如何快速把面發(fā)滿(mǎn)盆,？ 只加酵母可不行,，多加2樣，饅頭蓬松又暄軟

最近大家都在家玩面粉,，很多人都從咱們?nèi)粘３缘闹魇炒箴z頭開(kāi)始,，以為蒸饅頭很簡(jiǎn)單，不太容易出錯(cuò),，誰(shuí)知道真正操作起來(lái),，就不是那么回事了。

有些新手根本就不會(huì)發(fā)面,，甚至分不清酵母粉,、泡打粉、小蘇打的區(qū)別,；有人和好面好幾個(gè)小時(shí)也發(fā)不起來(lái),；還有人做的饅頭生坯挺好的，可是入鍋一蒸,，就完全變了樣,，干癟塌陷了，嚴(yán)重的甚至成了一個(gè)死面疙瘩,。

那么這些問(wèn)題都出在哪里呢,？今天分享一點(diǎn)蒸饅頭的小技巧,。首先要先搞清楚，用來(lái)發(fā)酵的酵母,、泡打粉,、小蘇打的區(qū)別,，我在這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下,。

酵母是一種微生物菌，是一種活性發(fā)酵制劑,，用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)在30度~38度之間的溫度最為適宜,，也就是說(shuō)受溫度的限制。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,，是一種食用型添加劑,。外面賣(mài)的饅頭包子基本都會(huì)加泡打粉，讓饅頭更暄軟,。泡打粉選擇無(wú)鋁泡打粉,，雖說(shuō)偶爾食用對(duì)身體健康無(wú)大礙，但不建議長(zhǎng)期食用,。

小蘇打就是碳酸氫鈉,，是一種化學(xué)添加劑，如果單純用來(lái)發(fā)酵的話(huà)效果并不好,。

所以咱們自己在家做饅頭包子這些發(fā)酵食品,，大多用的是酵母發(fā)酵，不會(huì)對(duì)身體造成傷害,，反而有益身體健康,。注意發(fā)酵濕度和溫度，也會(huì)有很好的發(fā)酵效果,。

有人和面的時(shí)候直接把酵母放在面粉里,，加水來(lái)和面，這樣會(huì)影響發(fā)面的效果,，再有和面如果指只加酵母粉的話(huà),，發(fā)面速度慢，成品效果不是那么好,。

可在和面的時(shí)候,，加點(diǎn)白糖，能夠加快發(fā)面速度,，加點(diǎn)豬油會(huì)使面團(tuán)更光滑,，蒸出來(lái)的饅頭暄軟又白嫩。

另外蒸饅頭一般要用中筋面粉,，面粉和水的比例為2：1,，酵母的話(huà)500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以適當(dāng)多放點(diǎn)酵母，這樣保證發(fā)面的速度,。

現(xiàn)在咱們來(lái)看看蒸饅頭,，從和面、發(fā)酵,、整形,、蒸制的具體過(guò)程，我盡量寫(xiě)得詳細(xì)一點(diǎn),，希望對(duì)您有所幫助,。

【蒸饅頭】

所用食材：中筋面粉250克，溫水130克,，酵母3克,，白糖5克

制作步驟：

1、大碗中加入130克的溫水,，這個(gè)溫水不能超過(guò)40度,，用手試探一下，以不燙手為宜,，加入酵母攪拌均勻,，靜止5分鐘，讓酵母充分激發(fā)活性,，如果直接混在面粉里的話(huà),，有可能會(huì)導(dǎo)致混合不均勻，發(fā)酵效果不好,。

2,、面粉中加5克白糖、1湯匙豬油,、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌,，使面粉呈這種面絮狀態(tài)。

3,、然后用手和成軟硬適中的面團(tuán),，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。如果屋里溫度低,，可以采取一些辦法,，比如在大盆里放一些溫水，把面團(tuán)盆放在溫水里,；或是蓋上被子發(fā)酵等等,，但要注意溫度不能過(guò)高，會(huì)將酵母燙死,，失去活性,，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)了,。

4、我家屋子里溫度挺高的,，大約1個(gè)多小時(shí)就能發(fā)好了,，拉開(kāi)看看，里面呈這種蜂窩狀,，面團(tuán)的體積是原來(lái)的2~2.5倍就可以,，千萬(wàn)不要發(fā)酵過(guò)度。

5,、取出面團(tuán),，揉面墊上放一些干面粉,，將面團(tuán)反復(fù)揉一會(huì),，以排除里面的氣泡，再分成若干小劑子,。

6,、取一個(gè)小劑子再反復(fù)揉一會(huì)，這樣里面的氣泡排除,，待會(huì)蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)光滑細(xì)膩,。

7、把所有的小劑子都揉好揉圓,，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā),，大約要20分鐘的時(shí)間。

8,、看看饅頭生坯明顯的變大,，變得更輕盈就可以了。

9,、鍋內(nèi)加水,，放上打濕的屜布，擺上饅頭,，大火燒開(kāi)后中火蒸15分鐘,，關(guān)火后5分鐘取出。如果饅頭比較大的話(huà),，蒸制時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn),。

烹飪小貼士：

1、新手發(fā)面,，記得要把酵母放在溫水里先激發(fā)活性,，另外和面的時(shí)候加點(diǎn)白糖和豬油，能加快發(fā)面的速度,，快速發(fā)滿(mǎn)盆,，饅頭更暄軟白嫩,。

2、面團(tuán)發(fā)酵至2~2.5倍大即可,，千萬(wàn)不可發(fā)酵過(guò)度,，后面二次發(fā)酵無(wú)力，饅頭就不能發(fā)起來(lái)了,。

3,、面發(fā)好后要記得揉面，排除里面的氣泡,，再就是饅頭要進(jìn)行二次醒發(fā)再入鍋,。

4、蒸好的饅頭不要立即出鍋,，虛蒸5分鐘再出鍋,，避免饅頭遇冷氣而癟掉。

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