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誰(shuí)還不會(huì)煮餃子??？ 雖然身處南方，但偶爾也會(huì)在家煮北方餃子吃，還記得讀中學(xué)的時(shí)候,，爸媽是雙職工,，為了解決我的午餐問(wèn)題，家里就會(huì)購(gòu)買各種口味的速凍餃子,，中午放學(xué)回家,，我自己就會(huì)在煤氣爐子上煮餃子，按照老媽教我的,，先煮開(kāi)一鍋開(kāi)水,，然后就放入速凍餃子，等到再次開(kāi)鍋的時(shí)候,，就加入少許涼水,，連續(xù)這么三次之后，北方餃子就煮好了,。 那時(shí)只要是吃餃子,，我老媽在家的時(shí)候，都會(huì)給我調(diào)制一碗蘸料,，有生抽,、陳醋、蒜泥和姜末,，淋上一勺用干辣椒炸香的食用油,，用來(lái)蘸餃子，別提多美味,。 每當(dāng)中午我一人在家煮餃子當(dāng)做中午飯的時(shí)候,，我都會(huì)往碗里直接倒點(diǎn)香醋和少許的老干媽辣椒醬，攪拌均勻蘸著餃子吃也非常好吃,，偶爾家里沒(méi)有辣椒醬的時(shí)候,，就直接往餃子碗里放入生抽和陳醋，同時(shí)還會(huì)加入少許煮餃子的湯水,。 這是我煮餃子的基本方法,，從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)這個(gè)方法不對(duì)，當(dāng)我媳婦給我煮餃子吃的時(shí)候,，我才發(fā)現(xiàn),，原來(lái)煮速凍餃子時(shí)，還有這么多的竅門,。 北方人吃的餃子大多是現(xiàn)吃現(xiàn)包,，但類似我這樣的南方人，基本上吃的都是速凍餃子,，速凍餃子能夠吃到現(xiàn)包的那種餃子口感嗎,？ 以前我是想都不敢想的，有一次家里包餃子，豬肉白菜餡和韭菜雞蛋餡的,，一樣包一部分,，同時(shí)，冰箱里還有少許上個(gè)月我媳婦給爸媽包的豬肉白菜餡的餃子,。 我媳婦通過(guò)實(shí)踐讓我在那天吃到了速凍的豬肉白菜餡的餃子,，那個(gè)口感真的同現(xiàn)包現(xiàn)煮的是一個(gè)味，速凍餃子在下鍋煮之前,，先放入涼水中浸泡5-8分鐘,，讓速凍餃子吸收更多水分之后，再下鍋用涼水煮,，這種方法特別適用速凍餃子,。 今天有網(wǎng)友給我留言，想讓我給大家介紹一下煮餃子的竅門,，那我就給大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)話題：煮餃子時(shí),，“點(diǎn)水”還是“不點(diǎn)水”,？區(qū)別很大,，建議看看，餃子更好吃,！ 大家也可以在評(píng)論區(qū)給我們留言,，說(shuō)說(shuō)您的做法？您在家經(jīng)常包餃子嗎,、吃得最多的是什么餡的餃子,？ 一、煮餃子的這些方法您都知道嗎,？煮餃子的方法都是日常生活中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),，無(wú)非是常規(guī)方法、煮餃子不粘鍋的方法,、煮餃子不破皮的方法,，下文，我們簡(jiǎn)單的給大家介紹一下： 1,、常規(guī)方法,，鍋中將水煮沸，依據(jù)煮鍋的大小,，放入適量的餃子 ,，太多容易導(dǎo)致餃子相互粘連，然后需要用一個(gè)鍋鏟攪動(dòng)鍋中的餃子,，這樣就能夠讓剛剛放入鍋中的餃子不會(huì)相互粘連,。 然后就是蓋上鍋蓋，等到鍋中的餃子再次煮沸，漂浮起來(lái)就可以撈起來(lái)吃了,，這里有一點(diǎn)大家需要格外注意,，如果餃子煮沸后之后，沒(méi)有漂浮起來(lái),，可以多加幾次涼水,，將餃子煮至漂浮起來(lái)就可以了。 2,、煮餃子不粘鍋的方法,，在家搟餃子皮的時(shí)候，每500克面粉加入1個(gè)雞蛋,，餃子皮里增加了足夠的蛋白質(zhì),，在煮餃子的時(shí)候，蛋白質(zhì)收縮凝固,，餃子皮就會(huì)變得結(jié)實(shí),，自然就不會(huì)粘連。 水煮開(kāi)之后,，可以往鍋里加入適量食鹽,，等到鍋中的食鹽完全溶解之后，再放入餃子,，按照這個(gè)方法煮餃子,，不用攪動(dòng)、不用點(diǎn)水,，水開(kāi)了也不會(huì)外溢,，在餃子煮熟的過(guò)程中，餃子也不會(huì)粘連,。 餃子煮熟后,，往往盛出裝盤后，隨著溫度下降,，盤子里的餃子就會(huì)粘連在一起,，我們可以將煮熟后的餃子在裝盤之前，在溫水里浸一下,，然后再裝盤,，就不會(huì)粘連了。 3,、煮餃子不破皮的方法,，煮餃子的水燒開(kāi)之前，先放入少許的大蔥,，水開(kāi)之后再放入餃子,，按照這個(gè)方法煮餃子,，餃子是不會(huì)破皮的。 二,、煮餃子加涼水,、點(diǎn)水的原理是什么？按照上文介紹的方法,，無(wú)論是常規(guī)方法,，還是煮餃子不粘鍋的方法，都沒(méi)有提及加涼水或者點(diǎn)水的事情,，其實(shí)這是因?yàn)楹０蔚膯?wèn)題,，由于地區(qū)的海拔不一樣，可能會(huì)造成水溫不夠,，煮餃子的時(shí)候水沸騰了,，多次加入涼水多次沸騰后餃子就容易煮熟了。 而在我們?nèi)粘Ｉ钪?，煮餃子的時(shí)候,，很容易遇到這樣一種情況，餃子入鍋,，煮沸后沒(méi)有多久,，鍋中的餃子水就會(huì)慢慢往外溢，所以,，才會(huì)分多次加入涼水,，或者是點(diǎn)水,。 三,、煮餃子時(shí)，“點(diǎn)水”和“不點(diǎn)水”的區(qū)別,？我不知道在北方地區(qū)煮餃子是不是需要點(diǎn)水,，但我知道，在煮餃子的時(shí)候,，水燒開(kāi)了,，可以往鍋里加入適量食鹽，等到鍋中的食鹽完全溶解之后,，再放入餃子,，按照這個(gè)方法煮餃子，不用攪動(dòng),、不用點(diǎn)水,，水開(kāi)了也不會(huì)外溢，將餃子煮熟的過(guò)程中,，餃子也不會(huì)粘連,。 當(dāng)然大多數(shù)小伙伴在煮餃子的時(shí)候,，遇到的問(wèn)題就是沸騰的餃子水外溢的問(wèn)題，如果,，我們煮餃子的時(shí)候,，按照上文介紹的辦法，往水里加入適量食鹽,，煮餃子的這個(gè)最開(kāi)始的時(shí)間段,，是要敞開(kāi)鍋煮餃子的，因?yàn)槌ㄩ_(kāi)鍋,，鍋中的蒸汽就能很快消失,，餃子在鍋中隨滾水滾動(dòng)，等到餃子皮煮熟之后,，再蓋上鍋蓋,，蒸汽和沸水很快就將熱量傳遞給肉餡，不用多久餃子餡也就煮熟了,。 這樣的方法其實(shí)是最簡(jiǎn)單的,，但這個(gè)辦法也是有問(wèn)題的，雖然簡(jiǎn)單,，但因?yàn)闆](méi)有反復(fù)點(diǎn)水的過(guò)程,，實(shí)際上是在頭幾次煮餃子的時(shí)候，非常的不好掌握餃子是否煮熟,。 如果有三次點(diǎn)水的過(guò)程,，加上鍋中放入少量食鹽，餃子水不外溢,，煮好的餃子也不會(huì)相互粘連,、破皮，那是我們遇到的最困難的事情,，其實(shí)就是如何判斷餃子是否煮熟,？ 所以，大多數(shù)南方和北方家庭,，他們都不會(huì)涉及海拔導(dǎo)致的水溫不夠的問(wèn)題,，但依然還是會(huì)3次點(diǎn)水煮餃子，其實(shí)有如下幾個(gè)原因,？ 1,、比如南方地區(qū)，吃餃子的頻率低,，或者自家包餃子的頻率少,，沒(méi)有過(guò)多的實(shí)踐，也就沒(méi)有完全總結(jié)出適合自己的經(jīng)驗(yàn),，所以,，就會(huì)按照大眾的方法,，在煮餃子時(shí)選擇點(diǎn)三次水的方法，小的時(shí)候,，我媽就是這樣教我的,。 2、還是指南方地區(qū),，在街頭巷尾,，看到商家煮餃子的時(shí)候，也是反復(fù)點(diǎn)水,，但我們卻沒(méi)有注意到,，南方的大多數(shù)商家，在煮餃子的時(shí)候,，除了點(diǎn)水,，還會(huì)蓋上鍋蓋。 3,、其實(shí)不點(diǎn)3次水,，按照上文介紹的方法，餃子肯定是能煮熟的,，而且還會(huì)非常的好吃,，卻無(wú)法判斷餃子是否煮熟，所以說(shuō),，點(diǎn)三次水之后,，就知道餃子煮熟了，這個(gè)方法還是非常有作用的,。 四,、煮餃子不破皮不粘鍋的技巧？煮餃子除了開(kāi)水下鍋外,，其實(shí)大家往往會(huì)忽略這么一件事情,，煮餃子蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋是有區(qū)別的,，至少鍋中的水溫是有差別的,，煮餃子肯定是先煮餃子皮，然后再將餡煮熟,，這個(gè)過(guò)程大家想想就明白,。 但大家不知道的是，煮餃子皮的這個(gè)最開(kāi)始的時(shí)間段,，是要敞開(kāi)鍋煮餃子的,，因?yàn)槌ㄩ_(kāi)鍋，鍋中的蒸汽就能很快消失,，餃子在鍋中隨滾水滾動(dòng),，等到餃子皮煮熟之后,，在蓋上鍋蓋，蒸汽和沸水很快就將熱量傳遞給肉餡,，不用多久餃子餡也就煮熟了,。 按照這個(gè)邏輯煮餃子，餃子皮肯定不會(huì)破,、餃子的湯水也會(huì)非常清亮,、而且餃子也不會(huì)相互粘連。 五,、怎么判斷餃子是否煮熟,？上文介紹過(guò)了，如果沒(méi)有點(diǎn)三次水的這個(gè)過(guò)程,，好像我就不知道如何判斷餃子是否煮熟,？看似這個(gè)問(wèn)題比較簡(jiǎn)單，實(shí)際上,，我們只不過(guò)是采取最簡(jiǎn)單的方法,，下文給大家介紹一下，怎么判斷餃子是否煮熟,？ 1,、煮熟了的餃子有這么幾個(gè)現(xiàn)象，餃子會(huì)漂浮起來(lái),、餃子會(huì)鼓起來(lái),、餃子變得胖乎乎的，非常的有光澤,，如果這三種現(xiàn)象同時(shí)出現(xiàn),，就說(shuō)明餃子從里到外都煮透了。 2,、不同餡料的餃子,，煮的時(shí)間也是有差別的，所以,，學(xué)會(huì)觀察餃子煮熟后的狀態(tài),，還是很有必要的。 3,、現(xiàn)包的餃子和熟凍的餃子煮的時(shí)間也是有差別的,，也是要學(xué)會(huì)觀察餃子煮熟后的狀態(tài)。 寫到最后,，還想啰嗦幾句,，煮餃子為什么要加水？可以不加嗎,？弄懂之后才知道原來(lái)區(qū)別很大,，由于地區(qū)的海拔不一樣,，可能會(huì)造成水溫不夠，煮餃子的時(shí)候水沸騰了,，多次加入涼水多次沸騰后餃子就容易煮熟了,。 而在我們?nèi)粘Ｉ钪校箫溩拥臅r(shí)候,，很容易遇到這樣一種情況,，餃子入鍋，煮沸后沒(méi)有多久,，鍋中的餃子水就會(huì)慢慢往外溢,，所以，才會(huì)分多次加入涼水,，或者是點(diǎn)水,。
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