前陣子飛了2000多公里,，裹緊了棉褲，來東北延吉痛快吃胖了5斤,。

這座位于東北邊陲的小城市,，是去長白山滑雪、參觀圖們江邊境線的中轉(zhuǎn)站,，常年游客眾多,，但如果你只把延吉當(dāng)作落腳點，真的太可惜了,！

這里擁有全國三分之一的朝鮮族人口,，又坐擁東北豐饒的物產(chǎn)，在多年的融合中,，延吉的食物發(fā)展出了一種獨具特色的好吃——熱烈、過癮且豪邁,。

清晨延吉市場上,，永遠彌漫著高湯澎湃的肉香，拌上一碗米飯,，在零下二十度的天氣里能幾分鐘呼嚕完一碗,。

到了晚上,，鉆進人聲鼎沸的啤酒屋里，擼一串肥嫩流油的東北燒烤,，痛飲一口自家發(fā)酵的甜米酒,，看拌醬包裹米粒，泡菜湯紅油閃爍——延吉的底色,，永遠是熱烈的紅,。

雖然是全國朝鮮族最大的聚集地，但延吉從來不是單純的“小韓國”,。

大東北（bai）的豪放氣質(zhì),，與朝鮮族獨特的民族文化相交織，延吉的飲食是放眼整個東北三省,，都少見的豐富——你想想,，光泡菜、辣椒粉和大醬就有幾十種的地方,，那能不好吃嗎,？

延吉本地人都說：這個城市沒啥好玩的。但如果想吃,，一周都不帶重樣,！

 泡菜與辣椒 

 搭建起了延吉豐富熱辣的調(diào)味世界 

如果你覺得朝鮮韓國菜，就是單純無聊的泡菜大醬味,，那來延吉是要被刷新三觀的,。

我們印象中的泡菜，也就是韓國餐前上的辣白菜辣蘿卜,，不過是一味不起眼的開胃小菜,，但在延吉，泡菜成了一種“萬物皆可泡菜“的宏大學(xué)問,。

如果你去延吉市場看一看,，一定會被滿眼紅紅火火的泡菜攤位震驚到。放眼國內(nèi),，都很少有見到比延吉更壯觀的泡菜市場了,。

冷知識：其實當(dāng)?shù)胤Q泡菜為咸菜

能被做成泡菜的，不僅是我們平時常見的蔬菜,。延吉三面環(huán)山,，有足夠豐富的野菜，都會被采來做文章,。

看看下面這張圖,，猜猜分別是什么？

櫻葉 | 沙蔥青蘿卜 | 小蔥

食材不同，腌制的調(diào)料,、方式也會調(diào)整,。比如，我們在同一家店吃到的黃豆芽和綠豆芽,，一種咸辣,，一種酸甜，味型完全不一樣嘛,！

更讓人想不到的：海鮮也能用來腌咸菜,。

朝鮮三面環(huán)海，而東北海鮮資源并不豐富,。朝鮮族就把海鮮生腌保存,。不僅小型海鮮，大型魚類的內(nèi)臟也會拎出來單獨腌制,。

去海鮮攤刷新一下咸菜觀：魷魚醬,、魚肚醬、魚腸醬……每一門類食材的發(fā)酵時間,，處理手法,，都是講究。

在延吉,，大醬又是一門能學(xué)半輩子的學(xué)問,。這個朝鮮族最傳統(tǒng)，也是最擅長的元素,，也有因菜制宜的調(diào)味智慧,。

與韓國出產(chǎn)的大醬比起來，延吉的醬味更加純而濃郁,，這里的大豆質(zhì)量極高,，烀熟后在稻草上晾曬發(fā)酵數(shù)月，做成的醬有令人驚艷的鮮香,。

這樣濃郁的發(fā)酵醬,，需要在湯里被發(fā)揮到極致。先喝一碗最經(jīng)典的醬湯,，就知道和你在韓料店的大醬湯有明顯差別,。

湯底發(fā)酵感更強，醬味更濃,，接近東北傳統(tǒng)的黃豆醬,。配菜也有變化，不再是蔬菜豆腐為底,，而是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拇髩K純?nèi)猓,。?/p>

感受一下,！15元整碗五花瘦肉雙拼的感人物價，在零下十幾度的天里令人流淚TUT

脂香濃郁,，醬香磅礴，軟融融的湯體鉆入飯粒的縫隙里,?！按诵胁惶摗钡男腋８袝涂谇焕锏臐M足一起膨脹開來……

@李海玉醬湯館

同樣屬于傳統(tǒng)發(fā)酵型的清國醬，神似日本的納豆,。熬成湯,，沖擊感滿格的發(fā)酵氣息，會一股腦沖進你的鼻腔,，經(jīng)久不散,。

@延盛砂鍋城

除此之外，延吉的朝族人,，還在傳統(tǒng)醬的基礎(chǔ)上另加香料,，調(diào)配出能給菜品打助攻的復(fù)雜風(fēng)味。

吃肉,、菜,、飯、面,，都需要搭配獨一無二的配醬,，講究程度不亞于法國料理。

比如石鍋拌飯用到的拌飯醬,，是醬,、糖稀、蒜泥和辣椒的組合拳,，香甜微辣,，拌著當(dāng)?shù)氐男旅罪垼淮笊子腥庥胁?，每粒米都玲瓏?br>

@全州拌飯

喝清湯用的配醬,，也講究搭配，還有點“原湯化原醬”的意思——牛肉湯配牛肉醬,，明太魚也有專門的明太魚醬,。

舀一勺拌進奶白色的高湯里，紅油染出一片橙艷艷,，脂肪香氣成倍遞增,。

制作大醬時候還有一種衍生物，那就是醬油,。延吉的醬油,，與其他地方也是有所不同。

這里的醬油味道，比南方更溫柔,。蘸滿滿雞油的江米吃,，尤其鮮甜。

也適合拿來蘸水豆腐,，這有點像粗獷版本的豆花,，本身味道清淡，蘸上醬油之后,，就像注入靈魂一般鮮美,。

@李海玉醬湯館

最驚艷的，應(yīng)該是這道鐵板豆腐用到的蒜蓉油醬,，醬汁勾了薄芡,，把烙出的豆腐脆皮調(diào)成了蒜香味。和水汪汪的內(nèi)里,，是兩種質(zhì)感的交鋒,。

@全州拌飯

另外，延吉應(yīng)該是全東北吃得最辣的城市,，沒有之一,。

朝鮮族酷愛吃辣，且擅于使用焙干的辣椒粉,。在辣椒攤上,，你能看見各種色號的紅擺滿整個臺子?？诩t專柜都沒這么齊全……

右下角這個紅,，簡直是斬男色了！

而且,，和四川的麻辣,、貴州的酸辣、湖南的香辣都不同,，延吉的辣,，更加注重層級的細致。在辣度逐漸遞進的過程中,，分化出了各異的味型,。也所以別看什么菜上來都是紅紅火火的一片，吃起來可是大有不同,！

入門的辣,，是甜辣：糖與辣椒粉、豆面發(fā)酵而成的辣醬,，適合蘸菜或是直接入菜,。甜咸味更重,，辣反而更像一個視覺效果。

對于當(dāng)?shù)厝藖碚f地位有多高,？看一眼菜單就會明白：在這里,，辣炒一切都可以。

辣炒八爪魚  @興豆飯店

進階,，是鮮香的辣,。辣椒粉和孜然、紫蘇,、芝麻強強聯(lián)手，碰撞出復(fù)合香氣,，是燒烤攤上的終極法寶,。

滋滋冒油的肉串裹上干料，香氣噴薄而出,，但多吃兩口就會辣得嘶嘶吸氣,。

到了boss級別，就是菜單上的“火辣”,。辣如其名,，有點接近江西，橫沖直撞涌上腦門,。

去贛州和重慶沒被辣倒的編輯,，在延吉被這盤火辣雞爪打敗了。

雞爪口感軟糯脫骨,，醬香似乎鉆進了骨頭的縫隙里,，很上頭。但辣也是真的辣,，吃到最后腦子有點暈?！?/p>

@小木屋米酒屋

火辣辣肥腸，也是辣哭了都想吃的美味,，保留了腸壁里的豐腴脂肪,，金光四射！在嘴里爆開熱烈的油花,，痛并快樂著……

@火辣辣肥腸

寒冬的延吉

 24小時都吃得熱烈酣暢 

要說我為什么一定推薦你在冬天,，專門飛去一個零下二十多度的地方，因為如果外面不夠冷,，你就不能體會到那種踏著寒風(fēng)走進店里,，吃上一口熱氣騰騰湯飯的幸福啊,！

延吉的食物,，是從早到晚都極熱烈的,。

清晨起來，要先吃一碗滾燙的湯飯,。在延吉市區(qū)的一條街道上,，幾十米距離能看見五六家湯飯專門店。而且,，人,。都。很,。多,。

有條牛市街，幾乎可以稱為湯飯街了,。湯飯店的密度大概是這樣的……

石鍋直接從灶臺端到你面前,，熱氣吹上臉頰，第一口湯是幸福的巔峰時刻,。

湯飯大家都在韓料店吃過,，但菜單滿滿一頁的湯飯專門店，你們見過嗎,？

除了前面安利過的醬湯飯,，我們還想推薦你試試本地特色的牛肉湯飯，每家風(fēng)格都不一樣,。

有文火熬煮的清湯型,。單喝清寡，只要加一勺店家配好的牛肉醬,，就如同注入了靈魂,。

@明月湯飯

也有猛火逼出油脂，煨到湯頭乳白的濃湯型,。單喝就有奶香,，加一勺鹽就足夠鮮甜了。

@延盛砂鍋城

夜晚的熱烈,，又是兩種風(fēng)格,。

第一種選擇，是去朝鮮特色的啤酒屋,，感受一種肉眼可見的熱烈,。在小小一個延吉市，就有將近500家啤酒屋,，這些開到凌晨的店鋪,，包攬了當(dāng)?shù)厝艘瓜淖罱K歸宿。

圖片來源：大眾點評

在凍到十指發(fā)麻的寒冷冬夜,，邁進啤酒屋,，千萬要點一碗參雞湯,！端上來時還在咕嚕咕嚕冒著大泡，海鹽和芝麻磨成粉,，倒下去的瞬間,，整個桌邊都是香的。

想得到嗎,？連小小一碗醬料,，上桌時都在沸騰！

還有啤酒鍋,，一整瓶冰川啤酒倒進去,，泡沫都快溢出鍋邊了。

啤酒滲進食材的每一個細胞里,，夾出來的牛肚和豆芽都帶著麥香……?。∵@才叫冬天嘛,！

坐在鍋物店里才會發(fā)覺：出門棉衣棉褲羽絨服，屋內(nèi)短袖喝湯涮火鍋,，原來真的是一個寫實主義設(shè)定……

還有烤小魚,、烤豆腐、火辣雞爪,、海靈菇,，這些炙熱火爆，盤旋在每一張桌子的頂空,。

月牙骨飯團 @小木屋米酒屋

這時候,，必須要來一壺米酒、一打冰川,，鎮(zhèn)住躁動的熱氣呀,。每家啤酒屋都有自釀的米酒，朝鮮語諧音“瑪格麗”,。用玉米或糯米為底,，加麥芽粉共同發(fā)酵。新鮮的米酒,，端上桌時還在撲簌簌地冒著氣泡,。

甜度不高，有發(fā)酵的微酸,，與其說是酒,，更像乳酸飲料。還有各種水果增味版本,，大口噸也沒什么壓力,。

延吉人超愛吃的明太魚,，在啤酒屋里，可以說是死得其所了,。

魚皮拿來包飯,，魚干和干椒同炒，稱為炒雜太,，下飯一絕,。或是整條魚直接拿去辣蒸,，又熱又辣,，吃一口就能消耗整壺米酒。

單點一份明太魚干,，還有專門的明太魚干料,！會吃的本地人還會告訴你，要用啤酒調(diào)開干料,，把明太魚撕成條,，蘸著吃有奇效233

另一種更豪邁的熱辣體驗，是去吃延吉燒烤,！在延吉擼串,，都是客人自己上手烤。等自己化身為燒烤師傅時,，才理解到師傅的不易：

炭火燒得通紅,， 油撲簌撲簌往下滴，濺起一片火苗,。好香,，好餓，好熱……

沒烤一會兒就脫了羽絨服,，轉(zhuǎn)頭看了看四周,，發(fā)現(xiàn)一身加絨毛衣的自己，果然是個外地人：）

第一次吃燒鳥的時候,，感慨日本人把一只雞的極致,。但到了延吉才發(fā)現(xiàn)，烤串店對豬牛羊的解剖程度,，那也是不輸給燒鳥店級別的了,。

在這里，你能吃到好多聞所未聞的稀奇部位：放在南方已經(jīng)不多見的心管,、月牙骨,，在這里只能算是常見部位。

光是“筋”這一種膠原蛋白,，都能分成普通羊筋,、脖筋,、白筋三種。還有心邊,、肚皮肉,、金錢骨……

骨髓也能烤！拇指粗細的一根脂肪凝聚體,，烤出來有濃濃羊奶香,，在齒間噗噗爆肥油，腦子像放煙花一樣金光燦爛,。

燒烤搭配的蘸料,，也是講究的，干料,、濕料,、粗料，什么部位配什么蘸料,，安排得明明白白,。

在長春和本地人聊天才知道，延邊這個州的烤串是全省公認(rèn)的最強,。

 頂尖稻谷產(chǎn)地 

 干飯人的幸福天堂 

東北的米,，是全國公認(rèn)的好吃。一年一季的種植周期,，稻谷吸收了豐饒土地里足夠的養(yǎng)分,。米粒又彈又糯,，空口吃一整碗都不會膩煩,。

但延吉人不止步于此，開發(fā)出了無數(shù)種吃米方式,。吃法樸素,，但是架不住原料好，隨便做做都好吃??！

可以和肘子、五花肉玩起疊疊樂,。外面用菜葉一裹,，做成包飯。碳水和脂肪的組合果然是無敵的TUT

@以勒包飯

延吉三面環(huán)山,，能看到不少沒見過的野菜,，包飯用的菜葉種類也是奇多！

當(dāng)?shù)夭藞隼镉袑ｉT賣包飯葉的攤子,，包飯店也會擺出菜葉的介紹,，吃了飯還能學(xué)到知識,，很有趣233

紫菜包飯，更是學(xué)校門口必不可少的解饞簡餐,；）

@東大門紫菜飯

除了好吃的粳米,，延吉人也很愛吃糯米！

他們把糯米叫作江米,，參雞湯里的整只童子雞就塞滿了江米,。燉足了時間的江米，比雞還好吃,！

雞和江米的搭檔助攻,，不止參雞湯。用江米覆蓋整雞,，上鍋旺火蒸透,，就是江米雞。江米吸飽了雞油,，在口中彈糯噴香,。

@藝玲參雞湯

松林閣食府的江米雞也值得專門吃一次

還有更罪惡的血腸！在豬腸中填滿江米,，灌上豬血,，蒸熟。說起來簡單,，但想做到潤而不油膩,，還是很看功夫的。

而且,，米腸的種類繁多,，普通的路邊小店，基本都只能買到用小腸做的細米腸,。剩下的種類,，要去菜場或是米腸專門店才能見到：

粗米腸是以大腸為外衣，脂香更濃郁,。還有韓國風(fēng)格的米腸,，內(nèi)里包裹的不是江米，而是粉絲……

@南北韓一味米腸

愿意單獨做米腸的專門店已經(jīng)越來越少了,。雪梅米腸關(guān)門之后,，我們只遇到了這家讓人滿意的專門店。

血腸的做法和它的種類一樣多,。單吃,、辣炒、做成米腸湯……都是不一樣的味道。

但所有的江米制品里,，我私心最喜歡打糕,。這也是最能代表朝鮮族的食物之一。

一定要去菜場吃剛出爐的熱打糕：看著師傅手落錘下,，把江米打成柔軟的白泥,。一塊塊帶著熱氣落在豆粉里，打滾撒上外衣,。

用手慢慢扯開,，像足量的芝士拉出長長的絲。赤豆,、黃豆碎和米的顆粒感膠著在一起,，口感質(zhì)樸又堪稱華麗！

稻米的種植季節(jié)短,，產(chǎn)量畢竟不多,，這里還會吃各種粗糧：玉米、蕎麥,、土豆,、雜豆，各個五光十色,。

他們會把大米和少量的玉米碴,、赤豆一起煮飯，做成兩摻,。

也是來了才知道,，原來“冷飯不回生”，在這里是理所當(dāng)然的……慕了555

也會把蕎麥和玉米壓成細面,，汆入高湯里,。因為雜糧的比例高，所以壓出的面條顏色各異,，去市場里,，面攤是一片靚麗的風(fēng)景線,。

延吉冬天有三寶：雪糕,、冰糖葫蘆，還有一個就是冷面,。冷面是延吉面食的符號,，雖然同樣來自朝鮮族，但在這里,，明顯經(jīng)過了漢化：湯底比朝鮮冷面口味更重,，除了酸甜的基調(diào)之外，醬味更濃一些。

擺盤也很有東北風(fēng)格,，有啥直接往上懟,。配菜種類極其豐富，能高出湯面一座小山,，相當(dāng)豪放,。

蕎麥壓出的鮮面極細而韌，經(jīng)過冰透的冷湯一澆,，韌度和掛湯力都飆上了滿格,。咬不斷，只能狂嗦,！

當(dāng)?shù)厝诉€有一個很融合的吃法：把鍋包肉蘸進冷湯里,，外殼立刻變脆！在口中卡擦一聲,，甜絲絲的,，好幸福

@服務(wù)大樓冷面

東北的鍋包肉分為老派和新派。他家是老派,，用白醋調(diào)味而非番茄醬,，酸度更明亮一些。

在延吉,，除了冷面之外,，還有一種冷吃的豆?jié){面。

東北的大豆質(zhì)量好,，打出的豆?jié){湯底順滑濃稠,，掛汁絕了！卷起一摞,，根根連湯帶面,，誘人得像一道風(fēng)景。

@興豆飯店

而玉米壓成的面,，會被放在牛骨熱湯里做成溫面,。面條細膩柔滑，能吃出很明顯的玉米清甜,。

@服務(wù)大樓冷面