白菜焯水再包餡大錯特錯,，加鹽也不對,，這種做法最正確，香嫩緊實

俗話說：“最舒服的時候是躺著,，最好吃的是餃子”,，餃子作為我們國家的傳統美食，不僅歷史久遠,，味道豐富,，更是寓意吉祥的象征，在傳統佳節(jié),、民間習俗和節(jié)慶大事的時候,，大多數家庭都會吃一頓餃子來慶祝。

北方人尤其愛吃餃子,，各種食材都可以剁碎混合完美融入在一起,，再用軟嫩的面皮一裹，水煮的軟嫩，氣蒸的彈牙,，油煎鍋的更是焦香滿口,，各具風味，各有千秋,，今天我給大家?guī)淼拿牢毒褪?strong>白菜豬肉餡的水餃,。

每年白露之后九月底十月初的時間里，大批的秋菜開始上市,，其中白菜就能占據“半壁江山”,。大白菜價格便宜，營養(yǎng)豐富,，水分充足,，買回家既能直接吃,，又能腌制存放,。在老百姓心里，就有百菜不如白菜一說,，而秋冬季節(jié)里用白菜做餃子餡包餃子,，平時吃著解饞，過年過節(jié)吃了叫“百財餃子”兆頭好,。

【菜名】：百財豬肉水餃

【所需食材】：

肥瘦相間豬肉適量,、大白菜一斤、普通面粉適量,、大蔥一根,、生姜一小塊、食鹽適量,、醬油適量,、十三香粉少許、食用油少許,。

【烹飪過程】：

1,、取一個干凈的大盆，倒入適量的面粉,，再撒入少許食鹽,，用溫度適中的清水進行和面，面粉經過調和揉壓形成均勻光滑的面團,，將大盆密封好放在一旁,，進行醒面。

2,、將大白菜砍去根部掰成單葉在流水下沖洗干凈,，瀝干水分之后用刀將白菜切成碎末狀，將白菜末用大盆裝起，再撒入適量的食鹽,，用手反復搓拌均勻,，靜置出汁。

3,、肥少瘦多的豬肉去皮之后反復切剁成細膩的豬肉餡,，再將大蔥和生姜也切成末，倒入豬肉餡中,，再加入適量的食鹽,、醬油和少許十三香粉，將肉餡,、蔥姜末和餡料攪拌均勻,。

4、將殺出水分的白菜末用雙手用力擠壓出汁水,，干散的白菜末加入到豬肉餡料中,，再加入少許食用油拌勻，剩余腌制湯汁,，向豬肉餡中少量兌入,，能增加餡料的水分，防止過干,。

5,、將醒好的面團放在面案上反復揉壓排氣，再做成粗細得宜的長條,，切分成大小平均的面積子,，將每個面積子逐一搓圓、壓扁,、搟制,，最終做成一張合適的餃子餅備用。

6,、在每張餃子餅的中間位置盛上事先調制好的白菜豬肉餡料,，再將餃子皮對折，用自己喜歡的手法捏緊面皮收好口,，將做好的餃子沾上少許干面粉擺在一邊等待下鍋,。

7、在鍋中倒入大半鍋的清水,，用大火先將水燒開,，鍋內的水沸騰之后，沿著鍋邊下入包好的餃子,，并用勺子被慢慢的推開滑散,，防止餃子粘連和沉底。

8、通常情況下煮一鍋餃子,，需要進行二到三次的添冷水止沸,，這樣才能保證餃子充分成熟，當鍋內的餃子全部膨脹漂浮在水面即為成熟,，撈出控水裝盤即可,。

【烹飪竅門】：

1、白菜餡如果前期處理的不好特別容易出湯,，所以要提前進行撒鹽殺水,，既可以靜置出湯也可以用手反復搓拌擠出汁水，將水分充分排出之后,，適當的向白菜碎中加入食用油,，能夠鎖住白菜碎殘留的汁水。

2,、制作白菜餡或者韭菜餡這類食材容易出湯的餡料時,，食鹽一定要在臨制作餃子之前再加入，或者事先加入到肉餡和其他不易出水的餡料中,，這樣制作餃子的時候,，餡料干稀程度適中，不會因為湯多導致面皮變軟破損,。

3、包餃子一個約定俗成的習慣就是先和面,，再調餡,。餃子面餅既要軟嫩彈牙，又要勁道耐煮,，主要是因為在和面的時候,，面團的軟硬度適中，除了掌握好水與面粉的比例之外,，醒面工序也必不可少,。

【文案編輯】：目海食我心向月