(jié)期間新冠疫情的影響,，很多小區(qū)實(shí)行封閉管理，大家足不出戶(hù),，這一個(gè)月里把之前囤的菜都吃光了吧,？聽(tīng)我朋友說(shuō)，她家附近超市里連面粉酵母,、泡面榨菜都被大家買(mǎi)成缺貨了,。青菜價(jià)錢(qián)更別說(shuō)了，比春節(jié)前翻了幾倍,，豆王,、卷心菜都要14塊一斤，洋蔥4塊一個(gè),，白菜5塊錢(qián)一斤,，買(mǎi)一棵要二十幾塊，買(mǎi)一次菜就要兩三百塊,，錢(qián)包有點(diǎn)兒吃緊呀,。

菜價(jià)貴，買(mǎi)菜不方便,，于是我家餐桌上就常出現(xiàn)這東西,。早餐把它拌一下，配粥吃,，爽脆開(kāi)胃,。有時(shí)也切成丁，和花生米拌在一起當(dāng)下酒菜,；或者蒸成包子；與臘肉一起炒,；與肉丁,、黃豆醬一起做成拌面醬，吃法很多,，怎么吃都好吃,。

你猜出它是什么了嗎？可能70后對(duì)它比較熟悉，它就是最家常,，也最樸素的“蘿卜干”,。

一斤賣(mài)幾毛錢(qián)的蘿卜，別看它不起眼,，有句老話兒說(shuō)“蘿卜白菜保平安”,，就是說(shuō)蘿卜味道溫順百搭，又有“賽人參”的食補(bǔ)作用,。生吃的蘿卜甜脆如梨,，微辣的外皮清熱生津；熟吃的甘甜軟糯,，順氣消食,。但是鮮蘿卜儲(chǔ)存久了難免“糠心”，于是就有了“曬蘿卜干”這種方法,，讓蘿卜以另一種風(fēng)味示人,。

曬好的蘿卜干就像圖中這樣，水分散失,，色澤暗黃暗綠,，扭曲萎縮，像秋日落葉卻有幽幽蘿卜清香,。

蘿卜干的味道,，與我兒時(shí)的物質(zhì)匱乏形成了一種味覺(jué)記憶。一提起它,，就會(huì)讓我想起小時(shí)候儲(chǔ)存白菜蘿卜這些冬菜的季節(jié),，奶奶會(huì)把買(mǎi)來(lái)的蘿卜搓洗干凈，切成手指粗的條,，用開(kāi)水焯過(guò)后平攤在簸箕里,，擱在院里晾干。晾干后裝入口袋可以?xún)?chǔ)存一冬,，吃到開(kāi)春不是問(wèn)題,。

現(xiàn)在雖然生活條件變得好多了，偶爾還是會(huì)想念蘿卜干特別的味道,。

做好的"拌蘿卜干"既有鮮蘿卜脆脆的口感,，又多了晾干后韌性的耐咀嚼感，微微的辣味讓鮮甜層次更為豐富,，椒香與芝麻香氣增添了誘人食欲的香味,。

與潮汕和蘇杭地區(qū)腌制蘿卜干不同，我們東北的蘿卜干分為淡味和咸味兩種,，一般不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，直接晾干儲(chǔ)存,。北方的蘿卜干更生脆爽口，南方的蘿卜干咸中帶甜,，更潤(rùn)口一些,。

今天就給大家介紹一種我們東北常吃的，簡(jiǎn)單美味,，五分鐘端上桌的“涼拌蘿卜干”做法,。

用料：淡味蘿卜干1把，鹽2勺,，糖1勺,，辣椒粉2勺，生抽1勺,，味精（或雞精）半勺,，植物油1勺，花椒油1勺,，芝麻油少許,，白芝麻適量。

做法：

1.把蘿卜干用清水沖洗一下,，再泡在清水中20分鐘左右,，讓蘿卜干吸水膨脹成圖中的樣子。

小提示：浸泡的時(shí)間要根據(jù)蘿卜干的粗細(xì)來(lái)調(diào)整,，一般手指粗細(xì)的泡20分鐘就可以了,，浸泡時(shí)間不是越久越好，太久了泡灢了就沒(méi)有脆脆的口感了,。

2.泡好的蘿卜干放在廚房紙巾上吸凈水分,。

小提示：水分一定要吸凈，這樣調(diào)味的時(shí)候才更容易入味,，也不會(huì)因?yàn)樗质刮兜懒魇ё兊?/p>

3.將蘿卜干斜著切細(xì)條,。切面與調(diào)味接觸的面積更大，更好入味,。

4.先加2勺鹽拌勻,，再加入糖、生抽,、味精拌勻,，放在一邊備用。

5.把辣椒粉和白芝麻混合,。也可以用辣椒碎或切成段的干辣椒,。不吃辣的話就不加。

6.將植物油,、花椒油倒入鍋中,，小火燒熱，撒入辣椒粉和白芝麻混合物,，攪勻后出香味后離火,。

7.把熱的辣椒油澆在剛才拌的蘿卜干上。

8.再加少許熟芝麻油拌勻,，就可以裝盤(pán)上桌了,。

拌好的蘿卜干如果一次吃不完，可以用保鮮盒密封,，冷藏保存兩周左右,，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)，非常方便,。

以上就是這道我家人都愛(ài)吃的拌蘿卜干的做法了,。我喜歡也享受為家人做飯的感覺(jué)，平淡,，踏實(shí),，溫暖又充實(shí)， 一盤(pán)一餐中都是家的味道,。如果你也想嘗嘗,，就趕快動(dòng)手做起來(lái)。記得先點(diǎn)贊,、關(guān)注我,，評(píng)論留言你愛(ài)吃的家常菜或做菜的小竅門(mén)，收藏,、轉(zhuǎn)發(fā)這篇原創(chuàng)圖文食譜與大家分享也是棒棒噠,。