剁椒菜不僅只有剁椒魚(yú)頭,，還有更多的剁椒菜,，做法無(wú)比簡(jiǎn)單，看到就會(huì)了,！1

剁椒（糟辣椒）

主料：紅辣椒4000,克,，蒜瓣200克，姜200克

白酒50克,，鹽100克,，白糖100克。

菜品特色：色澤鮮紅,，味道香醇,。

制作過(guò)程：

1.紅辣椒洗凈控水；

2.姜洗凈控水,；

3.蒜瓣剝皮洗凈控水,；

4.將紅辣椒、蒜瓣,、姜放置于洗凈的木盆內(nèi),；

5.用刀不停的來(lái)回剁，邊剁邊翻,，確保剁均勻剁細(xì),；

6.剁細(xì)后,，將白酒、白糖,、鹽撒入盆內(nèi),，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/span>

7.找來(lái)洗干凈的玻璃罐或者土罐，將剁椒裝進(jìn)去并密封保存一個(gè)月左右即可

食用,。

小貼士：剁椒是很多菜的必須輔料,，在農(nóng)村最常用，也是最常見(jiàn),，每年的七八月就是制作剁椒的季節(jié),，農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做幾罐，用作平常炒菜用,。

剁椒魚(yú)頭

菜品特色：鮮紅鮮香,，肉質(zhì)嫩，無(wú)刺

主料：魚(yú)頭2個(gè)

輔料：剁椒（糟辣椒）150克,，姜30克,，蒜30克，大蔥半根,，香菜20克,，生抽20克香油10克，十三香5克,，雞精10克,，鹽5克，耗油10克,，水淀粉10克,。

制作過(guò)程：

1. 將2個(gè)魚(yú)頭洗凈,，用刀對(duì)半剖開(kāi)成4半,；

2.將魚(yú)頭洗凈，加鹽,、雞精,、生抽、醋,、料酒腌漬10分鐘,；

3. 將蒜瓣，大蔥,，姜,，香菜全部切成細(xì)末；

4.將魚(yú)頭炸熟透,，撈出控油,，裝盤,；

5.另熱油，爆香姜,、蒜,、香菜、剁椒,，放入雞精,、生抽、醋,、鹽,、耗油調(diào)味；

6.水淀粉勾芡,，淋在魚(yú)頭上,，再撒些許香菜葉點(diǎn)綴即可。

小貼士：選魚(yú)頭時(shí)盡量選5斤左右的草魚(yú)魚(yú)頭,，要清洗干凈,，去除牙齒（牙齒腥味過(guò)重）。

剁椒秋葵

菜品特色：青紅相間,，質(zhì)感嫩滑

主料：秋葵300克,。

輔料：剁椒（糟辣椒）50克，白糖5克,，耗油10克,，姜5克，蒜10克,，生抽10克,，耗油5克，雞精10克,，鹽3克,，十三香3克，蔥5克,。

制作過(guò)程：

1.秋葵洗凈,，汆水1分鐘撈出，裝盤,，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘,；

2.姜切絲，蒜切末,，蔥切蔥花,；

3.熱油，爆香姜、蒜,、放剁椒翻炒,；

4.放鹽、雞精,、生抽、白糖,、耗油,、部分蔥花、十三香翻炒均勻,；

5.將炒好的剁椒淋在蒸好的秋葵上,，撒上蔥花即可

小貼士：秋葵素有菜中人參的美稱，多吃有益健康,。秋葵還有更多種吃法,，比如秋葵炒蛋，秋葵燉排骨,，秋葵炒牛肉,，涼拌秋葵……等。

剁椒肉末蒸茄子

主料：茄子2個(gè),，肉末200克,。

輔料：雞精10克，花椒粒5克,，白糖5克,，耗油10克，生抽10克,，鹽3克，蔥10克,，料酒5克,。

制作過(guò)程：

1.茄子切成8厘米左右的條,；

2.把茄子條過(guò)熱油1分鐘左右,；

3.爆香肉末、剁椒,；

4.放茄子條翻炒，放雞精、花椒,、白糖,、耗油、生抽,、鹽,、料酒翻炒均勻；

5.撒蔥花翻炒即可出鍋裝盤,。

小貼士：茄子要選嫩的,，比較光鮮的長(zhǎng)條茄子，那樣口感才嫩,。

今天的菜品暫時(shí)就分享這幾道，明天再繼續(xù)分享剁椒內(nèi)菜品,。有了菜譜,，我相信各位熱愛(ài)美食的朋友也可以做出一些可口的美食。其實(shí)制作美食,，除了制作出來(lái)的美味外,，更有興致的是在付出勞動(dòng)的制作過(guò)程，看著通過(guò)自己一步一步制作完成的美食,，更有成就感,。