中國居民平衡膳食寶塔，從底層到頂層依次為谷薯類,、蔬菜水果類,、禽畜肉魚蛋類、堅(jiān)果大豆及奶制品,，最上面一層是油和鹽,。而這些幾乎都可以被餃子囊括其中,。

餃子皮大多由面粉制作而成,，屬于糧谷類；餃子中所包的餡料,，有菜,、有肉，想吃什么放什么,，調(diào)餡時(shí)還可能加些油,、鹽……一個(gè)餃子，既可以當(dāng)作主食,，也兼具葷菜,、素菜的特點(diǎn)，營養(yǎng)搭配全面,，而且還好消化,、易吸收。冬至吃它,，應(yīng)景又補(bǔ)身,，簡直再好不過了。

不過,，餃子要想吃得更健康,，一頓“亂包”可不行，其中還是有不少學(xué)問的,。

一般餃子皮都是用細(xì)白面粉制成,，為了增加營養(yǎng),，大家在家自制餃子時(shí)可以在其中增加一些別的原料。

和面時(shí)打一個(gè)雞蛋,，不僅能使餃子的營養(yǎng)更豐富,，還能讓餃子皮更勁道，包的時(shí)候不容易粘連,，吃起來也更有嚼勁,。

在精面粉中加點(diǎn)全麥粉、綠豆粉或其它雜糧粉,，這樣不僅能增加B族維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維，還可以幫助控制餐后血糖,，對糖尿病人等血糖控制不佳的人群來說更為有益,。

將菠菜、胡蘿卜,、芹菜等打成汁,，或是將南瓜、紅薯,、紫薯等打成泥,，和面粉一起揉制成面團(tuán)，一方面能增加胡蘿卜素,、花青素等營養(yǎng)素的含量,，另一方面可以使做出的餃子多彩多色，提升人的食欲,，更適合兒童,、老人的口味。

另外,，提醒大家和面時(shí)最好用冷水,，和好的面團(tuán)需蓋上濕布或保鮮膜充分醒發(fā)，這樣食用時(shí)口感才會更好,。

餡料搭配最基本的一個(gè)要求是葷素結(jié)合,，這樣能使餃子的營養(yǎng)更全面，像大家常吃的白菜,、韭菜,、茴香、香菇等素菜搭配上豬肉,、牛肉,、羊肉等，都是非常不錯(cuò)的組合,。不過挑選肉餡時(shí)最好選三分肥七分瘦的品種,，以免脂肪攝入超標(biāo),。

至于一些不愛吃肉的朋友，則可以給素餡餃子里加點(diǎn)雞蛋,，補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量,，像韭菜雞蛋餡、西紅柿雞蛋餡等,，營養(yǎng)同樣很好,。

下面的這2款餃子，在餡料搭配上都非常特別,，不僅好吃,，養(yǎng)生功效還很不錯(cuò)，大家在家都可以試試,。

食材：面粉,，雞蛋，墨魚汁,，鱸魚,，木耳，韭菜

做法：墨魚汁可以直接買現(xiàn)成的,，也可以買回墨魚后在其背部開一刀,，取出黑色的墨囊后自己擠。按照1斤面粉,、1個(gè)雞蛋,、30g墨魚汁,、1g鹽的比例和面,，和好后包上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，然后加工成餃子皮,。

將鱸魚肉與木耳碎,、韭菜碎、蔥姜水,、鹽,、糖、料酒,、香油一起調(diào)成餡料,，包到墨汁餃子皮中，上鍋蒸熟或下鍋煮熟皆可,。

墨魚汁中含有不少營養(yǎng)物質(zhì),，具有強(qiáng)免疫、抗病毒等功效,；鱸魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,，對于心腦血管健康非常有益,，其中的DPA、EHA等還有健腦作用,；韭菜和木耳都有助于減少脂肪吸收,、延緩餐后血糖上升。

常吃這一道墨汁餃子,，可輔助降糖控脂,，保護(hù)血管，還能提高人體免疫力,。

食材：面粉,，豬肉，豇豆,，干貝,，玉米粒，青豆,，木耳,，胡蘿卜

做法：面粉和好后搟成餃子皮，放入由豬肉,、干貝,、豇豆制成的餡料。包餃子時(shí)捏住對邊,，留出四個(gè)角,，分別放入玉米粒、青豆,、木耳碎,、胡蘿卜丁，最后入鍋蒸熟即可,。

干貝有較好的補(bǔ)腎陰功效,，而且它自帶鮮味，可以代替雞精,、味精,，讓餃子更美味。此外黑色的木耳也入腎經(jīng),，綠色的豇豆,、青豆入肝，紅色的胡蘿卜入心,，黃色的玉米入脾,，一道四喜餃子就可以同補(bǔ)五臟，方便又健康。

除了巧搭配之外,，在調(diào)制餡料時(shí)還有一些小竅門,，大家也可以用上：

比起直接加蔥姜蒜末,，放點(diǎn)蔥姜水或花椒水,，既能有效去除肉腥味，又能讓餃子鮮香多汁,，還能避免直接吃到姜蒜末影響口感,。

餃子餡在加水時(shí),，不能一次性加足,，而應(yīng)該少量多次、從側(cè)面慢慢倒進(jìn)去,，然后順著同一個(gè)方向攪拌,，這樣餡料才能充分上勁，吃起來不柴,。

如果是自己剛包的餃子，更建議沸水下鍋煮,，這樣餃子不容易粘在一起,，煮出來的口感也更好。

而對于買來的速凍餃子或是包好冷凍起來的餃子而言,，冷水下鍋煮會更適合,，隨著水溫上升餃子皮和餡料能慢慢融化，受熱更均勻,。

通常情況下，餃子煮5~6分鐘即可出鍋,，如果實(shí)在不會判斷,，也可以用傳統(tǒng)的“煮三開”方式煮制,。

以現(xiàn)包水餃為例,，沸水下入餃子，攪拌一下防止粘連,，然后蓋上鍋蓋,。等到水煮開時(shí)加一點(diǎn)冷水，不用蓋上鍋蓋,，之后再讓餃子煮開2次,，每次都添加一些冷水，最后第四次煮開時(shí)撈出即可。

另外,，餃子在煮的時(shí)候,，大家記得往水里加點(diǎn)鹽或蔥葉，這樣煮出的餃子不易破皮,，也不會粘鍋,。