食堂的應急預案

海擎 2021-01-12

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　　食堂的應急預案制定能幫助食堂人員更好地應對突發(fā)事故,。下面是小編推薦給大家的食堂的應急預案,，希望大家有所收獲。

　　食堂的應急預案一

　　為切實提高公司食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力,，有效的組織救援,，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》要求,，結合食堂實際情況,，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。

　　一,、食品安全突發(fā)事件應急處置預案

　?。ㄒ唬┙M織機構

　　成立以公司總經理為責任人的食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　?。ǘ┬〗M成員工作職責

　　1,、組長

　　負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協調,，具體全面負責和協調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作,。

　　2、副組長

　　負責現場整體工作安排,，配合組長對應急處置的布置安排,。

　　3、組員下設四個專項工作組

　?。?）信息組

　?、儇撠熍c附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系；

　?、谪撠熍c病人家屬聯系,；

　　③負責應急事件信息收集,、匯總和報送,，做到信息準確、公開,、透明,。

　　處理組

　　①負責協助醫(yī)療部門的救治工作,，并及時掌握相關動態(tài),；

　　②負責隨時了解應急事故狀態(tài),，傷亡人數,；

　　③協助處理好善后的其他各項工作,。

　?。?）后勤組

　　①負責應急物資采購,，建立應急物資儲備保障體系,；

　?、谪撠熫囕v的安排。

　　現場秩序維護組

　?、儇撠熅S持應急事件現場秩序,；

　　②提供一線的情況,，向員工和病人家屬做好解釋工作,。

　　（三）應急處理程序

　　在食堂建立安全值班制度,，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度,。

　　如發(fā)現食品安全事故立即上報，具體程序如下：

　　現場第一發(fā)現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應急處置小組--向上級部門報告,。

　　食品安全事故發(fā)生后,，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：

　　1、現場第一發(fā)現人立即向現場值班人員或廚師長報告,。

　　2,、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài),、通知就餐人員停止食用可疑食品,。

　　3、食堂主管立即上報總經理,，并立即保護現場組織搶救,、疏導人員。

　　4,、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系,；

　　5、后勤組立即組織車輛,，送往聯系的醫(yī)院；

　　6,、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況,，收集相關病情信息；

　　7,、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序,，保護現場；

　　8,、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料,，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調查,，如實提供材料和樣品,，協助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理；

　　9,、信息組了解病人信息,，聯系病人家屬。

　　10,、后勤組籌備應急所需物資,，建立應急物資儲備保障；

　　11,、信息組對應急事件信息收集,、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門,，說明發(fā)生食物中毒的單位,、地址、時間,，中毒人數,，以及食物中毒等有關內容；

　　12,、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作,；

　　13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,；

　　14、處理組協助領導做好善后處理工作,。

　　15,、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息,。

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　　1、善后處理

　?。?）食品消毒處理

　?、俜獯姹晃廴镜氖称酚镁呒肮ぞ撸⑦M行清洗消毒,。

　?、趯κ澄镏卸荆獜氐浊逑?、消毒接觸過引起中毒食物的餐具,、容器以及存儲過程中的'冰箱、設備,，加工人員的手也要進行消毒處理,，對餐具,，用具、抹布采取煮沸辦法,，煮沸時間不應少于5分鐘,，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡,。

　?。?）事件總結處理

　　事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結,，分析突發(fā)事件處理過程中的經驗教訓,，并提出改進措施，著手清查隱患,，堵塞漏洞,，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓,，并對公司人員進行情況通報和相關教育,。

　　2、責任追究

　?。?）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的,，公司負責落實執(zhí)行；

　?。?）屬公司管轄的,，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究,。

　?、賹е率鹿势鹨虻南嚓P責任人進行嚴肅追究；

　?、趯κ鹿什m報,、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；

　?、蹖κ鹿侍幚碇型婧雎毷?、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。

　　二,、食堂火災應急處置預案

　　（一）組織機構

　　成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組,。

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　?。ǘ┬〗M成員工作職責

　　1、組長

　　負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮,、組織協調,，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作,。

　　2、副組長

　　負責現場整體工作安排,，配合組長對應急處置的布置安排,。

　　3、組員下設四個專項工作組

　?。?）信息組

　?、儇撠熍c附近的消防和醫(yī)療等部門聯系；

　?、谪撠熍c家屬聯系,；

　　③負責應急事件信息收集,、匯總和報送,，做到信息準確、公開,、透明,。

　　（2）處理組

　?、儇撠焻f助醫(yī)療部門的救治工作,，并及時掌握相關動態(tài)；

　?、谪撠熾S時了解應急事故狀態(tài),，傷亡人數；

　?、蹍f助處理好善后的其他各項工作,。

　　（3）后勤組

　?、儇撠煈蔽镔Y采購,，建立應急物資儲備保障體系；

　?、谪撠熫囕v的安排,。

　　（4）現場秩序維護組

　?、儇撠熅S持應急事件現場秩序,；

　　②提供一線的情況,，向員工和家屬做好解釋工作,。

　　（三）火災應急處理程序

　　火災的發(fā)生一般會出現：煙,、味,、光等現象,，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：

　　1,、迅速判明起火位置,，起火性質（電器、油火,、物品）火勢情況,，報告食堂管理員；

　　2,、迅速利用附近的滅火器材滅火,，阻止火勢蔓延；

　　3,、當部分起火發(fā)展到整體著火后,，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火,；

　　4,、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份,，報告詞應迅速,、準確、清楚,。

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　　1、先救人,，后滅火的原則,。

　　2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現火情,，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災,，決不臨陣脫逃；

　　3,、處置小組的成員既是滅火責任人,，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火,；

　　4,、消防滅火時，應首先關閉排風機,、鼓風機,、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源,，關閉防火門，防止火勢蔓延,；

　　5,、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災,，一般火災采用滅火器噴射滅火,，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記,，廚房油鍋著火或電器著火,，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器,；

　　6,、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患,、懂得火災預防措施,、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警,，會使用各種消防器材,、會撲救初起之火）。

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　　1,、疏散時機：現場火勢較大，無法控制,，可能危及到人員安全,，應組織人員疏散。

　　2,、疏散方式：火勢較大無法控制,，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散,。

　　3,、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號,。

　　4,、發(fā)布疏散指令的方法：由現場第一發(fā)現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂,。

　　5,、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散,；

　　6,、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場,；

　　7、要掌握好疏散時機和疏散方式,，過早疏散易造成影響,，過遲疏散可能造成損失；

　　8,、疏散必須統(tǒng)一指揮,，統(tǒng)一組織，有秩序地進行,，防止混亂,，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,，食堂工作人員接到疏散指令后,，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失,；

　　9,、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜,，避免驚憂周圍不該疏散的人員,；

　　10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施,，防止遺漏,，應確保就餐人員的生命財產安全；

　　11,、疏散后,，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光,、電器設備,，熄滅所有的爐火和煙頭。

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　　根據事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報,。領導接報后，根據情況決策,，聯系有關部門,，有關單位進行搶救。

　?。ㄆ撸尵冉Y束后的處置

　　1,、事發(fā)12小時內寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經過、原因分析,、處理結果及整改措施形成正式報告,，報上級領導。

　　2,、保護好現場以便調查火災原因,。

　　3、對冷藏,、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

　　4,、事故處理完畢后,，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見,，完善預案,。

　　（八）相關部門電話

　　火警：119

　　醫(yī)療急救：120

　　公司值班電話：85887701

　　三,、食堂停水,、停電、停氣應急處置預案

　　為進一步提高食堂服務質量和管理水平,，在突發(fā)停水,、停電、停氣的情況下,，實現服務工作良性運行,，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。

　?。ㄒ唬┙M織機構

　　成立食堂突發(fā)事件應急處置小組,。

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　（二）小組成員工作職責

　　1,、組長

　　負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮,、組織協調，具體全面負責和協調應急處置,。

　　2,、副組長

　　負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排,。

　　3,、小組分工

　　（1）聯絡組

　　及時上報組長,，聯系相關部門,，查明原因，及時通知用餐單位。

　　保障組

　　維持應急事件現場秩序,，對就餐人員做好解釋工作,。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品,、冰箱,、儲存水源等。

　?。ㄒ唬┰O施保障

　　設施到位,，未雨綢繆，購置電炒鍋,、飲水機,、微波爐等防停水、停電,、停氣必備的設備,。

　　（二）保證措施

　　做到科學預防,，措施得力,，確保停電、停水,、停氣的情況下,，食堂就餐和飲用水的供應。

　　1,、停電

　　食堂因臨時停電,，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間,，應做好以下工作：

　?。?）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因,，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修,。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決,，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作,。

　　（2）聯絡組負責解釋,、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒,。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置,，方便取用,。）

　　停電將影響冷藏設備運作,，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短,，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限,，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失,，超過期限的,，應按不合格品處理。

　　2,、停水

　?。?）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因,，應立即撥打自來水公司,，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因,，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修,。

　?。?）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備,，充分利用已備的所有裝水容器,。

　　（3）對于不能在短時間內修復,，食堂儲存水又不夠的情況下,，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管,，并采取以下措施：

　?、僬{換操作方式，盡量做一些少用水的食品,；

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　?、劾糜邢迺r間對食堂原材料進行毛變處理,。

　　3、停氣

　?。?）廚師長第一時間上報食堂管理員,，由食堂管理員聯系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。

　?。?）對于不能短期恢復的,，食堂管理員應及時上報食堂主管,，并采取以下措施：

　　①若為早餐備餐時停氣,，需向就餐人員做好解釋工作,；

　　②若為午餐備餐時停氣,，立即撥打已聯系好的快餐公司送餐,；

　　③若為晚餐備餐時停氣,，就餐人員少量時,，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作,；就餐人員較多時,，需立即撥打已聯系好的快餐公司送餐。

　　食堂的應急預案二

　　為維護廣大師生和全體職工的生命安全,，保障學院教學和順利進行,，維護社會的政治穩(wěn)定。根據教育部,，衛(wèi)生部《關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見,，結合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案:

　　一,，防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒報告制度

　　學院的食堂,，餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施,。

　　(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,，結合學院的實際情況，充分利用廣播,，電視,，報刊，黑板報,，宣傳畫和實物標本等各種形式,，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,，減少食物中毒發(fā)生,。

　　(三)細菌性食物中毒的預防措施

　　(1)防止細菌對食品的污染:學校食堂應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類,，魚類和奶類等動物性食品,，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏,，用專用工具售貨,，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,，定期進行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,，應及時調換工作,。

　　(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施,，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質,。

　　(3)殺滅病原菌,。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時,，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌,。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱,。

　　(四)化學性食物中毒的預防

　　(1)有些化學物質與食用的面堿,，淀粉，食鹽等形狀相似,，因而常發(fā)生誤用,，誤食而造成中毒。因此,，要加強對有毒物品的管理,，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度,，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用,。

　　(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管,，不能與食品同倉存放,，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定,。

　　(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器,，不得用來包裝或盛放食品。

　　(五)有毒動植物中毒的預防措施

　　有毒動植物往往與某些可食的食物相似,，人們如不加以識別而誤食用,，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等,。因此,，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力,，防止誤食,，對不能識別的有毒動植物,，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用,。

　　二,，發(fā)生食物中毒的處理

　　(一)通報

　　發(fā)現食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備,，同時報學院有關領導,，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。

　　(二)緊急處理