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俗話說：“美味不過魚和羊,。”在四川簡陽,，羊肉湯已然成為了一張美食名片,。除了簡陽人一年365 天對羊肉湯的執(zhí)念，每逢寒冬,，這個縣級市都會迎來蜂擁而至的外來食客,。肥而不膩、肉質(zhì)細嫩的大耳羊羊肉一入口,，味蕾瞬間被喚醒,，一股暖流游走全身,。簡陽“羊揚天下”圍繞羊肉湯單品進行了拓展，打破了以羊肉,、羊肉湯,，搭配少許家常川菜或是只賣羊肉湯，搭配羊血,、羊雜的傳統(tǒng)售賣局面,，挖掘羊系列美食，打造以“羊文化”為主題的美食城,，把羊肉的烹飪種類做得非常齊全,，餐區(qū)劃分為中餐區(qū)、火鍋湯鍋區(qū),、燒烤區(qū),、明檔小吃區(qū)，在餐區(qū)中間設(shè)立環(huán)形廚房,，明廚亮灶,，食客們可以看到一些很有特色的掛爐烤肉、鐵板燒,、馕坑烤等,，打造出了一個羊肉“大觀園”。 >>點擊這里進入→菜·品·鑒·賞①<< 荷香糯米羊排 原料：羊排300克 糯米200克 自制醬料90克【注】 料酒,、荷葉,、姜蔥水、花椒水各適量 制法： 1.羊排治凈,，斬成5厘米長的節(jié),，用料酒、姜蔥水,、花椒水浸泡30分鐘,。糯米用水泡4個小時，均備用,。 2.羊排拌上醬料,，裹勻泡好的糯米，包上干凈的荷葉,，入蒸箱蒸1.5個小時即成,。 【注】：自制醬料是由排骨醬100 克、柱侯醬50 克,、豆瓣醬30 克,、山柰粉1 克、蠔油5 克拌勻而成,。 手工羊肉擔擔面 原料：蔬菜手工面500克（10碗的量） 羊肉末100克 油辣子50克 芝麻醬30克 花生醬20克 復制醬油60毫升 東古一品鮮20毫升 花椒面15克 香油10毫升 花生碎60克 芽菜50克 紅油200毫升 化豬油100克 姜米,、甜面醬、醬油,、料酒,、蔥花、鹽,、味精,、食用油各適量 制法： 1.鍋中入油，開小火將羊肉末炒酥香,，放入甜面醬,、醬油、姜米,、芽菜炒香,，調(diào)入味精、料酒制成羊肉面臊,。 2.面碗中放入紅油,、化豬油、油辣子,、芝麻醬,、花生醬、復制醬油,、東古一品鮮,、味精、鹽,、花椒面,、香油、花生碎,，面條煮熟后挑入碗中,，澆上面臊，撒蔥花即成,。 面包烤羊腿 原料：羊前腿1個 天山面粉1000克 雞蛋3個 白芝麻50 克 香料粉40 克 孜然粉10 克 辣椒面20 克 蔬菜水5000克 鹽,、料酒、味精各適量 制法： 1.羊腿治凈,，用蔬菜水,、香料粉、鹽,、味精,、料酒腌12小時，然后入烤箱烤40分鐘,，拿出后剔下羊肉,，切成2.5厘米見方的小塊,，拌上孜然粉、辣椒面,，再將羊腿骨斬成兩節(jié),。 2.面粉加鹽、水揉成面坯,，放入羊骨和羊肉粒,，包裹整形，先入烤箱烤20 分鐘,，取出后表面刷蛋黃液,，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成,。 說明：可配上洋蔥,、蒜片、生菜,、辣椒面一起食用,。 羊肉干燒羅氏蝦 原料：羅氏蝦10只 風干羊肉粒50克 豬五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小蔥頭碎20克 冬筍30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣醬,、糖,、醋、味精,、姜米,、蒜米、蔥花,、花椒油,、香油、食用油,、羊肉湯各適量 制法： 1.羅氏蝦去蝦線,、剪蝦須，下入六成熱的油鍋中炸至酥皮,，撈出瀝油,。香菇和冬筍切粒，入油鍋的炸干香,，撈出瀝油,，均備用。 2.凈鍋入油,，下入羊肉粒,、豬五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣醬,、泡椒末,、姜米、蒜米煵出香味,，然后加入香菇粒,、冬筍粒，摻入羊肉湯,，下入羅氏蝦，調(diào)入糖,、醋,、味精，改小火收汁,。再撒蔥花,、小米椒粒、小蔥頭碎,，淋入花椒油和香油,，起鍋裝入位上餐具即成。 制作關(guān)鍵： 1.羅氏蝦炸至有點離殼為佳,。羊肉粒,、五花肉、芽菜一定要炒酥香,。不能勾芡,，自然收汁亮油即可。 2.豆瓣醬需要提前剁,，但不必剁得太細,。 羊汁檸香銀鱈魚
原料：銀鱈魚180 克 夏威夷果50 克 青紅椒圈30克 檸檬皮5 克 羊肉湯50 毫升 蔥段、姜蔥水,、檸檬汁,、鹽、酸辣鮮露,、白糖,、味精、胡椒粉,、生粉,、黃油各適量 制法： 1.銀鱈魚去皮去骨，切成2.5厘米的小塊,，用檸檬汁,、羊肉湯、姜蔥水、鹽,、胡椒粉腌制入味,，撈出用廚紙搌干水分，拍少許生粉,。 2.平底鍋上火入黃油,，下入鱈魚煎至金黃成熟，放入青紅椒圈,、蔥段,，調(diào)入鹽、酸辣鮮露,、白糖,、味精、胡椒粉,，撒夏威夷果,，收汁裝盤，點綴即成,。 羊肉脆菜石榴包
原料：鮮醬羊肉150克 外婆菜100克 花生米20克 青紅椒圈70克 蔥花,、姜米、蒜米,、鹽,、味精、料酒,、干燒汁,、越南春卷皮、花椒油,、香油,、菜籽油各適量 制法： 1.凈鍋注入菜籽油，下入外婆菜炒香,。鮮醬羊肉切成小粒,，均備用。 2.鍋中放油,，下羊肉滑至散籽發(fā)白后倒出,。鍋留底油，下姜米,、蒜米爆香,，再放入羊肉粒、外婆菜,、青紅椒圈炒香,，調(diào)入鹽,、味精、料酒,、干燒汁翻炒均勻,，撒入蔥花、花生米,，淋入花椒油,、香油，起鍋用越南春卷皮包成石榴包即成,。 蔥香羊排
原料：羊排400克 辣椒面,、熟芝麻、白糖,、醋,、花椒面、鹽,、味精,、香蔥粉,、姜片,、蔥段、八角,、白芷,、白蔻、桂皮,、草果,、白胡椒、香葉,、食用油各適量 制法： 1.羊排沖盡血水,。鍋中入油燒熱，加入姜片,、蔥段炸至干香,，再放八角、白芷,、白蔻,、桂皮、草果,、白胡椒,、香葉炒香，然后注入純凈水燒開,，放入羊排煮熟,，撈出瀝水。凈鍋入油，待六成油溫時下入羊排,，炸至表面金黃搛出,。 2.鍋留底油，下入羊排并調(diào)入辣椒面,、白糖,、醋、花椒面,、鹽,、味精炒香，待羊排裹勻味料,，撒熟芝麻,、香蔥粉起鍋裝盤即成。 制作關(guān)鍵： 1.煮羊排時也可直接使用白鹵水,，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排,，以免鹵水串味和變質(zhì)。 2.羊排不能煮得太軟爛,，醬汁不能太稀,，各味比例要適當。 羊肚翡翠菜
原料：脫水菜心200克 羊肚50克 鹽,、味精,、芥末、糖,、米醋,、香油、檸檬汁,、羊肉湯各適量 制法： 1.鍋中倒入羊肉湯,，放入治凈的羊肚煮熟，撈出切絲,。 2.把脫水菜心用鹽,、檸檬汁腌入底味，擠掉多余水分,，加入味精,、芥末、糖,、米醋,、香油攪拌均勻，用模具定型,，放入盤中,，撒上羊肚絲,，稍加點綴即成。 制作關(guān)鍵： 菜心腌入底味后要擠去多余的水分,，裝盤后才不會吐水,。  菜品提供：四川簡陽羊揚天下 廚藝指導：樊光建 張睿/文 |
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