?是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品,?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后,，倒蓋于碗盤中的過程。

扣肉發(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉,。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃,，香氣撲鼻,，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱,，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名,。

1,，準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，冷水下鍋,，加入蔥姜,，八角，香葉,，干辣椒，料酒,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2,，開始調(diào)醬汁,，紅腐乳，生抽,，老抽,，白糖，啤酒,，攪拌均勻,，備用。

3,，把煮好的五花肉撈出,，放到碗里，然后把調(diào)理好的醬汁倒入,，準(zhǔn)備一個(gè)牙簽,，在肉皮上扎上小洞，均勻的把醬汁涂抹均勻,，然后瀝干表皮的水分,，起鍋燒油，油溫5成熱的時(shí)候,，把準(zhǔn)備好的五花肉,，肉皮朝下，炸至金黃,，然后準(zhǔn)備一個(gè)熱水盆,，把炸好的五花肉，放到里面泡一會,。

4,，把準(zhǔn)備好的五花肉，切成厚片,，然后放入準(zhǔn)備好的醬汁里面,，攪拌均勻,，腌制10分鐘，讓其入味,。

5,，把梅干菜放入熱水中泡開，清洗干凈,，把梅干菜切成末,，瀝干水分，起鍋燒油,，加入蒜末,，香葉，八角,，炒出香味,，加入梅干菜，繼續(xù)翻炒,，把梅干菜的香味炒出來,。

6，把準(zhǔn)備好的五花肉片,，皮朝下碼入碗里面,，然后把炒好的梅干菜放入上面，壓緊,，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋,，上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)。

7,，把蒸好的扣肉取出,，把湯汁倒入碗中，準(zhǔn)備一個(gè)盤子,，把扣肉倒入盤中,，把湯汁回鍋里面，加入水淀粉勾一個(gè)薄欠,，淋入扣肉上面,，一道美味的梅菜扣肉即成。