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豆腐，質(zhì)地柔嫩,，味美養(yǎng)生,。多是用黃豆、黑豆制作而成,。 
豆腐有南北之分,。南豆腐用石膏點(diǎn)制，含水量高,，質(zhì)地細(xì)嫩。北豆腐用鹵水或者酸漿點(diǎn)制,，含水量少,，質(zhì)地更韌，豆腐味更濃,。 
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,，孫中山對(duì)豆腐有極高評(píng)價(jià)：“中國(guó)素食者必食豆腐，夫豆腐者,，實(shí)植物中之肉料也,。” 
關(guān)于豆腐的起源,，歷來(lái)說(shuō)法很多,。一說(shuō)是孔子時(shí)代即有豆腐，一說(shuō)是豆腐的起源與淮南王劉安煉丹有關(guān),。后一種支持者甚廣,。 
劉安是劉邦的孫子，一心向道,，渴求長(zhǎng)生,。為了煉出能夠長(zhǎng)生不老的丹藥，不惜重金招納數(shù)千方士，在今日的八公山煉丹,。 
方士取山中泉水磨制豆汁,，以豆汁培育丹苗。結(jié)果丹未煉成,，倒是豆汁和石膏,、鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的東西,，這就是豆腐的前身,。 
劉安因此成了豆腐的老祖公，八公山也成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”,。 
有了豆腐之后,，又衍生出各種豆制品。百葉豆泡,，腐竹豆皮,，腐乳素雞，凍豆腐臭豆腐,，味道還真沒(méi)有差的,。
煎炸煸炒，燜燉煨煲,，做法多得很,，下飯吃正合適。要是愁不知道做什么豆腐好,，下面這些做法絕對(duì)會(huì)有你想吃的?。?/span>
老豆腐130克,，青椒一個(gè),，干木耳一把，鹽1勺,，植物油,、干辣椒適量，醬油,、鮮蔬粉適量1,、豆腐改刀切成三角形，青椒滾刀切片,，木耳溫?zé)崴莅l(fā),。2、盤子中放入適量玉米淀粉,，將焯過(guò)水的豆腐均勻地粘上淀粉,。3,、鍋中放入少量油，將粘好淀粉的豆腐塊煎至金黃撈出,。5,、倒入青椒、木耳,、豆腐大火翻炒,，加入適量醬油、鹽,、鮮蔬粉翻炒,。北豆腐350克,，剁椒1茶匙，雞蛋1個(gè),，淀粉30克,，生抽2茶匙，蠔油1茶匙,，香蔥2根,，大蒜3瓣，白糖1/2茶匙,，白胡椒粉 少許,，雞粉少許1、準(zhǔn)備食材,，北豆腐、剁椒,、蔥蒜等,。大蒜、香蔥切成末備用,。2,、切好的蒜末、蔥末,、白糖,、蠔油、生抽,、剁椒,、胡椒粉,、雞粉等食材一起放入碗中，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蛄现瓊溆谩?/span>3,、備好料汁后來(lái)處理豆腐,，北豆腐切半厘米后的大片。5、雞蛋放入碗中打散,，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液,。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液,，這樣處理的豆腐不容易碎,，煎出來(lái)的顏色也更加金黃焦酥）7、煎至兩面金黃,，裹了蛋液的豆腐煎至金黃,，直接淋入調(diào)好的碗汁。豆腐淋入碗汁后,，一定要改小火燜幾分鐘,，讓味道充分滲到豆腐中去，才能達(dá)到軟糯多汁的口感,。8,、燒沸后，改中小火燜幾分鐘,，讓料汁充分滲到豆腐中,。燜至湯汁減少，豆腐微微塌軟后,，改中火收汁,，把湯汁基本收盡即可。豆腐500g,，豆豉切碎適量,，豆豉醬適量，紅辣椒1個(gè),，白菜300g,，少許姜末，素高湯或清水1/3杯,，鹽適量,，胡椒粉,、淀粉各適量1、將鹽,、胡椒粉和淀粉加入素高湯中攪拌均勻,，做成料汁。3,、爆炒姜,，加入豆豉碎，豆豉醬,、紅辣椒,，炒香，再加入白菜,，炒到斷生,。4、倒入豆腐,，翻炒,，轉(zhuǎn)中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可,。老豆腐1塊,，小蔥1顆，郫縣豆瓣1勺,，老姜適量,，大蒜適量，醬油1勺,，鹽小半勺2,、鍋中倒入少許油、鋪入豆腐塊,、中火煎至兩面金黃色，起鍋,。要煎好一面再翻另一面,。4,、下入郫縣豆瓣炒香出紅油。倒入半碗清水,，放鹽和醬油,。5、醬油燒開,。下入豆腐塊,、煮至湯汁濃稠，撒上蔥花,、太香了,！豆腐150克，油菜250克,，香菇4朵,，姜適量，油,、鹽,、鮮蔬粉適量1、油菜洗凈切成三段,，豆腐切小塊,，香菇洗凈切片，姜切末,。5、炒好的菜盛出裝盤,，撒上尖椒碎點(diǎn)綴一下,！辣椒醬，1盒老豆腐或普通豆腐,，姜末,，干辣椒，紅燈椒,，西蘭花,，芝麻,，玉米淀粉1、把辣椒醬與豆腐一起放入碗中攪拌,，撒上芝麻,，搖晃均勻。2,、撒上玉米淀粉,，如果豆腐還是很濕，就多加一些玉米淀粉,。4、2分鐘后將豆腐翻面繼續(xù)煎,，豆腐表面有一層脆脆的殼并且變成金黃色就可以了,，然后取出備用。5,、將火調(diào)至中火,，加入1湯匙油，再加入姜末,，10秒鐘后加入干辣椒,、紅燈椒。6,、15秒后加入水或者蔬菜高湯,，然后等整個(gè)汁水沸騰后加入西蘭花。7,、加入生抽,，米醋，鹽,，糖和芝麻油,，煮至沸騰后加入水淀粉勾芡，待醬汁收成濃稠狀,，再加入之前炸好的豆腐,，快速翻炒讓整個(gè)豆腐都裹上一層醬汁。就可以裝盤享受美味啦,！1、將烤箱預(yù)熱至190℃并將老豆腐包好,，在上面放一個(gè)重物如煎鍋,。3,、撒鹽并拌勻，可依據(jù)時(shí)節(jié)來(lái)放合適的調(diào)料,，例如這里放的是咖喱粉,。4、在鍋中放油,，用中火炒5分鐘直到豆腐變成褐色（炒的時(shí)候盡可能搖晃一下鍋）5,、再放入烤箱，15分鐘過(guò)后,，豆腐酥脆金黃,。脆皮豆腐就做好了，請(qǐng)慢慢享用吧,。豆腐一塊,，糖一勺，醋一勺,，紅色和綠色甜椒各一個(gè),，馬鈴薯淀粉半碗，鹽一勺,，醬油半勺,，果蔬粉一勺1、將糖,、醋,、醬油溶解在一個(gè)碗里備用。然后豆腐切成小立方體,，裹上淀粉,。2、將油加熱,，將豆腐煎至各面金黃(約7分鐘),，然后將豆腐轉(zhuǎn)移到盤子里備用。3,、將紅色和綠色甜椒放到鍋里煮4分鐘,，直到辣椒軟化。4、將豆腐放入平底鍋,，加入醬油,，鹽和果蔬粉并和青椒攪拌在一起。5,、關(guān)掉火,，裝盤。酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦,，簡(jiǎn)直就是人間美味,！北豆腐1塊（或油豆腐），口蘑100g,，香菇100g,，金針菇100g，蠔油2湯匙1,、香菇,、金針菇、蘑菇洗凈,，豆腐切成片待用,。3、煎成兩面呈金黃色,；如果用油豆腐這道步驟就省去了,。4、倒出多余的油,，放入三種蘑菇翻炒,，炒至蘑菇變軟。5,、加入醬油,、素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋,。豆腐1塊,，干香菇4朵，豬肉餡50克,，蔥2根,，鹽1克，油2湯匙,，五香粉少許,，料酒1勺，生抽1湯匙，蠔油1湯匙,，水淀粉1湯匙,，白糖適量，紅椒丁1/2湯匙1,、干香菇溫水泡發(fā),，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒。2,、浸泡好的香菇洗凈，剁成末加入肉餡中,，再加適量鹽,、生抽、料酒,、五香粉,、蔥花拌勻。3,、豆腐切方塊,，用挖球器挖去中間的豆腐。填入肉餡,，稍微壓下防止肉餡散開,，平豆腐即可。4,、鍋中加點(diǎn)油燒熱,，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃,。5,、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水,，加1湯匙蠔油,、白糖少許燒開。6,、倒入砂鍋煲中,，小火煲10分鐘。淋入水淀粉,，適量和香油,，灑上蔥末和紅椒丁即可。板栗180克,，老豆腐300克,，苦瓜少許，鹽，油,，味全高鮮,，醬油，胡椒粉,，豆豉,，姜片3,、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用，在油鍋中炸也可以,。5,、加清湯半碗，調(diào)入胡椒粉,、醬油,、味全高鮮，改小火燒5分鐘,；6,、燒至汁將干時(shí)加入苦瓜再燒2分鐘即可。嫩豆腐1盒,，肉末80g,，干香菇1朵，小米辣1根,，蔥花1把,，水淀粉，醬油1.5勺,，鹽,，食用油 1、提前將香菇泡開泡軟（香菇水留著）,，切丁備用,。2,、豬肉末里分別放入香菇丁、蒜末,、少許鹽,、醬油、半勺食用油,，然后攪拌均勻,。3、炒鍋中放入少許油,，7成熱時(shí)后放入肉末煸熟,，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至燒開,。4,、嫩豆腐切塊（約2*2cm），輕輕倒入鍋中,。5、加入2勺醬油,、少許白胡椒粉,。倒入水淀粉（2勺生粉 1/3碗水），轉(zhuǎn)中火,，不用蓋鍋蓋,。6、待醬汁燒開后,，留一點(diǎn)拌飯吃超下飯,！別把醬汁燒的太干。最后盛出后撒上蔥花,。豆腐干塊3塊,，海苔片適量醬油1勺，老抽半勺,，蠔油半勺,，番茄醬3勺，鮮蔬粉1勺,，生粉勾芡1小勺3,、老抽蠔油各半勺,，醬油1勺,，蕃茄醬三勺，鮮蔬粉1勺,，100豪升清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>5,、倒入醬汁燜煮約2分鐘,，加點(diǎn)淀粉水收汁即可。豆腐2塊,，豬肉餡95g,，雞蛋1個(gè)，香菇30g,，老抽2g,，生抽2g，蠔油2勺,，姜末,，蔥末，玉米淀粉1,、把一大塊豆腐均分成6小塊,，兩塊豆腐就分成12小塊。豆腐中間用小勺挖個(gè)洞,，挖出來(lái)的豆腐放在小碗里,，一會(huì)兒取10g加到餡料里。2,、在小洞里抹上薄薄一層玉米淀粉,，這樣煎的時(shí)候肉餡不會(huì)掉出來(lái)。3,、95g豬肉餡 10g豆腐碎 1個(gè)雞蛋 30g香菇 一小撮蔥末姜末 2g生抽 2g老抽,，順時(shí)針攪拌至肉餡上勁。4,、把肉餡塞進(jìn)小洞中,。鍋內(nèi)放少許油，先煎有餡的一面,，煎至金黃色后,，再煎其他幾個(gè)面。6,、生抽兩大勺 蠔油兩大勺 小半碗水拌勻,；等到豆腐幾個(gè)面都煎至上色后，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中,。再用小勺澆一些醬汁到有肉餡那面,，蓋上鍋蓋中小火燜一會(huì),。7、燜到湯汁快要收干時(shí),，關(guān)火出鍋,，撒蔥花。老豆腐1塊,，剁椒適量,，生抽2勺，蠔油1勺,，鮮蔬粉1勺,，姜片3片，植物油,、鹽適量1,、老豆腐切塊，不粘鍋倒入油,，放入老豆腐小火慢煎,；3,、留底油，放入姜絲,，倒入生抽,、蠔油,、鮮蔬粉混合調(diào)料,。豆腐，竹筍,，豆瓣醬,，姜末，蘑菇精,，老抽,，花椒，鹽,，水淀粉,，芹菜末3,、熱鍋倒入少許油,，下入姜末和筍末、豆瓣醬,、花椒,、豆豉。4,、炒香后加水調(diào)味加入老抽,、蘑菇精。番茄1個(gè)，北豆腐1塊,，淀粉,、辣椒適量，植物油,、鹽適量1,、豆腐切塊，沾淀粉水,，能掛一層表面就行,，不要很厚。2,、平底鍋,，煎。熱鍋熱油,，中火,，大約30s就翻面，然后等到一面黃了就再翻面煎,。4,、熱鍋入油一點(diǎn)油,，翻炒辣椒，放入番茄,，放鹽炒至番茄不見顆粒,。5、加水,，煮沸后3分鐘,，加入豆腐，煮2分鐘,。豆腐100克,，菠蘿100克，青椒半個(gè),、番茄醬40克,，鮮蔬粉半勺、鹽1勺,，植物油適量,，淀粉1勺1、老豆腐切塊,，平底鍋少許油燒至7-8成熱時(shí)放入豆腐塊煎至兩面金黃即可撈出備用,。2、番茄醬40克,、鮮蔬粉半勺加淀粉1勺和適量清水調(diào)成汁,。3、將料汁放入鍋里燒燒開后放入菠蘿翻炒片刻加入青椒塊翻炒片刻,。4,、加入豆腐塊后翻炒1-2分鐘,，出鍋前加鹽即可,。豆腐1塊，豌豆1小把,，玉米1/3段,，香菇1大朵，胡蘿卜1小塊,，生抽1勺,，玉米淀粉少許，鹽適量4、在煎豆腐的時(shí)候,，處理什錦,，材料切塊，豌豆和玉米焯水,，放一起備用,。5、煎過(guò)豆腐留下的余油加入什錦彩丁,，炒到8分熟,。6、倒入煎好的豆腐,，加入調(diào)制的佐料（半碗水,，醬油，玉米淀粉混勻）,，撒上鹽,，大火燒至收汁出鍋。老豆腐一大塊,，剁椒兩勺,，芝麻油適量，蔬果粉適量,，白醋少許2、用兩勺剁椒加入少許芝麻油,、蔬果粉,、白醋拌勻作為調(diào)料。北豆腐2片，胡椒粉1克,，雞樅菌50克,，醬油10克，老抽5克,，玉米淀粉10克,，姜末、鹽,，蔬果粉適量1,、豆腐切小塊，中火熱鍋,，鍋里下油,，放入豆腐煎至兩面金黃，撈出備用,。2,、雞樅菇破開后切薄片，熱起剛剛的油鍋,，放入姜末爆香,，放入雞樅菇翻炒。3,、調(diào)入醬油,、老抽、胡椒粉炒勻,，加入一碗清水煮沸,。4、倒入豆腐燜煮1分鐘,，加入鹽和蔬果粉進(jìn)行調(diào)味,。5、玉米淀粉加入少許清水拌勻,，倒入鍋內(nèi)翻勻后,，大火收汁即可出鍋。嫩豆腐1盒,，色拉油1湯匙,，西紅柿2個(gè),，鹽適量,，鮮蔬粉少許，香菜1棵，胡椒粉少許,，芝麻油1湯匙1,、西紅柿表面切十字，放入鍋內(nèi)燙一下,，去皮切成小塊,。嫩豆腐取出，切小塊,。2,、鍋內(nèi)加入適量色拉油，加入西紅柿小塊,，煸炒出汁,。3、加入適量水,，煮開,，加入嫩豆腐，煮一會(huì),。加入鹽,，繼續(xù)煮，再加入胡椒粉,，煮一會(huì),。嫩豆腐,，甜玉米,，甜豌豆，干香菇,，胡蘿卜,，油，鹽,，生抽,，淀粉，香油1,、干香菇用冷水泡發(fā),，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍,，韌豆腐切成小塊,。2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒,，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻,。3、注入開水,，放入豆腐塊,，水量以沒(méi)過(guò)豆腐為宜，加入適量生抽,、鹽調(diào)味,，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘,。豆腐1塊,，蒜薹5根，油少許,，豆瓣醬1勺,，水1杯1、豆腐,、蒜薹,、豆瓣醬準(zhǔn)備好；豆腐宜用北豆腐,、南豆腐這種質(zhì)地結(jié)實(shí)的,，不宜用內(nèi)酯豆腐；蒜薹可用香蔥,、小蔥,、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜,；豆瓣醬是辣的,，可根據(jù)口味做替換。2,、蒜薹切末備用,，豆腐切小塊，約2公分左右,；太大,，費(fèi)時(shí)，不入味,；太小,，易碎,，看不出形狀。3,、平底煎鍋大火加熱,，我用的電磁爐 “爆炒”程序,，先2100W加熱,，隨后根據(jù)豆腐狀態(tài)來(lái)調(diào)整火力。4,、鍋中倒少許油,，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味。將豆腐塊倒入鍋中,，輕輕推動(dòng),，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬。5,、加適量水,，水沸騰后可以讓豆腐更入味，更滑嫩,，此時(shí)不要?jiǎng)佣垢?，直接敞著鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變,，如果蓋上蓋子,，豆腐易變形。6,、辣醬有咸味,，所以是不是再放鹽或者醬油，根據(jù)口味來(lái)調(diào)整,；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中,，混合幾下關(guān)火；蒜薹易熟,，利用余溫還有再加熱,；如果一步到位，蒜薹很快就變黃了,，影響品相,。豆腐500g，雞蛋1個(gè),，面粉適量,，茄汁適量，淀粉適量,，醬油適量,，雞精少許,，蔥花適量，紅椒粒適量,，鹽適量2、用茄汁,、醬油,、淀粉調(diào)成醬汁，備用,。3,、雞蛋、面粉,，加點(diǎn)水拌成雞蛋面糊,。4、豆腐表面沾上雞蛋面糊,，入鍋煎,，四面都煎至金黃。5,、煎好的豆腐撒上鹽粒,，翻拌入味，倒入醬汁,，大火煮至沸騰,。6、放入紅椒,、蔥花,、雞精、油,，拌勻即可出鍋,。豆腐一塊，檸檬半個(gè),，迷迭香少許,，生抽兩勺，鮮蔬粉,，孜然粉適量,，鹽1g，辣椒粉10g,，蠔油5g,，橄欖油10g2,、碗中加入適量生抽、鹽,、鮮蔬粉,、蠔油、孜然粉調(diào)勻,。5,、把醬汁調(diào)勻,，均勻刷在豆腐上，鋪上檸檬片,，撒上迷迭香增香,。內(nèi)酯豆腐一塊,，皮蛋適量，辣椒油適量,，蠔油適量,，鮮雞汁適量，醬油適量,，生抽適量,，醋適量，蔥油適量,，蒜適量,，香菜適量，小米辣適量1,、豆腐擺入容器中,，切小塊，皮蛋適量,，去皮,，切小塊,。3,、適量醬油,，生抽，耗油,，鮮雞汁,，辣椒油，香油,，蔥油,，醋，拌好,。4,、少許香菜放入豆腐上面，澆汁拌好,，即可食用,。豆腐1塊，熟白芝麻少許,，蔥少許,，生抽6g，老抽6g,，孜然粉5g,，辣椒粉3g，蜂蜜5g,，鹽3g,，椒鹽2g1、孜然粉,、椒鹽,、辣椒粉、鹽,、生抽,、老抽、食用油和蜂蜜一起倒入碗中,。3,、豆腐切成厚薄一致的塊狀,，用刀尖在每塊豆腐正反面淺劃2～3刀,，依次擺入墊有錫紙的烤盤中。4,、給豆腐表面刷上醬汁,。入預(yù)熱好的空氣炸烤箱中，選擇空氣炸功能,，190度約16分鐘,。5、先烤6分鐘取出翻面涮上醬料,，再次入烤箱烤10分鐘,，烤完立刻撒上白芝麻，裝盤,，撒上蔥花,。黃辣丁適量，老豆腐適量,，蔥適量,，紅辣椒適量,，花椒適量,，姜適量，油適量,，鹽適量,，豆瓣醬適量，剁椒適量,，糖適量,，蠔油適量，醬油適量,，料酒適量,，水適量1、黃辣丁處理干凈后用料酒,，花椒和姜片腌制一會(huì),。4,、擺入黃辣丁，放入各種配料,，加入蠔油,，豆瓣醬,，剁椒。5,、 淋入料酒去腥提香,。 放入醬油和糖。加入水沒(méi)過(guò)魚身,。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘,。6、豆腐改刀切塊放入鍋中,，請(qǐng)勿攪動(dòng),，繼續(xù)燉十五分鐘。7,、 湯色濃稠,，豆腐入味即可，加鹽調(diào)味,。出鍋撒入蔥花點(diǎn)綴,。白菜600克，豆腐250克,，植物油,、鹽、姜,、花椒,、八角、香菜適量1,、豆腐清水沖洗一下,，再切成稍厚一點(diǎn)的大片。3,、鍋里放入適量的食用油,，油熱后放姜末、花椒,、八角爆香,。豆腐這東西,，價(jià)鈿低,，味道好，品種也是多的很,，哪能讓人不愛(ài)吃,。
 
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