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北方人喜歡吃面食,，一日三餐中都少不了會(huì)吃到面食,，北方地區(qū)的面食種類(lèi)也比較多，面條,、包子,、餅子,、饅頭等等，但最常見(jiàn)的還是饅頭,。饅頭是我國(guó)的一種傳統(tǒng)面食,，至今也有上千年的歷史了，在以前很多人家都會(huì)使用“老面肥”來(lái)發(fā)面,，但隨著人們生活節(jié)奏的加快,，這種發(fā)面方式已經(jīng)逐漸被酵母粉所取代。用酵母粉來(lái)發(fā)面,，確實(shí)可以為我們節(jié)省不少的時(shí)間,，而且口感和味道也不差。  用酵母粉發(fā)面,，對(duì)于溫度的要求也比較高，如果室溫比較高的話,，發(fā)面速度還是比較快的,；但如果室溫比較低，尤其是在冬天這個(gè)季節(jié),，發(fā)面速度就會(huì)比較慢了,。在冷天蒸饅頭，想要快速發(fā)面,，除了酵母粉還要多加兩樣食材,，另外還需要掌握幾個(gè)小技巧。  下面小編就為大家分享冷天發(fā)面蒸饅頭的做法,，掌握配方和技巧，30分鐘就能把面發(fā)好,，蒸出來(lái)的饅頭暄軟又好吃,。  ---【蒸饅頭】--- 準(zhǔn)備食材：面粉1000克,、酵母粉10克,、小蘇打5克,、白糖5克、溫水適量,。 做法步驟： 1,、把10克酵母粉和5克白糖放在碗中，加入500克30-40度左右的溫水,，用筷子攪拌,，把酵母粉和白糖完全化開(kāi)。  2,、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的面盆，把1000克面粉放在面盆中,，加入5克小蘇打,，用筷子攪拌均勻，然后分幾次把化開(kāi)的酵母粉水倒入面粉中,，用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮后下手去揉面,，揉成光滑的面團(tuán),。  3,、蒸鍋中加入適量清水,，把水燒至50度然后關(guān)火，把面盆蓋上蓋子,，放入蒸鍋中進(jìn)行發(fā)面,，溫暖的環(huán)境可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度，大概半小時(shí)左右就能發(fā)滿盆,。但發(fā)面時(shí)一定要注意,，蒸鍋中的水溫不能過(guò)高，溫度過(guò)高的話會(huì)導(dǎo)致酵母被燙死,，發(fā)面就很難發(fā)起來(lái)了,。  4、在案板上撒一些干面粉,，把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉面排氣,，把面團(tuán)揉至光滑。  5,、接著把面團(tuán)分成若干個(gè)大小相同的面劑子，把每個(gè)面劑子繼續(xù)進(jìn)行揉面,，把每個(gè)面劑子揉光揉滑后放在案板上靜置5分鐘,，使面劑子自然醒發(fā)松弛一下，醒發(fā)后的面劑子表皮會(huì)微微發(fā)硬,，屬于正?，F(xiàn)象。  6,、蒸鍋中加入適量清水，把揉好的饅頭冷水上鍋,，蓋上蓋子,，蒸鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火蒸15分鐘左右,。  7、15分鐘后即可關(guān)火,，燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋,，一鍋暄軟好吃的饅頭就做好了。  小貼士： 1,、發(fā)面時(shí),，除了加酵母粉，還需添加小蘇打和白糖兩樣食材,，小蘇打和白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵,。 2、面團(tuán)發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境,，如果室溫比較低,，可以放在溫暖的蒸鍋上進(jìn)行發(fā)面。 3,、面團(tuán)揉成饅頭劑子后,，要放在常溫下靜置5分鐘，使面團(tuán)松弛醒發(fā),，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更加暄軟,。 4、蒸饅頭要涼水上鍋,，熱水上鍋的話容易把酵母燙死,，蒸出來(lái)的饅頭松軟度就不會(huì)太好。
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