油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，別稱莜麥菜,、苦菜,、牛俐生菜等，以嫩梢,、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種,，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠,、質(zhì)地脆嫩,，口感極為鮮嫩、清香,，營養(yǎng)豐富,，下面我們就一起來看一看油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值吧,！

油麥菜的營養(yǎng)成分

1、油麥菜是生食蔬菜中的上品,，有“風(fēng)尾”之稱,，含有大量維生素和大量鈣、鐵,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素A,、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,，經(jīng)常食用具有降低膽固醇,、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺,、化痰止咳等功效,。

2、油麥菜鈣含量比生菜和萵筍高1.9倍和2倍,，鐵含量比生菜和萵筍高50%和33%,，鋅含量比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量比生菜和萵筍高22%和1.8倍,，蛋白質(zhì)含量比萵苣高40%,，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3,、油麥菜富含銅,，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),、頭發(fā),、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,，且含有維生素C,，對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化,、抗氧化等都有明顯效果,。

油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、鎮(zhèn)痛催眠：油麥菜因其莖葉中含有萵苣素,，故味微苦,，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇,、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,，可以將其榨成汁,，睡前飲用。

2,、減肥功效：油麥菜所含有豐富的膳食纖維和維生素C,，可以消除多余脂肪從而能夠減肥，故又稱減肥生菜,，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用,。

3、化痰止咳：油麥菜對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,，有利于局部炎癥治愈,，能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。

4,、潤肺祛燥：油麥菜富含維生素A,，能保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能,，預(yù)防呼吸道感染,，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱,，使人呼吸暢通舒適,。

5、治療貧血：麥菜富含胡蘿卜素,、維生素C以及鐵,、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇,、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用,。

油麥菜的食用方法

1、麻醬油麥菜

【材料】油麥菜3棵,，芝麻醬30克,，清水25克，鹽1.2克,，醋5毫升,，醬油5毫升。

【做法】①油麥菜用清水沖洗凈浮塵,，放入淡鹽水中浸泡3～5分鐘,，沖凈干凈，切長段備用,。②芝麻醬加入清水稀釋,，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬和清水融合,，繼續(xù)加入清水,、攪拌成均勻的麻醬汁,。③加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻,，加鹽調(diào)味即可,。

2、腐乳油麥菜

【材料】油2大匙,、腐乳塊2塊指,、天椒1條、蒜米半粒,、油麥500克,。

【做法】①開鍋大火熱油，關(guān)至中小火,。②將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香，加入腐乳和指天椒炒均,。③最后,，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可,。

3,、蒜蓉油麥菜

【材料】油麥菜適量，大蒜,，蔥,，蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

【做法】①將蒜碾成蒜蓉,，蔥切蔥花,。②油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋,，出味后下油麥菜,，快速翻炒。③然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,，加的量一定不能太多),，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了,，加一勺水,，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入,，快熟時(shí)加鹽出鍋,。