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每年冬春 是生蠔的收獲季節(jié) 也是蠔肉最肥美的時(shí)候 沙井蠔肉肥滿雪白 無泥沙雜質(zhì) get√ 你知道一只沙井蠔的用處有多大,？ 它被制作成 蠔油 蠔豉 蠔罐頭 作為“寶安四寶”之一的沙井蠔 有著豐富的身世故事和民俗文化 戳視頻→ 一只沙井蠔的美食之旅由此開始
 異地養(yǎng)殖創(chuàng)水產(chǎn)奇跡 從宋代開始 沙井的先民就在海邊的灘涂上插桿養(yǎng)蠔 距今已有上千年的歷史 明清時(shí)期 沙井的養(yǎng)蠔產(chǎn)業(yè)更是興盛 民國(guó)年間 沙井蠔已遠(yuǎn)銷東南亞 上個(gè)世紀(jì)90年代 由于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)淡出及水域的污染 沙井蠔生產(chǎn)日漸式微 沙井人便探索了異地養(yǎng)殖的新路子,，將沙井蠔的生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)移到臺(tái)山、汕尾等地,。  沙井水產(chǎn)公司總經(jīng)理陳沛忠介紹：“臺(tái)山的海域沒有受到污染,，溫度、浮游微生物、水質(zhì)都與沙井蠔原產(chǎn)地一致,，最重要的也是咸淡水交匯,，是生蠔最喜愛的生長(zhǎng)環(huán)境。通過沙井人的技術(shù)在同樣的生長(zhǎng)環(huán)境養(yǎng)殖出的鮮蠔的品質(zhì)與真正的‘沙井蠔’并無二致,。目前,，沙井蠔雖然都是異地養(yǎng)殖，但沙井蠔的加工,、市場(chǎng)和文化都原原本本地留在了沙井,。” 陳沛忠認(rèn)為，沙井蠔異地養(yǎng)殖創(chuàng)造了水產(chǎn)奇跡,。養(yǎng)殖過程中,，嚴(yán)格采用沙井蠔的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí),，為了保證沙井蠔的本土特色和技術(shù)優(yōu)勢(shì),，所有異地養(yǎng)殖的鮮蠔均運(yùn)回沙井，在沙井進(jìn)行后期加工和制作,。 鎮(zhèn)海灣里的 沙井蠔 “蠔豉發(fā)財(cái)” 寄托美好 生活期盼 沙井蠔實(shí)現(xiàn)異地養(yǎng)殖后 沙井便成為了主要的蠔加工基地 大部分生蠔在臺(tái)山打開起肉 再送到沙井深加工 沙井水產(chǎn)公司內(nèi) 設(shè)置了 蠔罐頭生產(chǎn)線 蠔豉生產(chǎn)線 現(xiàn)代化蠔油生產(chǎn)線  工作人員陳秩棉在封罐車間緊張有序地忙碌著,，水產(chǎn)公司內(nèi)的這條蠔油生產(chǎn)線日均生產(chǎn)蠔油5000~6000支。   據(jù)其介紹,，煮蠔使用的是專門的螺旋式蒸汽煮蠔器,，加工熟蠔所得的蠔湯用來生產(chǎn)蠔油。 煮蠔時(shí),，蠔的鮮汁溶解于水,，再經(jīng)過慢火煨制，才能得到濃縮的蠔油,，這是最傳統(tǒng)而古老的方法,。
蠔油是粵菜的重要調(diào)味品，許多傳統(tǒng)大菜都離不了蠔油,，比如蠔油生菜,、蠔油冬菇、蠔油牛肉等,。很多時(shí)候,，沙井人還用蠔油來煮煲仔飯。
蠔式臘味煲仔飯 “廣東人講究好意頭,、好彩頭,，逢年過節(jié)，‘蠔豉發(fā)財(cái)’‘發(fā)財(cái)就手’等意頭菜非常受歡迎,?！标愔让藿榻B，“蠔豉”諧音“好事”，吃了蠔豉,，好事連連,。這不僅僅是一道美食，更多的是承載了沙井人對(duì)美好生活的期盼,。
蠔豉 在水產(chǎn)公司的晾曬場(chǎng)上,，七八個(gè)蠔肉用竹簽串成串，一排緊挨著一排,，整齊地平鋪在竹篩上,，微風(fēng)一吹，蠔肉的鮮味撲鼻而來,。面對(duì)晾曬場(chǎng)上個(gè)大飽滿,、色澤金黃的蠔豉，陳秩棉介紹起了蠔豉的晾曬過程,。
沙井蠔豉可以分為生曬蠔豉和熟曬蠔豉：每年冬前（冬至前后至農(nóng)歷春節(jié)前）收獲的鮮蠔通常洗凈后，用陽光直接生曬的方法制成生曬蠔豉,； 而冬后（農(nóng)歷春節(jié)后）收獲的生蠔則通常制作成熟曬蠔豉,，先把生蠔在鍋里煮熟，再進(jìn)烘爐內(nèi)烘烤兩至三個(gè)小時(shí),。
“現(xiàn)在的年輕一代大多喜歡吃鮮蠔,，因?yàn)樽龇ǘ鄻樱谖敦S富,，而我們老一輩則還是喜歡吃蠔豉,，用于煲湯、煲粥,，兩三味已足矣,。我們堅(jiān)持用傳統(tǒng)的方法將記憶中的味道一代一代傳承下去”陳秩棉說。 沙井成就了“沙井蠔” 沙井也因蠔而蜚聲海內(nèi)外 沙井蠔不僅僅是讓人垂涎的美食,，更是沙井,、寶安乃至深圳特色風(fēng)光物態(tài)、民俗風(fēng)情的代表和象征,。
提到沙井蠔,，就不得不提到位于沙井大街的沙井蠔文化博物館，它是目前全國(guó)最大的蠔文化博物館,，其中藏有1000多件（套）展品,，一一講述著沙井蠔民的生活和歷史。
陳沛忠不僅是沙井水產(chǎn)公司總經(jīng)理,，還是深圳市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“沙井蠔民生活習(xí)俗”項(xiàng)目代表性傳承人,。已過花甲之年的他在推廣蠔文化方面一直不遺余力，至今仍親自擔(dān)任沙井蠔文化博物館的講解員。
“沙井蠔業(yè)的發(fā)展離不開祖祖輩輩的努力,，我們有著一整套成熟的養(yǎng)殖和加工技術(shù),，形成了種蠔、挒蠔,、搬蠔等傳統(tǒng)工序,。”每一次講解,，陳沛忠都格外認(rèn)真,，他認(rèn)為這是作為老蠔民傳承海洋文化、農(nóng)耕文化,、嶺南文化的職責(zé)所在,。
2019年底，沙井蠔文化博物館更是被深圳市規(guī)劃和自然資源局授予“深圳市海洋文化意識(shí)教育基地”稱號(hào),，越來越多的青少年走進(jìn)博物館,，了解蠔文化。
在沙井,，像陳沛忠一樣跟蠔打了一輩子交道的蠔民還有很多,，他們對(duì)沙井街道每年一度的沙井金蠔美食民俗文化節(jié)都特別期待，這一節(jié)日不僅全面展現(xiàn)沙井蠔的獨(dú)特歷史文化魅力,，更帶來了無限的商機(jī),。 今年的沙井金蠔節(jié) 將于12月27日在蠔鄉(xiāng)湖公園開幕 快來沙井一起 品蠔、聽曲看戲吧
金蠔節(jié)開幕當(dāng)天 還有一場(chǎng)與“沙井蠔”有關(guān)的文創(chuàng)盛事 等你來參加 展覽主題 重新發(fā)電：沙井蠔鄉(xiāng)新生 展覽地點(diǎn) 深圳寶安沙井蠔鄉(xiāng)湖公園文創(chuàng)展館 展覽時(shí)間 2020年12月27日-2021年1月3日
展覽共分為兩個(gè)部分 “千年蠔事”部分為文獻(xiàn)展 從生態(tài),、人文,、創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)四大維度 提煉出蠔業(yè)的十個(gè)發(fā)展關(guān)鍵詞 “蠔事成雙”部分,，有14位藝術(shù)家展出共計(jì)20件藝術(shù)品,。他們將傳統(tǒng)的蠔業(yè)生產(chǎn)資料予以藝術(shù)化再創(chuàng)造，或把相近主題的遺留文物與新創(chuàng)藝術(shù)品共同展出,，或現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作,。 部分展覽作品 《蠔鄉(xiāng)記事》刻紙組畫共有14幅畫面，詳細(xì)展示了蠔業(yè)生產(chǎn)的全過程,，傾注了饒凱玉對(duì)蠔文化的熱愛,。她的作品多以人物為主角，通過人物生動(dòng)的行為來反映現(xiàn)實(shí)中的生產(chǎn)生活,；場(chǎng)景刻畫細(xì)致入微,，具有藝術(shù)創(chuàng)作和民俗記錄的雙重價(jià)值。
郭夢(mèng)的代表作《城市剪影》探討和反思了中國(guó)在全球化背景下的城市發(fā)展模式,，并嘗試描繪未來城市的愿景和更多可能性,。 我們可以通過這個(gè)技術(shù)去重構(gòu)世界,，因?yàn)閿z影技術(shù)可以給予我們超越普通人類的視角以及視野。蠔是來自大海的饋贈(zèng),，而它也是“海洋”這一概念的一種凝結(jié),，所以王曜一想重構(gòu)我們熟悉的蠔，讓這個(gè)常見的事物,，展現(xiàn)出不同的一面,。 他的代表作是在2020年曾參與平遙國(guó)際攝影大展的《柏林蒼穹下》，作品試圖用影像探索柏林的真實(shí)城市性格,，不僅僅聚焦人物,，而是納入城市的細(xì)節(jié)，采用大量強(qiáng)對(duì)比光影效果,，記錄人物隨機(jī)介入環(huán)境而展現(xiàn)的自由形態(tài),。表象冷靜，實(shí)則暗涌,。 |
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