文丨食小斯

【煮餃子，開鍋丟進去煮就錯了,，記住這3點,，餃子不粘不破還好吃】在以前，一進臘月就能聞到濃濃的年味,，從臘月開始,，就要準(zhǔn)備各種年貨，因為大部分地方臘月的溫度都比較低,，也不會擔(dān)心放壞了,。而對于我們這些小孩子，除了兒童節(jié),，當(dāng)屬臘月了,，因為可以趁著家人不注意，偷吃糖果或瓜子,，至于大年三十還有沒有東西拿出來招待客人,，那就不是我們所考慮的事情了。

我們家里,，臘月吃得最多的應(yīng)該就是餃子,，一家三口的生日都在臘月，加上小年,、大年三十,，幾乎每周都吃。所以一進臘月,，我們就提前包出很多餃子放在冰箱,，等到吃的時候拿出來煮,，省時間也省事。不過很多朋友不愛吃凍餃子,，一是覺得速凍的餃子口感上要差,，再有就是煮的時候要么破皮，要么粘鍋,，原本好好的餃子,，最后弄成了一鍋菜湯。

其實不管速凍餃子,，還是現(xiàn)包的餃子,，之所以煮不好，通常都是因為方法不對,，很多人都是把水燒開鍋后,，直接將餃子丟進去，其實是錯的,，記住下面這3點,，餃子不粘鍋不破皮還好吃。

我們和面,，通常都是按照面粉和水的比例備好，一邊加水一邊用筷子攪拌,，成絮狀后,，改用手揉，方法到時也沒什么問題,。但這樣和出來的面,，通常都不怎么勁道，想要面團的韌性更足,，和面的時候,，加少量的食鹽在里面，可以增強面粉的韌勁兒,，就是勁道的意思,，這樣搟出來的餃子皮，不容易破,。

除了食鹽以外,，也可以在面粉中加一顆雞蛋，因為雞蛋比較粘稠,，加入面粉中后,，除了加強韌勁兒以外，還能改善口感,，煮的時候也不易粘鍋,。

包餃子的時候,，很多朋友都搶著搟皮，因為覺得搟皮是個簡單的工作,，畢竟包還是要技術(shù)的,，但其實不是。餃子皮并不像我們想的那么簡單,，還要搟開了,，搟成片就行，好的餃子皮搟出來是中間厚,，四周薄,，這樣在放上餃子餡兒之后，由于中間的部分比較厚實,，可以把餡兒撐起來,，也不用擔(dān)心拉伸餃子皮而使得某個部位變薄。

做好上面兩個步驟操作好之后,，就是下鍋煮了,，這也是特別需要注意的地方。因為我們一直以來慣有的想法就是,，不管煮什么,，都要開鍋之后才行，但其實是不對的,。因為雖然水在翻滾,，但我們把餃子丟進去的時候，餃子是沉在水底的,，這樣就很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,。

怎么操作才是正確的呢？下餃子之前,，先在水中加一點食鹽,，食鹽溶于水之后，會改變水的性質(zhì),。而餃子皮的主要成分是淀粉,，與加了食鹽的水結(jié)合后，會變得更加緊致,，這樣就不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象了,。倘若煮速凍餃子，除了在水中加鹽之外,，煮之前,，先把餃子放在清水中泡20秒左右，這樣餃子皮的表面溫度就會上升，不會因為太冷與鍋底接觸,，出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,。

以上就是煮餃子時候注意的3點，這樣煮出來的餃子不粘鍋不破還好吃,，千萬不能水開后就直接丟進鍋里了,。另外，煮餃子的時候,，不要無規(guī)律的攪拌,，可以將漏勺反過來，朝著一個方向慢慢的推,，不然沒煮破,，被攪破了，那就有點“氣憤”了,，您說是嗎,？