魚香肉絲，我相信基本上每個人都是吃過的,。魚香肉絲,，是一道中國特色的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜,。魚香肉絲酸酸甜甜的,，還帶著一絲絲的魚香味，所以,，魚香肉絲就是因此而得名的,。而魚香肉絲特別受到小孩子的喜歡,，酸甜的口味，也正符合他們的口味,。所以每次一到飯店的時候,，帶著小孩的時候，必點的一道菜,，就是魚香肉絲了,。魚香肉絲不管是拌飯，還是拌面,，都是非常美味的,。而也有很多人喜歡吃魚香肉絲，當(dāng)然就有很多人想要學(xué)會魚香肉絲的做法,！

但是大家也會有感覺，自己做出來的魚香肉絲,，和飯店里面做出來的魚香肉絲,，口味都是不一樣的。有的時候酸味太大,，而醋放少了以后,，甜味就太重了。并且,，最主要的是飯店里面做出來的魚香肉絲,，看著就是鮮嫩多汁的，而自己做出來的魚香肉絲,，大部分都是干干巴巴的,，沒有多少湯汁，口味也不太好,。其實魚香肉絲的做法,，是有小技巧的，而小技巧,，如果掌握了的話,，做出來的魚香肉絲，就會很正宗,。并且這個小技巧,，是非常簡單的，就是火候了,。在炒制的時候,，要全程大火爆炒,，這樣做出來的魚香肉絲，肉質(zhì)才會鮮嫩多汁,。所以掌握好這一點,，魚香肉絲就不會差的。而具體的正宗魚香肉絲的做法,，接下來我們一起看看吧,！

魚香肉絲正宗做法：

用料：里脊肉200克，胡蘿卜50克,，干木耳8克,，萵筍50克，青椒30克,，筍30克,，食用油50毫升，適量的食用鹽,，適量的蔥,，適量的生姜，30克剁椒,，適量的水,，適量的醋，三瓣蒜,，30克郫縣豆瓣醬,，適量的花椒，適量的白胡椒,，20毫升花雕酒,，適量的淀粉，適量的生抽,，適量的白糖,。烹飪難度：容易。烹飪時間：少于三十分鐘,。

步驟：第一步：準備所有食材,。把里脊肉清洗干凈，然后放到冰箱里面冷凍一下再拿出來,，切成絲放到碗里,。加入適量的花雕酒，適量的白胡椒，適量的食用鹽,，一勺淀粉腌制十五分鐘,。

第二步：把木耳提前泡到水里，泡好以后,，切成絲,。把胡蘿卜清洗干凈，切成胡蘿卜絲,，青椒,，筍，萵筍清洗干凈,，然后切成絲,，蔥切段，生姜切成絲,，蒜切末備用,。

第三步：在鍋里倒入適量的食用油，油溫升起,，把肉絲放進去翻炒,，并用筷子攪拌開,。等肉絲變色后,，就可以撈出來了。

第四步：然后在鍋里倒入少許的食用油,，把花椒放進去爆香后撈出來,，放入郫縣豆瓣醬，剁椒炒出紅油后,，把蔥姜放進去翻炒,。再將胡蘿卜絲放進去翻炒，隨后放入筍絲,，萵筍絲,，木耳絲，青椒絲繼續(xù)翻炒,。翻炒至配菜稍微軟之后,，加入肉絲,，再倒入料汁，繼續(xù)翻炒,，翻炒至汁稠,，放入蒜末，再翻炒幾下,，就可出鍋了,！

貼心小衛(wèi)士：1、里脊肉先放到冰箱里冷凍一下,，再拿出來切成絲,，就會非常容易了。而且切的時候,，要沿著橫截面切,，這樣才會有滑嫩的口感。做這樣的魚香肉絲,，最主要的就是要全程大火爆炒,，才能保證肉質(zhì)鮮嫩多汁。大家記住這一點,，做出來的魚香肉絲,，就不會很差的。

2,、但是也要注意時間,，不要炒過火，以至于糊鍋,。魚香肉絲正宗做法,，很多人不知道，將我上面為大家總結(jié)的這一個小技巧掌握到位,，認真用心的去做,，這樣做出來的菜肴，肉質(zhì)才會鮮嫩多汁,。