今糧御純糧酒99篇純糧系列文章，純糧99計第76篇

白酒知識科普,，純糧酒發(fā)苦嗎,？(純糧99計連載76）

2019年我回來老家開始釀酒，回來得時候富平縣釀酒的沒幾家,，不過縣城賣散酒的倒是有幾家,，到今年富平縣賣散酒的越來越多了，釀酒的越來越多,，不過,，這些人里面賣假酒的占絕大部分，為什么,，假酒的利潤高啊,，有多高，可以這么說,，500%——1000%的利潤,，你可以想象嗎？

我的圈子大多都是釀酒的同行認識的較多,，平時沒事的時候微信經常和聊的好的同行交流溝通,，每年也會出去拜訪幾位釀酒好的老師傅，精益求精嘛,，

我認為釀酒人是要有匠心精神的,，就是自己的孩子一樣，從一顆糧食到每一滴酒，過程要有泡糧,，初蒸，煮糧,，悶糧,，復蒸，攤涼,，下曲,，做箱培菌，發(fā)酵,，蒸餾,，儲存，等等這些環(huán)節(jié),，每個環(huán)節(jié)都是自己純手工操作,，就像對待自己的孩子一樣，每個環(huán)節(jié)都嚴格的做到位,，這樣才能釀造出更好品質更好口感的糧食酒,，這也就是匠心精神，精益求精,。

一直以來有人都給我說,，縣城四五家賣散酒的，賣的很便宜,，五六塊,，七八塊，十塊等等的價格,，我不以為然,，我心中非常的清楚，我是把釀酒當作一個事業(yè)來做,，并不是一時的賺錢,，散酒加盟商可以批發(fā)到成本價格在1.4元——2.5元的白酒，我們傳統(tǒng)工藝是無法做到這種成本的,。

我們是小作坊,，只能夠生產固態(tài)法工藝的白酒，而真正的好酒也就是固態(tài)發(fā)酵的白酒才是最好的,，而縣城很多賣散酒的之所以成本價格只有一兩元錢,，是因為他們從酒廠拿的酒，而酒廠是可以生產酒精勾兌酒的,，這點國家是允許的,，可惜消費者不懂這些啊

固態(tài)法白酒的定義：

以糧食為原料，采用固態(tài)（半固態(tài)）糖化、發(fā)酵,、蒸餾,，經陳釀、勾兌而成,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質,，具有本品固有風格特征的白酒。

而我們做小曲工藝的白酒,，糧食+煤氣（是大頭)+酒曲+水電+人工費+包裝費=成本價格已經達到8元了,，這只是小曲工藝的，今年糧食連續(xù)上漲,，我們釀酒用的大米,，年初到年底一噸漲了800元。

而大曲工藝呢,，眾所周知,，大曲是最好的酒，高端酒都是大曲工藝的,，醬香型的茅臺,，濃香型的五糧液，清香型的汾酒,，鳳香型的西鳳等等是大曲工藝的,，大曲酒的成本是相當的高，但是,，大曲工藝的酒確實相當的好,，有收藏價值，越放越好,。

而液態(tài)法白酒的定義是 ：以含淀粉,、糖類的物質為原料，采用液態(tài)糖化,、發(fā)酵,、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,，勾調而成的白酒,。這就說明用非糧食為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法所釀出的食用酒精,，經過各種添加劑的勾調后,，所產生的白酒，才叫液態(tài)法白酒,，一口酒喝下十幾種添加劑,，這種酒對人體的傷害可想而知,。